- 觀點1：
- 觀點2： “叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內，經(jīng)燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
主料
豬里脊適量
豬五花肉適量
輔料
李錦記叉燒醬適量
叉燒肉的做法步驟
1.將里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
2.將叉燒醬厚厚地涂抹在豬肉片的兩面。
3.裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室腌制12小時。
4.腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一層叉燒醬。
5.烤箱預熱200度、中層、20分鐘，進行烤制。
6.取出翻面再刷上一層腌汁，入烤箱烤制10分鐘。
7.再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分鐘即可。刷層腌汁，入烤箱烤制10分鐘。
8.再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分鐘即可。 - 觀點3： 1. 先把五花肉洗好切成片（可以切的稍微厚一點點）瀝干水，備好調料放入碗中攪拌均勻，然后倒入五花肉一起，用手抓拌均勻（怕腥帶一次性手套），放入冰箱腌制2個小時以上（如果能腌制一個晚上味道會更好）。
2. 起鍋熱油（煎肉平底鍋比較好點，不容易糊），轉中小火把肉煎至兩面金黃。
3. 然后把腌肉的湯汁都倒入鍋里，加入適量的水，轉大火煮開后轉中小火蓋蓋燜煮（為了不讓糊鍋，燜煮期間也要翻炒幾次）。
4.等煮到差不多時，可以嘗下味道，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽還有其他料。
5.誘人的叉燒肉就完美出鍋了！
一道傳統(tǒng)叉燒肉做好了，絕對的硬菜，營養(yǎng)豐富，油而不膩。
小貼士
1.腌肉煎肉煮肉的時候都要多翻邊，才能讓肉更好的入味。
2.如果沒有蜂蜜可以用白糖代替。
3.做給小孩吃的可以不放白酒。 - 觀點4： 準備食材：豬頸肉，料酒，白糖，老抽，紅腐乳，食鹽，生抽
制作方法：
首先咱們要挑選肥而不膩，肉質軟細膩均勻的豬頸肉，這樣制作出來的叉燒肉口感才會更好，把買回來的豬頸肉放到清水當中沖洗干凈，或者血水比較多的話，也可以放到清水當中浸泡15分鐘，再用刀將豬頸肉切成兩半放到碗中。
接著往碗中加入兩勺料酒，一勺白糖，一勺老抽，三勺紅腐乳，半勺食鹽和一勺生抽，用筷子將其攪拌均勻，在常溫狀態(tài)下腌制兩個小時，等到時間到了，再把豬頸肉和湯汁全部倒入鍋中，隨后加水淹沒掉豬肉，用大火煮開后轉小火燉煮，在燉煮的過程中，最好是用筷子翻動一下豬頸肉，這樣可以讓它的上色更加均勻，煮到湯汁有點濃稠的時候，就可以將其撈出，放涼切成片，這樣簡單又美味的叉燒肉就制作完成了。
以上做法就是叉燒肉的家常做法，既不用烤箱，也不用叉燒醬，只需要按照以上的方法制作，就可以做出色澤紅亮，味道好的叉燒肉，并且這個方法制作簡單，就算是廚房新手也能夠一看就會，所以喜歡吃叉燒肉的朋友，不妨回家按照這個方法試一試哦 - 觀點5： 步驟：
1.梅花肉洗凈切成長條，姜切片，大蔥切段，蒜切片。

2.梅花肉中加入叉燒醬2勺，醬油1勺，蠔油1勺，蜂蜜2勺，白酒半勺，姜片，蔥段，蒜片拌勻，腌制2小時。

3.取出姜片、蔥段、蒜片，覆上保鮮膜，放入冰箱腌制12小時，蜂蜜與涼水1：1兌成蜂蜜水。

4.烤盤上鋪上錫紙，放于烤箱底層，腌好的肉放到烤網(wǎng)上，刷上蜂蜜水，放入烤箱中層，上下火220度烤20分鐘。

5.取出翻面，刷上蜂蜜水，繼續(xù)烤16分鐘，取出再次刷上蜂蜜水，再烤3分鐘。烤好后取出，稍微放涼后切片即可 - 觀點6： 備用食材：五花肉400克，生姜1塊，蔥3根，大蒜1頭，蠔油3勺，食用油5克，叉燒醬3勺，料酒2勺；
制作過程：第一步，首先準備一塊五花肉，將其用清水仔細沖洗干凈，然后再用廚房紙巾將豬肉上的水分給擦干，然后用一把叉子，將五花肉給插松，注意肉的兩面都要處理好，均勻一些；
第二步，處理好的五花肉放入一個容器中，香蔥準備幾根，摘洗干凈后控干其中的水分，然后將香蔥切成段，大蒜1頭，剝皮后用刀背將其拍碎，生姜1塊切成碎末，然后將切好的蔥姜蒜一同放人容器中；
第三步，再向其中加上點蠔油、食用油和料酒，戴上一次性手套，充分將其抓拌均勻，使得五花肉可以與配料融合在一起，然后用一張保鮮膜封住容器的口，將其放入在冰箱中；
第四步，腌制差不多2個小時的時間，將五花肉從冰箱中取出，然后用叉燒醬將整塊豬肉涂抹均勻，再次腌制一個小時，待腌制好五花肉之后，即可將其直接放入在電飯煲中；
第五步，加上鍋蓋，啟動煮飯鍵，差不多40分鐘的時間，揭開鍋蓋，將肉上面的生姜和大蒜等都撿出不要，然后將肉翻個面，繼續(xù)加上鍋蓋，按下煲仔飯功能繼續(xù)，待程序結束后，即可取出切片便可以享用了。
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小編總結：叉燒肉是一道非常經(jīng)典的代表性菜肴，多數(shù)情況下制作叉燒肉都需要用到烤箱，而并非是家家戶戶都有烤箱，所以很多人直接選擇買現(xiàn)成的吃，其實不用烤箱，自己在家用電飯煲也是可以做的，將豬肉腌一腌，再放入電飯鍋中啟動程序煮飯，便可以輕松做好美味的叉燒肉，按照這個方法做的叉燒肉，不僅是口感美味，而且色澤還非常靚麗，讓人看著便特別有食欲，所以說學會了叉燒肉的做法，就能給家人露一手了。
烹飪小技巧：
1、五花肉沖洗干凈后，需要用叉子在五花肉的里外都扎一些小孔，將肉扎松，這樣腌制的時候調味料會更加充分融入在肉中，也會更加入味好吃；
2、加上調味料的五花肉，先放入冰箱腌制2個小時，然后再加上叉燒醬腌制，事先加入的蔥姜蒜可以很好幫助去除五花肉的腥味，使其口感更加豐富，整個腌制過程不用鹽也不用一滴水；
3、電飯鍋做叉燒肉的時候，先啟動煮飯鍵，40分鐘的時間程序結束后，翻面，再次按下煮飯鍵，當然了如果有煲仔飯的功能，用煲仔飯的程序最好，做的肉口感更加豐富美味。 - 觀點7： 叉燒肉Grilled Pork，叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內，經(jīng)燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩塊里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
菜品分類編輯
叉燒
叉燒
對行內人來說，叉燒分為兩種，既是“低柜”叉燒和廚房叉燒，由于口味不同，食味當然各異，廚房叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用于叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，收干汁才行，味道很到點，后來改用燒臘檔的叉燒，切成“指甲片"包在點心里面，便可享口福了，廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之后焗熟邊可以備用。
說到“低柜”的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要”柳槍“【即豬脊骨后面的一條肉柳，才會捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥噥瘦”兼?zhèn)涞臓顟B(tài)【即捎帶焦香】，才算是上品。當今的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上制作上，有上前一步，創(chuàng)制了獨一無二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項優(yōu)點，還有在享用時，叉燒的外脆里嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優(yōu)點，這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研制出“黑椒炭燒豬頸肉”其優(yōu)點是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。
做法編輯
做法一
食材準備 [1]
不同做法叉燒肉圖片
不同做法叉燒肉圖片(17張)
材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
制作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材準備
豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
制作步驟
1、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；
3、然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調味，腌到第二天近中午才拿出來）；
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！
注意事項
好吃美味叉燒肉圖片
好吃美味叉燒肉圖片(14張)
1、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；
2、千萬不要按照叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。
3、先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。
4、用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。
做法三
食材準備
主料：里脊肉500克,香蔥1棵，生姜1塊
調味料：食用油500克，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，白糖1小勺。
制作步驟
叉燒肉
叉燒肉
1、蔥、姜洗凈切末；肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時；
2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出；
3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時（約小半碗的汁），將肉盛入盤內，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
注意事項
插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
做法四
食材準備
豬里脊肉、姜、大蔥、蜂蜜、江米酒、叉燒醬
制作步驟
1、買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里。
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜。
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可
注意事項
1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味，畫了一個簡單的切法圖，開后如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可。
2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣。
3、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國內大多超市也有出售，我覺得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會有很夸張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡易做法，也可以自己調配，過段時間我把自己調配的也放上來。
4、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復多刷幾次蜂蜜。 [1]
做法五
【準備事項】
菜品口味：咸香
主要工藝：烘焙
所需時間：一天
制作難度：簡單
所用廚具：箱
電烤
【食材準備】
豬里脊：適量
豬五花肉：適量
叉燒醬：適量
叉燒肉美圖
叉燒肉美圖(16張)
【制作步驟】
將里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
將叉燒醬厚厚地涂抹在豬肉片的兩面。
裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室腌制12小時。
腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一層叉燒醬。
烤箱預熱200度、中層、20分鐘，進行烤制。
取出翻面再刷上一層腌汁，入烤箱烤制10分鐘。
再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分鐘即可。 [2]
做法六
主料：豬里脊肉
輔料：蒜、蔥
叉燒肉
叉燒肉
調料：腐乳(紅)、醬油、白糖、料酒、五香粉
做法：
1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥姜絲。
2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬。
3、梅花肉洗凈，擦干水分，切小塊。
4、將梅花肉依次擺入密封盒，然后添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻。
5、密閉冷藏保存，腌漬半天至一天，中間翻面兩次。
6、腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔。
7、放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制。
8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水。
9、烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然后放回烤箱繼續(xù)烤制。
10、大約烤制40分鐘左右，熟透即可。 [1] - 觀點8： 做叉燒肉家常做法:首先去皮五花肉洗凈用叉子戳一下整塊肉，生抽，老抽，糖，鹽，料酒一起拌勻后把五花肉放進去腌制30分鐘左右，然后取出腌制好的肉表面均勻涂抹蜂蜜，放進電飯鍋按煮飯鍵，保溫狀態(tài)后把肉翻面再按一次煮飯鍵（第二次可以按快煮鍵），保溫狀態(tài)后就可以了，電飯煲按兩次煮飯鍵后出鍋，切稍厚片上桌即可。
- 觀點9：
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