- 觀點(diǎn)1： 涼拌辣椒不同于剁辣椒，它的保鮮期有限，室外不超過4天，冰箱里至少可保存一周，所以在歐洲的頭幾天，我們都是以朋友的涼拌辣椒為開胃配菜。回國后對(duì)于涼拌辣椒念念不忘，迫不及待地向朋友老公討教作制方法，從此涼拌辣椒，成為我家立秋后餐桌上常見的下飯菜，連一向挑剔的閨女都愛吃。
秋辣椒是最為理想的涼拌辣椒原料，肉質(zhì)厚實(shí)且緊密，高溫焯燙后肉團(tuán)依然保持飽滿完好。涼拌辣椒對(duì)品質(zhì)要求相對(duì)高，我選用的是湖南本土中型辣椒品種，這樣的辣椒外皮軟乎，辣椒味純正，一般直接購買農(nóng)民當(dāng)天采摘的，保證了其新鮮度。
涼拌辣椒的具體做法如下：
1、涼拌辣椒做法很簡(jiǎn)單，首先將辣椒清洗干凈再，再摘除其蒂把。注意：必須是先清洗干凈后再摘除蒂把，避免臟水從蒂把摘除后空隙處滲入。
2、瀝干水分，鍋中倒入清水，開大火燒沸，再將辣椒放入，用筷子將浮在水面的辣椒壓下去后，再用勺子翻轉(zhuǎn)幾下，讓每一個(gè)辣椒均勻受熱。
3、待辣椒全面變成深綠色斷生時(shí)，關(guān)火，用勺子撈出，放入事先準(zhǔn)備好的涼白開中，浸泡5分鐘，其目的是保持它翠綠的顏色，然后瀝干水分。
4、枮板和刀子用沸水汆燙消毒，將辣椒從豎著的方向切開，切成4小條即可，再橫著將其切碎，放入盤中。
5、辣椒碎里加入適量的生抽、香醋、香油、蠔油攪拌均勻。
6、熱鍋下油，油至6成熱加入1勺豆豉，若是喜歡姜蒜的也可加入姜蒜末一并大火爆香。
7、關(guān)火，將豆豉等調(diào)料稍冷再倒入辣椒碎上，趁熱倒入的話會(huì)破壞辣椒翠綠的色澤，攪拌均勻，就可以嘗其美味了。 - 觀點(diǎn)2： 可以做沙茶雞蛋辣椒拌面，需要準(zhǔn)備沙茶醬，鹽，植物油，尖椒，掛面，把尖椒的籽和蒂部去除切成細(xì)絲，鍋里面加入適量的水燒開，面條放進(jìn)去，用筷子撥散，面條煮熟以后就可以過涼水撈出來，水分瀝干，煮面的時(shí)候需要另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱延头胚M(jìn)去，燒到7成熱的時(shí)候，雞蛋液放進(jìn)去快速的滑散，把青椒絲也放進(jìn)去煸炒一下，根據(jù)自己的口味加入適量的鹽，然后再加一些沙茶醬翻炒均勻，用來拌面吃就非常好。
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它里面含有辣椒堿，高辣椒堿以及維生素c，蘋果酸，檸檬酸，能夠達(dá)到治療腹瀉作用，對(duì)凍瘡也有很好的調(diào)節(jié)效果，如果被毒蛇咬傷，那么吃一些干辣椒能夠起到止痛消腫作用。 辣椒能夠?qū)ο到y(tǒng)產(chǎn)生作用，因?yàn)樗锩婧欣苯穳A，能夠讓口味變得更好，讓消化功能得到改善，有研究發(fā)現(xiàn)辣椒水會(huì)對(duì)口腔黏膜造成刺激，讓腸胃蠕動(dòng)的速度變得更快，吃完以后唾液的分泌也會(huì)增加，還可以讓淀粉酶的活性增強(qiáng)，但不要吃得太多，否則就容易導(dǎo)致拉肚子，胃炎，腸炎，嘔吐等情況出現(xiàn)。 - 觀點(diǎn)3： 可以做沙茶雞蛋辣椒拌面，需要準(zhǔn)備沙茶醬，鹽，植物油，尖椒，掛面，把尖椒的籽和蒂部去除切成細(xì)絲，鍋里面加入適量的水燒開，面條放進(jìn)去，用筷子撥散，面條煮熟以后就可以過涼水撈出來，水分瀝干，煮面的時(shí)候需要另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱延头胚M(jìn)去，燒到7成熱的時(shí)候，雞蛋液放進(jìn)去快速的滑散，把青椒絲也放進(jìn)去煸炒一下，根據(jù)自己的口味加入適量的鹽，然后再加一些沙茶醬翻炒均勻，用來拌面吃就非常好。
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它里面含有辣椒堿，高辣椒堿以及維生素c，蘋果酸，檸檬酸，能夠達(dá)到治療腹瀉作用，對(duì)凍瘡也有很好的調(diào)節(jié)效果，如果被毒蛇咬傷，那么吃一些干辣椒能夠起到止痛消腫作用。
辣椒能夠?qū)ο到y(tǒng)產(chǎn)生作用，因?yàn)樗锩婧欣苯穳A，能夠讓口味變得更好，讓消化功能得到改善，有研究發(fā)現(xiàn)辣椒水會(huì)對(duì)口腔黏膜造成刺激，讓腸胃蠕動(dòng)的速度變得更快，吃完以后唾液的分泌也會(huì)增加，還可以讓淀粉酶的活性增強(qiáng)，但不要吃得太多，否則就容易導(dǎo)致拉肚子，胃炎，腸炎，嘔吐等情況出現(xiàn)。 - 觀點(diǎn)4： 涼拌辣椒的做法
用料
青椒6個(gè)
小蔥1根
蒜2瓣
生抽1勺
陳醋1勺
鹽5克
白糖5克
老干媽1勺
芝麻油適量
涼拌青椒的做法
鍋燒熱將青椒下鍋開中小火翻炒1分鐘，把青椒表面水份炒干
把青椒壓扁，開中小火烙10分鐘，中途不停擠壓，把青椒烙軟爛，盛出
調(diào)料汁：鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、芝麻油、老干媽、蒜蓉、蔥花
待青椒涼透后，加料汁拌勻腌制半小時(shí)即可食用
小貼士
1、烙青椒切勿放油
2、青椒盛出后必須涼透再加料汁拌勻，防止料汁跑味 - 觀點(diǎn)5： 辣椒怎么拌好吃，把辣椒剁碎，蔥也剁碎，放大醬，拌勻即可。
- 觀點(diǎn)6： 可以做沙茶雞蛋辣椒拌面，需要準(zhǔn)備沙茶醬，鹽，植物油，尖椒，掛面，把尖椒的籽和蒂部去除切成細(xì)絲，鍋里面加入適量的水燒開，面條放進(jìn)去，用筷子撥散，面條煮熟以后就可以過涼水撈出來，水分瀝干，煮面的時(shí)候需要另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱延头胚M(jìn)去，燒到7成熱的時(shí)候，雞蛋液放進(jìn)去快速的滑散，把青椒絲也放進(jìn)去煸炒一下，根據(jù)自己的口味加入適量的鹽，然后再加一些沙茶醬翻炒均勻，用來拌面吃就非常好。
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它里面含有辣椒堿，高辣椒堿以及維生素c，蘋果酸，檸檬酸，能夠達(dá)到治療腹瀉作用，對(duì)凍瘡也有很好的調(diào)節(jié)效果，如果被毒蛇咬傷，那么吃一些干辣椒能夠起到止痛消腫作用。
辣椒能夠?qū)ο到y(tǒng)產(chǎn)生作用，因?yàn)樗锩婧欣苯穳A，能夠讓口味變得更好，讓消化功能得到改善，有研究發(fā)現(xiàn)辣椒水會(huì)對(duì)口腔黏膜造成刺激，讓腸胃蠕動(dòng)的速度變得更快，吃完以后唾液的分泌也會(huì)增加，還可以讓淀粉酶的活性增強(qiáng)，但不要吃得太多，否則就容易導(dǎo)致拉肚子，胃炎，腸炎，嘔吐等情況出現(xiàn)。 - 觀點(diǎn)7： 可以做沙茶雞蛋辣椒拌面，需要準(zhǔn)備沙茶醬，鹽，植物油，尖椒，掛面，把尖椒的籽和蒂部去除切成細(xì)絲，鍋里面加入適量的水燒開，面條放進(jìn)去，用筷子撥散，面條煮熟以后就可以過涼水撈出來，水分瀝干，煮面的時(shí)候需要另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱延头胚M(jìn)去，燒到7成熱的時(shí)候，雞蛋液放進(jìn)去快速的滑散，把青椒絲也放進(jìn)去煸炒一下，根據(jù)自己的口味加入適量的鹽，然后再加一些沙茶醬翻炒均勻，用來拌面吃就非常好。
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它里面含有辣椒堿，高辣椒堿以及維生素c，蘋果酸，檸檬酸，能夠達(dá)到治療腹瀉作用，對(duì)凍瘡也有很好的調(diào)節(jié)效果，如果被毒蛇咬傷，那么吃一些干辣椒能夠起到止痛消腫作用。
辣椒能夠?qū)ο到y(tǒng)產(chǎn)生作用，因?yàn)樗锩婧欣苯穳A，能夠讓口味變得更好，讓消化功能得到改善，有研究發(fā)現(xiàn)辣椒水會(huì)對(duì)口腔黏膜造成刺激，讓腸胃蠕動(dòng)的速度變得更快，吃完以后唾液的分泌也會(huì)增加，還可以讓淀粉酶的活性增強(qiáng)，但不要吃得太多，否則就容易導(dǎo)致拉肚子，胃炎，腸炎，嘔吐等情況出現(xiàn)。 - 觀點(diǎn)8： 可以做沙茶雞蛋辣椒拌面，需要準(zhǔn)備沙茶醬，鹽，植物油，尖椒，掛面，把尖椒的籽和蒂部去除切成細(xì)絲，鍋里面加入適量的水燒開，面條放進(jìn)去，用筷子撥散，面條煮熟以后就可以過涼水撈出來，水分瀝干，煮面的時(shí)候需要另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱延头胚M(jìn)去，燒到7成熱的時(shí)候，雞蛋液放進(jìn)去快速的滑散，把青椒絲也放進(jìn)去煸炒一下，根據(jù)自己的口味加入適量的鹽，然后再加一些沙茶醬翻炒均勻，用來拌面吃就非常好。
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它里面含有辣椒堿，高辣椒堿以及維生素c，蘋果酸，檸檬酸，能夠達(dá)到治療腹瀉作用，對(duì)凍瘡也有很好的調(diào)節(jié)效果，如果被毒蛇咬傷，那么吃一些干辣椒能夠起到止痛消腫作用。
辣椒能夠?qū)ο到y(tǒng)產(chǎn)生作用，因?yàn)樗锩婧欣苯穳A，能夠讓口味變得更好，讓消化功能得到改善，有研究發(fā)現(xiàn)辣椒水會(huì)對(duì)口腔黏膜造成刺激，讓腸胃蠕動(dòng)的速度變得更快，吃完以后唾液的分泌也會(huì)增加，還可以讓淀粉酶的活性增強(qiáng)，但不要吃得太多，否則就容易導(dǎo)致拉肚子，胃炎，腸炎，嘔吐等情況出現(xiàn)。 - 觀點(diǎn)9： 可以做沙茶雞蛋辣椒拌面，需要準(zhǔn)備沙茶醬，鹽，植物油，尖椒，掛面，把尖椒的籽和蒂部去除切成細(xì)絲，鍋里面加入適量的水燒開，面條放進(jìn)去，用筷子撥散，面條煮熟以后就可以過涼水撈出來，水分瀝干，煮面的時(shí)候需要另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱延头胚M(jìn)去，燒到7成熱的時(shí)候，雞蛋液放進(jìn)去快速的滑散，把青椒絲也放進(jìn)去煸炒一下，根據(jù)自己的口味加入適量的鹽，然后再加一些沙茶醬翻炒均勻，用來拌面吃就非常好。
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它里面含有辣椒堿，高辣椒堿以及維生素c，蘋果酸，檸檬酸，能夠達(dá)到治療腹瀉作用，對(duì)凍瘡也有很好的調(diào)節(jié)效果，如果被毒蛇咬傷，那么吃一些干辣椒能夠起到止痛消腫作用。
辣椒能夠?qū)ο到y(tǒng)產(chǎn)生作用，因?yàn)樗锩婧欣苯穳A，能夠讓口味變得更好，讓消化功能得到改善，有研究發(fā)現(xiàn)辣椒水會(huì)對(duì)口腔黏膜造成刺激，讓腸胃蠕動(dòng)的速度變得更快，吃完以后唾液的分泌也會(huì)增加，還可以讓淀粉酶的活性增強(qiáng)，但不要吃得太多，否則就容易導(dǎo)致拉肚子，胃炎，腸炎，嘔吐等情況出現(xiàn)。 - 擴(kuò)展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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