- 觀點(diǎn)1： 咖喱牛腩：
材料：牛腩1斤、土豆2個(gè)、蒜末2湯匙、洋蔥1個(gè)（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗
調(diào)味料：鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝干水份。
2.土豆去皮，切 牌大小的塊。 洋蔥切絲。
3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝干油。下黃油，慢火化開(kāi)，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)后，放入土豆及調(diào)味料續(xù)煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。
PS：今天趕時(shí)間，我把牛腩塊氽過(guò)后，用高壓鍋加少許水，香葉、草果一起上汽后燉八分鐘，開(kāi)蓋，撿掉香料，瀝干水份，是為了縮短燜煮的時(shí)間。炒香咖喱后，將炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜到土豆的棱角變圓，汁變稠，加入牛奶和一點(diǎn)椰汁（其實(shí)有椰漿最好了，偶買(mǎi)不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建議用不粘鍋），汁收好就可以起鍋了。
咖喱雞的12種做法：
《1》咖喱雞做法
1.買(mǎi)1公斤裝的凍中翅，兩個(gè)雞腿，然后3個(gè)中等身材的土豆
2. 蔥，姜分別切成片，節(jié)，蒜一顆，拍碎,還可以來(lái)點(diǎn)芹菜(根據(jù)喜好的口味)，來(lái)提色提味～
3. 準(zhǔn)備得差不多了，把雞翅斬成兩半，雞腿斬成塊～～控干水分
4. 鍋里放油，把蔥姜蒜丟到油里爆香
5. 然后把雞塊下鍋炒,炒到雞肉發(fā)白，把咖喱汁倒進(jìn)去，其實(shí)咖喱也可以最后放,也有人說(shuō)多煮一會(huì)比較入味，所以先放，然后加土豆，適量的水，鹽，蒜粉，雞精，為了提色，還加了一點(diǎn)醬油，就慢慢燉吧
6. 燉到土豆酥爛，汁水差不多收干，就可以起鍋了
《2》蘋(píng)果咖喱雞的做法
【用料】
雞塊900克，蘋(píng)果1個(gè)（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根據(jù)自己口味稍作調(diào)整）
【腌料】
鹽1/3勺，胡椒粉少許，油2勺。
【調(diào)味】
鹽半勺，糖半勺，水1杯半。雞精少許。
【做法】
1、雞塊洗凈，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分鐘。
2、燒熱平底鍋，下油1湯匙，放下蘋(píng)果炒片刻，盛起。
3、下油3湯匙，放下雞肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滾，再煮約5分鐘，下蘋(píng)果煮滾，勾芡。煮時(shí)不要蓋上鍋蓋，此菜汁較多較稀。
《3》鳳梨咖喱雞
【原料】
菠蘿1個(gè)，青椒、紅椒各1只，嫩雞1/2只，洋蔥1/4個(gè)，干蔥2粒，咖喱粉1湯匙，椰汁1/2杯。腌料：生抽1湯匙，酒1/2湯匙，胡椒粉少許，生粉1湯匙，鹽1茶匙，糖2茶匙，清湯1杯，胡椒粉少許，生粉1茶匙。 全不同了.
【制作過(guò)程】
（1）菠蘿從頂部橫切開(kāi)將菠蘿肉取出，切塊。
（2）干蔥洗凈切粒。洋蔥、青椒、紅椒分別洗凈切塊。嫩雞洗凈斬件加入腌料拌勻。放入滾油中泡油后撈出。用2湯匙油爆香干蔥、洋蔥后，加入咖喱粉，雞件炒透，放入調(diào)昧料煮10分鐘。
（3）將青椒、紅椒、椰汁放入上項(xiàng)材料中煮勻，約4分鐘，加入菠蘿，用生粉水打成薄茨，待沸后，倒入菠蘿盅內(nèi)便可以供食。味道新穎\"鳳梨咖喱雞\"回在咖喱雞中加入少許新鮮菠蘿或罐裝菠蘿。
《4》菠蘿咖喱雞
【原料】
雞胸肉120克、菠蘿球3粒、菠蘿（罐頭）80克、裝飾葉1朵、丘比沙拉醬55克、生菜15克、咖喱粉12克、葡萄7粒
【制作過(guò)程】
1、將雞胸肉放入水中煮熟，冷卻后切丁。
2、菠蘿切丁（05cm見(jiàn)方）
3、將雞丁、菠蘿丁、咖喱粉和丘比沙拉醬充分混合待用。
4、生菜洗凈放于碗底，上面放拌好的沙拉。
《5》咖喱雞塊
【原料】
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。
【制法】
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開(kāi)，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤(pán)即可。
【要點(diǎn)】淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
《6》芳香咖喱雞
【原料】
紅小扁豆125克、芫荽粉兩咖啡匙、小茴香種子二分之一咖啡匙、味道中等強(qiáng)烈的咖喱粉兩咖啡匙、月桂葉一片、檸檬皮一片、雞湯或蔬菜湯六百毫升、去皮的雞大腿八個(gè)、菠菜175克、洗凈、切成末、鮮芫荽末一湯匙、檸檬汁兩咖啡匙、鹽和胡椒
【配餐】大米、脫脂自然味酸奶
【制法】
1、把紅小扁豆放在濾鍋里，用大量冷水清洗干凈；
2、在一個(gè)長(zhǎng)柄平底鍋里，干炒(不加油)小茴香種子和芫荽粉大約三十秒鐘，然后加上咖喱粉，并且攪拌均勻；
3、鍋里加上紅小扁豆、月桂葉、檸檬皮，然后把肉湯或著是蔬菜湯倒在鍋里；
4、把鍋里所有的配料攪拌均勻，然后煮沸；把火關(guān)小，鍋蓋半蓋，煨5分鐘，并且在煨煮的過(guò)程中，要不時(shí)的攪拌；
5、為了防止雞肉在煨煮的過(guò)程中散落，可以用一根木制的小扦子或牙簽把雞肉串好，然后放在已經(jīng)煮沸的調(diào)味料里，半蓋蓋子，煨煮十五分鐘；
6、往鍋里加菠菜末，繼續(xù)煮二十五分鐘，直到雞肉完全熟透，并且湯汁也變的粘稠；
7、把檸檬皮和月桂葉從鍋里取出，加上新鮮芫荽末、檸檬汁、鹽和胡椒，然后攪拌均勻；咖喱雞就可以出鍋了，出鍋后即刻食用，用大米和一點(diǎn)脫脂自然味酸奶作為配餐。
｛小竅門(mén)｝
把香料煎炒一會(huì)能幫助香料提味，這是一個(gè)適應(yīng)于好多菜肴的小竅門(mén)，用魚(yú)或肥肉做的菜尤其如此。同樣，我們也可以在香料里加一些水或油，攪拌后得到香料糜，這樣您就可以在做魚(yú)或肉之前，把香料涂在魚(yú)肉上，可以讓做出來(lái)的魚(yú)肉更加芳香。
《7》咖喱雞塊土豆
【原料】
雞塊250克，土豆100克，：咖喱粉、花生油、醬油、鹽、蔥、姜、大料、料酒各適量。
【做法】
(1)將雞肉帶骨切成塊狀，土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，把咖喱粉與醬油調(diào)好待用。
(2)將油鍋燒熱， 煽蔥、姜后將雞塊倒入，炒至變成白色，加入醬油、料酒、大料及水，用文火燉至快爛時(shí)，加入鹽，放入土豆塊，調(diào)均勻續(xù)燉，土豆很容易爛，須留意不許太爛，待好時(shí)調(diào)入咖喱粉炒 勻即可。
特點(diǎn)：色澤黃亮，咖喱味濃。
《8》印度：咖喱雞
咖喱，這種原產(chǎn)于印度、散發(fā)出奇妙香氣的調(diào)料是東南亞菜肴中不可缺少的精靈。在充滿(mǎn)異域情調(diào)的餐廳里，大師們妙手烹制的咖喱菜肴讓人百吃不厭，愛(ài)得上癮。唯一可惜的是烹制過(guò)程著實(shí)復(fù)雜。有沒(méi)有一種方法讓這美味留在我們平日的生活中？懶人應(yīng)變自有懶辦法，超市里的咖喱粉讓你快速解饞咖喱餐。
【原料】
雞肉，洋蔥，咖喱粉、番茄汁、鹽、油（蒜粉、紅椒粉依個(gè)人口味添加）
【做法】
1.雞肉切塊，洋蔥切丁。
2.鍋里放油，加入洋蔥丁，炒至顏色變?yōu)樽攸S色。
3.調(diào)入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、紅椒粉，燒出香味后放雞塊。
4.翻炒雞塊后倒水沒(méi)過(guò)雞，撒適量鹽。
5.待汁變濃稠后撒適量香菜葉和姜條即可。
點(diǎn)評(píng)：這是最經(jīng)典的咖喱菜肴，一旦掌握，受用終身。
《9》咖喱雞飯
【材料】
咖喱、雞肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、雞精、醬油、鹽、葡萄酒（料酒）
【做法】
1、將切好的雞肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥用油煸炒，稍放鹽。
2、等炒好放湯鍋里，同時(shí)放點(diǎn)雞味精和葡萄酒一起煮到土豆、胡蘿卜可以用筷子扎穿那么軟。
3、將火調(diào)小些，放適量的咖喱、醬油繼續(xù)煮。時(shí)間越長(zhǎng)越好。小心不要粘在鍋底。
4、盤(pán)子里盛白米飯，將咖喱蓋在上面一起吃！
（注）：
* 雞肉可以用豬肉、或牛肉等代替。
《10》家常咖喱雞
【材 料】
雞腿一磅半、馬鈴薯一磅、蒜蓉半湯匙、干蔥蓉半湯匙、咖喱粉一湯匙、面粉一湯匙半、油二湯匙、熱水一杯半、椰汁半杯、鹽2/3茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許、花生醬二湯匙、雞粉半茶匙
【做 法】
1、雞腿洗凈，抹干水剁塊，加腌料拌勻。
2、馬鈴薯、雞、咖喱粉、蒜蓉、干蔥蓉加調(diào)味攪勻，放入深的器皿中，蓋上蓋，用（高熱）煮二十分鐘至馬鈴薯面，取出待三分鐘即可。
《11》特色咖喱雞煲
【用料】
雞半只，重1斤2兩，冬瓜約8兩，蜜桃一罐（用6件），芫荽2棵，干蔥茸、蒜茸各2茶匙，洋蔥半只切絲，咖喱醬2湯匙，幼滑花生醬1湯匙。
【做法】
1、冬瓜去皮去瓤洗凈，切厚件，放入滾水中煲火念，取起冬瓜放在煲仔內(nèi).
2、蜜桃每件切為兩塊。
3、雞洗凈抹干水，斬件。
4、下油3湯匙，爆香干蔥、蒜茸、洋蔥、咖喱醬，下水2杯，鹽1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，調(diào)味煮滾.下雞慢火煮至雞熟，約需20分鐘。煮時(shí)不用加蓋，加入花生醬兜勻，試味，埋芡,下蜜桃兜勻，鏟起放在冬瓜上,煲滾,原煲上臺(tái).
《12》浙江菜--咖喱雞塊
【特點(diǎn)】
色澤黃亮，原汁原味，鮮香微辣，咖哩味馥郁。
【原料】
嫩雞肉350克、馬鈴薯150克。 咖哩粉25克、大蒜泥5克、紅蔥50克、紹酒15克、精鹽2.5克、味精2.5克、湯300克、熟豬油250克（耗油60克）、面粉10克。
【制作過(guò)程】
1、嫩雞斬成3厘米見(jiàn)方的塊，入沸水中氽一下。
2、馬鈴薯切成2厘米長(zhǎng)的滾料塊，紅蔥切1.3厘米長(zhǎng)的滾料塊。炒鍋置中火上燒熱，下豬油至五成熱（約110℃）時(shí)，將馬鈴薯放鍋炸至黃亮撈出。
3、原鍋留油35克，將咖喱粉、面粉、蒜泥入鍋用微火炒至有香味，加入紅蔥，煸出香味后，下清湯100克，將面漿解開(kāi)，再下清湯200克，攪勻，放雞塊，加紹酒，中火炆5分鐘。
4、加馬鈴薯和精鹽，炆至雞酥汁稠時(shí)，加精鹽，淋熟豬油10克出盤(pán)。
｛簡(jiǎn)介｝
“咖喱”其實(shí)就是由多種香料組成的一個(gè)不固定的綜合體，最多時(shí)可用20多種香料來(lái)成就一道菜，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥末子等，以及用來(lái)上色的黃姜粉，甚至是菠菜泥等，這些香料均擁有其獨(dú)特的香氣與味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，不管搭配肉類(lèi)、海鮮或蔬菜，均有不同的口味。在不同的地域，咖喱也有著不同的風(fēng)格。
禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過(guò)多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌用。
〖咖喱粉的做法〗:
姜黃300克，
白胡椒65克，
小茴香35克，
桂皮40克，
姜片10克，
大料20克，
花椒10克，
辣椒20克（辣椒用量可根據(jù)個(gè)人口味加減或不用,不用的話(huà)用20克香菜籽），
用以上8種原料磨粉拌勻即成。
咖喱能開(kāi)胃醒脾；天涼加咖喱，渾身充滿(mǎn)暖意；疲乏時(shí)來(lái)點(diǎn)咖喱，會(huì)使你振作，恢復(fù)氣力；胃弱時(shí)吃咖喱，食欲頓然高漲，消化順利。咖喱，這種神奇的調(diào)味粉，風(fēng)行世界，造就了咖喱牛肉、咖喱雞、咖喱魚(yú)、咖喱蛋、咖喱飯等等大批的咖喱食品 - 觀點(diǎn)2： 一 肉類(lèi)焯水去血水，
二 鍋里放油，加蔥姜蒜熗鍋，然后放入肉，喜歡的蔬菜翻炒，
三 炒差不多的時(shí)候加熱水，一定是熱的不然肉容易老
四 加超市里買(mǎi)的咖喱塊，湯汁收的差不多就可以了
PS：把米飯做熟之后澆上做好的咖喱汁就好了。 - 觀點(diǎn)3： 超市買(mǎi)小包咖喱粉 一次一包 夠三人份
土豆 胡蘿卜切小塊 用用炒7成熟拿出來(lái)
放肉 肉切小快 個(gè)人經(jīng)驗(yàn)比較好熟炒一下放水后加土豆胡蘿卜，放咖喱粉開(kāi)鍋后開(kāi)小火，最后哦根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)關(guān)火放香菜很好吃哦 - 觀點(diǎn)4： 超簡(jiǎn)單的方法
超市買(mǎi)一盒日本咖喱,胡蘿卜,肉,洋蔥
放油炒香洋蔥粒,加水,加肉塊胡蘿卜塊,煮至九成熟根據(jù)自已口味加入咖喱,鹽\糖充分?jǐn)嚢枋諠鉁涂沙鲥?如果想做出南洋風(fēng)味,可適當(dāng)加入椰子汁. - 擴(kuò)展閱讀1：去亳州玩有哪些推薦購(gòu)買(mǎi)的土特產(chǎn)？
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