- 觀點1： 原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、
羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。
調(diào)料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
制作
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，
燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；
3、起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。
所需材料
主料：豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。
操作
1、耳泡發(fā)切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；
2、酥肉切小塊待用；
3、蔥姜切絲；4鍋子放水，加入一勺雞油；
5、鍋里加入蔥姜絲燒開；
6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；
7、準備胡辣湯粉一包；
8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻；
9、將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開；
10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。
肉丁胡辣湯
所需材料
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鮮湯10公斤、面粉1.5公斤、
粉皮（或粉條）500克、海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、
胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、芝麻油150克。
操作
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡軟后切成絲；
海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；
鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，
用手蘸上水把面團揉上勁；
餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時換上清水再洗。
如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，
再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，
加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，
然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。
將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗
（大片的面筋用搟杖攪散）。
鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，
徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，
攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。 - 觀點2： 首先準備好各種食材：
主料：熟羊肉750克 小麥面粉1000克 粉皮500克 豆腐150克 菠菜250克
輔料：鮮海帶100克
調(diào)料：胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 鹽10克 香醋100克 香油100克
其作法如下：
1. 鍋內(nèi)放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；
2. 蒸羊肉切成小骰子丁；
3. 粉皮泡軟后切段；
4. 海帶漲發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5. 油炸豆腐切成絲；
6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗凈，切成2.5厘米段；
7. 鮮姜洗凈切成米粒狀；
8. 面粉放入盆內(nèi)，用清水約1000毫升和成軟面團，用手蘸漓水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然后兌入清水輕捂輕溺，至面水發(fā)調(diào)時換上清水再洗；
9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將面筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內(nèi)；
10. 鍋內(nèi)添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；
11. 然后添些涼水使湯鍋呈小開狀，將面筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)涮成面筋穗；
12. 鍋大開后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀胡，徐徐勾入鍋內(nèi)，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；
13. 食用時淋入香醋、香油。
另外要注意的是正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣。
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