- 觀點1： 辣椒炒肉是湘菜中最為家常的名菜，麻辣鮮香，口味滑嫩。鵬廚原來也分享過幾道辣椒炒肉的制作方法，今天教大家一道家庭版的辣椒炒肉，用料簡單易操作而且口味非常棒，開胃又下飯，我家的建行非常喜歡吃，喜歡的朋友也可以做給家常嘗嘗。
辣椒炒肉制作視頻
家常辣椒炒肉所用的原料：
五花肉（去過皮的五花肉，買來之后可以放在冰箱里冷凍一下，然后再切片，這樣更好切）
螺絲椒（這種辣椒香辣味特別好，辣椒比較辣，也可以用線椒，大家可以根據自己的口味選擇）
小料：蔥姜蒜，大蒜用量要多一點
原料的處理：
第一步：大蒜用刀拍破，這樣能更好的散發蒜香的味道，洗凈的螺絲椒直接切成滾刀塊，切到辣椒根部的時候我們注意一下，去除辣椒籽。
配料當中可以加一點土芹，做出來的味道也非常好吃。
第二步：把提前凍好的五花肉切成薄片，這個片一定要薄不能太厚，大概一毛錢硬幣那個樣子，冷凍后的五花肉更好切，能夠輕松地切成薄片，一焯水就會自然的翻卷起來，吃著也不油膩，太厚的五花肉吃著比較油膩。
上火制作過程：
1、鍋內加入清水，水開后把切好的肉片下進去焯水，水再次燒開倒出來控水并沖凈上面的浮沫，沖過之后用勺子顛兩下把這個水分控干凈一點，一會兒我們煸炒的時候更好煸炒。
2、鍋洗凈之后再次上火把鍋燒熱，把螺絲椒給煸炒一下，炒的時候不要加油，辣椒的香辣味道馬上就能散發出來，炒的辣椒表皮有虎皮狀就可以了，然后把辣椒倒出來備用。
3、熱鍋涼油滑鍋，然后下入剛才焯過水的肉片，把這個肉片炒的稍微出油、稍微翻卷的時候，我們加醬油調顏色。
4、緊接著把蔥姜蒜放進去，肉片煸炒上色然后蔥姜蒜放進去炒出香味，接著把剛煸過的辣椒放進去，加入一點老干媽、蠔油翻炒均勻。
5、緊接著把蔥姜蒜放進去，片煸炒上色然后蔥姜蒜放進去炒出香味，接著把剛煸過的辣椒放進去，加入一點老干媽、蠔油翻炒均勻。
6、再加入一點鮮醬油，醬油不要太多因為耗油都是咸的，最后加入雞粉然后翻炒均勻，出鍋之前放一點十三香，翻炒均勻即可出鍋。 - 觀點2： 準備好新鮮的食材，清洗干凈之后，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，大火翻炒15分鐘左右，好吃的美食就做好了。
- 觀點3： 鍋里少許油，倒入腌制好的肉絲炒到變色，加入甜柿子椒絲，一起翻炒5分鐘，加調料調味即可。
- 觀點4： 肉切絲加料酒，生抽腌腌制，熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出;鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭后先放入蘑菇、粟米筍炒，后放入青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分鐘左右;4、菜將熟時，倒入肉絲，并調生抽、料酒和水淀粉，顛鍋，翻勻即可
- 觀點5： 我有一個同學是在四川開餐館的，辣椒炒肉不上火的教程：1.首先辣椒一定要選擇新鮮的螺絲椒，辣椒洗好，切好以后，鍋里不要倒油，直接把辣椒放鍋里翻炒2分鐘出鍋；2.鍋里放蔥姜蒜，肉片，料酒，炒5分鐘后加入辣椒，鹽巴等出鍋
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