- 觀點1： 虎皮辣椒，是我小時候最喜歡的一道純素的下飯菜，辣椒煎得焦黃，再加些生抽、大蒜調味，雖簡單卻相當味美。
要做得好吃，選辣椒是個關鍵。
我最喜歡的是快罷園的那種小辣椒，中間沒有籽，吃起來特別的嫩；其次是黃皮椒，最后是螺絲椒。黃皮椒比較辣些，做虎皮煎椒味道足，螺絲椒炒著吃比黃皮椒口感更好。
具體做法如下：
1、將挑選好的辣椒洗凈，去蒂頭，再次清洗干凈；
2、鍋燒油，不要放油，直接倒入辣椒干鉻至辣椒表面出現輕微斑點；
3、沿著鍋邊淋入一圈食用油，繼續煎辣椒至變軟，斑點越來越多；這時可根據情況再淋一次油，繼續煎，辣椒焦糊一點兒更香。
4、將兩瓣大蒜直接拍扁，放進去；
5、加一鏟生抽，一起翻炒均勻。
6、點適量清水，加適量鹽，炒熟即可。
虎皮煎椒完成！
雖是純素菜，一點兒也不影響它的下飯程度。
【小貼士】：
1、制作虎皮煎椒，用哪種辣椒都可以，做法差不多，但如果太長的，最好能切斷，才更容易煎，更好入味。
2、喜歡醋的朋友，炒好后加勺醋進去，味道也很不錯哦。
辣椒是人們再熟悉不過的食材了，可能在中國有一半的家庭每餐都離不開辣椒。辣椒含有豐富的維生素和碳水化合物，有著開胃消食，增加食欲、解熱鎮痛、降脂減肥的功效。辣椒分干和濕，做法也有很多。那么虎皮辣椒怎么做的好吃？
做法一
首先準備配料：新鮮辣椒、適量豬肉、豆豉和蒜米。調料：生抽、香醋、白糖和水淀粉。
先將辣椒洗凈，瀝干水分后在去蒂去籽備用。豬肉剁成肉末，豆豉和蒜米切成末，取一個小碗加適量生抽、香醋、白糖和水淀粉，攪拌均勻備用。熱鍋加油，油熱后下辣椒，小火慢煎，煎制辣椒表皮起泡焦黃后翻一面繼續煎，兩面都煎好后盛出辣椒備用。鍋留底油，下肉末炒至變色后倒入豆豉和蒜末翻炒片刻，然后倒入煎好的辣椒，再將碗中調好的料汁倒進鍋中，開中火收汁，汁水收至濃稠就可以將辣椒裝盤，在將汁水肉末豆豉蒜末澆在辣椒上即可。
做法二
先將辣椒洗凈瀝干水分后在去蒂去籽，用刀把每個辣椒輕輕拍一下，整個蒜頭切末。熱鍋加油，把辣椒放入鍋中小火慢煎，煎至表皮起泡焦黃后翻另一面在煎，兩面都煎到焦黃后盛出辣椒，鍋底留油下蒜末炒香后倒入辣椒，加適量生抽，香醋和白糖，翻炒均勻即可。
喜歡吃辣的可以用線椒，螺絲椒這一類辣味較重的辣椒，不喜歡太辣的可以用青椒，羊角椒這種甜味辣椒來做這道虎皮辣椒。
虎皮辣椒By后來的后來-wh
需要的食材
青椒500克，生姜1塊，大蒜3瓣，料酒2勺，豆瓣醬1勺，香醋1勺，醬油1勺，白糖適量，食用油適量，鹽適量，雞精適量，清水三勺。
先把青椒去籽洗凈。
用刀把青椒拍扁一點，比較好入味。
準備好大蒜、生姜，切碎。
準備一個小碗，將白糖，料酒，香醋，醬油放入碗中，再加三勺清水拌勻。
鍋里不放油，開中火，放入青椒。不放油是為了讓青椒炒出虎皮。將青椒煸炒至七成熟，盛出。
鍋里放油，把生姜和大蒜放入鍋內爆香，然后倒入青椒，翻炒均勻。
倒入一勺豆瓣醬，翻炒一下，再將調好的醬料倒入。
燜一會，放點雞精、胡椒粉，就可以出鍋了。又香又辣~
不喜歡太重口的也可以不用放豆瓣醬，直接淋上醬汁就非常好吃!
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在我們川渝地區，《虎皮辣椒》是一道非常受歡迎的家常菜。尤其是在春季或者夏季里，經常都會買上一大包辣椒回來做《虎皮辣椒》。《虎皮辣椒》作為一道家常小炒菜，卻常常吃出涼拌菜的味道。因為這道菜熱乎的時候很好吃，涼了之后，更好吃。熱乎的時候《虎皮辣椒》的辣味更重，涼了之后的《虎皮辣椒》的辣味反而沒那么重。所以《虎皮辣椒》是一道春季和夏季都特別受歡迎的川菜。那么怎么做《虎皮辣椒》更好吃呢？
《虎皮辣椒》
準備食材： 新鮮的大辣椒一大包、一勺生抽、香醋適量、少許鹽和味精、適量的植物油、幾瓣蒜。
做法：
美味的《虎皮辣椒》就做好了。制作《虎皮辣椒》要選擇大辣椒，青色的那種，這種辣椒的辣味不重，皮肉厚實，吃起來脆嫩。有的人會把里面的籽扣掉，降低辣味。當然，更多的人是保留里面的籽，個人感覺更好吃。
青椒辣度不同，有的非常辣，有的還帶一點甜，兩種都不太適合用來做虎皮辣椒。
做虎皮青椒，一般可以選擇杭椒、線椒和皺皮椒，這三種都是稍微偏辣一點的，如果要再比這些少辣一些的，問當地賣家可能比較準確一些。
1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒再劃圈
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會蔫
裝盤你有淋醬油或醋，也可兩者都要，又是不同風味，但是都挺下飯的，干煸好之后再加肉片或者油渣炒食，味道也很美味的。
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