- 觀點(diǎn)1： 距今170萬(wàn)年以前的原始人都跟野獸一樣，不會(huì)任何的烹調(diào)手藝。打野獸、摘菜生吃。
直到后來(lái)考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)距今20萬(wàn)至70萬(wàn)年前的北京人的遺址中有碳火的遺跡，不是天然的火災(zāi)遺存，而是北京人自己用火的記錄。
到了約兩萬(wàn)年前，山頂洞人可能學(xué)會(huì)了摩擦生火，也可能因?yàn)樗麄冊(cè)趽焓傲吮簧只馂?zāi)焚燒而死的野獸后，覺(jué)得熟肉較生肉更香，更易咀嚼，于是追求熟食而保留火種，開(kāi)始由生食逐漸過(guò)渡到熟食，熟食的結(jié)果是營(yíng)養(yǎng)成分更易為人吸收，有效地防止了多種疾病的侵害，促進(jìn)大腦的進(jìn)化，進(jìn)一步增強(qiáng)了人征服自然的能力。
另外，大海退潮后經(jīng)陽(yáng)光照射，水分蒸發(fā)，海灘上留下的白色晶粒，也就是天然鹽。被古人發(fā)現(xiàn)后，鹽利用使得食物的味道起了質(zhì)的變化。
火和鹽是烹調(diào)之源。 - 觀點(diǎn)2： 關(guān)于飲食文化的起源，目前說(shuō)法不一。有人依據(jù)黃帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的傳說(shuō)，認(rèn)為他是烹飪的始祖；有人認(rèn)為燧人氏“鉆木取火，以化腥臊”，是他揭開(kāi)了烹飪史的第一頁(yè)；還有人認(rèn)為伏羲氏“結(jié)網(wǎng)罟，以教佃漁”，應(yīng)為中國(guó)烹飪的始祖。
有巢氏
當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
燧人氏
鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。
主要烹調(diào)方法：1、炮，即鉆火使果肉而燔之；2、煲：用泥裹后燒；3、用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；4、焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
伏羲氏
在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。
神農(nóng)氏
“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，神農(nóng)嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。
黃帝
中華民族的飲食狀況又有了改善，黃帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，“蒸谷為飲，烹谷為粥”首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。 - 觀點(diǎn)3： 中餐的起源就是中國(guó)人最早吃的飯。在遠(yuǎn)古時(shí)代中國(guó)人最早是沒(méi)有吃的，為了讓一些樹(shù)葉野草有好的味道，然后就進(jìn)行加工。這就應(yīng)該是最早的中餐起源。
- 觀點(diǎn)4： 中華五千年歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 放棄工作正式回歸家庭成為“煮婦“，屈指算來(lái)已經(jīng)有一年了，一年的時(shí)間，終于勉強(qiáng)算是把主食面食做到及格，今年的目標(biāo)是學(xué)會(huì)做菜，爭(zhēng)取做菜也能夠及格。當(dāng)然這里的及格，絕不僅僅是指能做把飯菜熟，而是指在專業(yè)的角度去衡量和評(píng)估。
選擇自己所愛(ài)的，愛(ài)上自己所選擇的，并且把它做到能力范圍內(nèi)的最好，一直都是自己的習(xí)慣。因此今年決定系統(tǒng)地去學(xué)習(xí)，今天先來(lái)看一下中國(guó)菜的起源和傳承。
1、烹調(diào)起源于火和鹽的發(fā)現(xiàn)及利用
距今約170萬(wàn)年以前的原始人茹毛飲血的生活，根本談不上烹調(diào)技藝，后來(lái)考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)距今20萬(wàn)至70萬(wàn)年前的北京人的遺址中有碳火的遺跡，那不是天然火災(zāi)后的遺存，而是先人自覺(jué)用火的記錄。約兩萬(wàn)年前，山頂洞人可能學(xué)會(huì)了摩擦生火，可以設(shè)想古人的熟食也是出于一種本能，當(dāng)他們?cè)趽焓傲吮簧只馂?zāi)焚燒而死的野獸后，覺(jué)得熟肉較生肉更香，更易咀嚼，于是追求熟食而保留火種，開(kāi)始由生食逐漸過(guò)渡到熟食，熟食的結(jié)果是營(yíng)養(yǎng)成分更易為人吸收，有效地防止了多種疾病的侵害，促進(jìn)大腦的進(jìn)化，進(jìn)一步增強(qiáng)了人征服自然的能力。
另外，大海退潮后經(jīng)陽(yáng)光照射，水分蒸發(fā)，海灘上留下的白色晶粒，也就是天然鹽被古人發(fā)現(xiàn)，鹽利用使得食物的味道起了質(zhì)的變化。
火和鹽是烹調(diào)之源。
從現(xiàn)存有限的文字記載來(lái)看，古代的神話和傳說(shuō)中有關(guān)飲食的內(nèi)容還是不少的。在原始社會(huì)烹調(diào)所必須的主要條件已經(jīng)具備了。
2、陶器、青銅器推進(jìn)烹調(diào)的發(fā)展。
約1.1萬(wàn)年前人類發(fā)明了陶器，烹調(diào)技術(shù)又有了飛躍。這是因?yàn)殡S著陶器的發(fā)展，煮，熬，蒸等烹調(diào)法得以產(chǎn)生，加上最原始的烘烤，菜肴品種大大豐富了。進(jìn)入夏朝以后，人類文明進(jìn)入了青銅器時(shí)代，銅鼎，銅刀的應(yīng)用大大優(yōu)越于陶器，它傳熱快，堅(jiān)固耐用，銅刀的利刃又可隨意切割原料，加上這時(shí)期動(dòng)物油脂開(kāi)始用于烹調(diào)，炸，煎，烙等烹調(diào)方法產(chǎn)生了，菜肴的形式逐漸多樣化起來(lái)。著名的司母戊大方鼎，除了象征著權(quán)力之外，它本身的作用就是用來(lái)煮食物的。
周代對(duì)前一時(shí)期的美食進(jìn)行了歸納，最有名氣的菜是“八珍“。《禮記:內(nèi)則》所載，八珍為淳熬，淳母，炮豚和炮牂，搗珍，漬，糝，肝。
淳熬，是將肉醬煎熬之后，放在旱稻做成的飯上，然后再澆上油脂。
淳母，是將熬肉湯澆在用黍子做成的飯食上，再澆上油脂。
炮豚，炮牂是在乳豬和羊羔肚中塞進(jìn)紅棗，外表用蘆草裹起來(lái)，再涂滿黏土放在火上烤，隨后除去泥再裹上米粉糊，放油中炸，然后取出切片，配上香料，裝小鼎，隔水燉三天三夜，最后用醬醋調(diào)味食用。
搗珍是用牛，羊，麋，鹿，麇的脊肉，反復(fù)拍打，燒熟后把肉揉軟。
漬是將新鮮牛羊肉按肌理切成博片，用香酒漬一夜，第二天取出食用，以醬醋調(diào)味。
熬是將鮮牛羊肉捶打后撒上剁碎的桂皮，生姜末和鹽，烘熟備用，要吃帶汁的，可加肉醬再煎，要吃干肉，經(jīng)錘打就可食用。
糝是取等量牛羊豬肉，切碎，調(diào)味，與兩倍的稻米混合烙熟。
肝，是用狗網(wǎng)油包狗肝放火上烤至焦而食。
當(dāng)時(shí)用來(lái)烹調(diào)的原料已相當(dāng)豐富，且對(duì)文獻(xiàn)的粗略統(tǒng)計(jì)系有六畜（馬，牛，羊，雞，犬豕。）六獸（ 麋，鹿，熊，兔，野豕）六禽（雁，鶉，宴鳥(niǎo)，雉，鳩，鴿），調(diào)味品有鹽，梅，酒，醬，醋，飴，蜜，蔥，姜，桂椒，菜黃，甘草，苦菜等。谷物則有稻，菽，麥?zhǔn)颍海⒌取?br />3、鐵器和油對(duì)烹調(diào)的貢獻(xiàn)。
秦統(tǒng)一中國(guó)后，封建社會(huì)要素漸趨完備，統(tǒng)一的國(guó)家給生產(chǎn)力的發(fā)展起了很大的推動(dòng)作用，人們的飲食生活日益豐富起來(lái)，烹調(diào)技術(shù)又有了進(jìn)一步的發(fā)展。
最明顯的標(biāo)志是鐵質(zhì)炊具和植物油應(yīng)用于烹調(diào)。
鐵器較之銅器更耐高溫，傳熱更快，青銅器大多比較粗笨，如鼎，外壁很厚，相對(duì)傳熱就慢，而鐵器則輕巧多了，加上冶鐵的原料取之交易，鐵器很快就普及開(kāi)來(lái)，并且用鐵做的刀鏟更薄更鋒利，大大方便了原料的切割等。
植物油的來(lái)源更有保證，菜肴也因油脂的加入，變得更加美味可口，同時(shí)油使許多原先單一的烹調(diào)方法派生出了分支豐富了烹調(diào)的技法。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在這個(gè)時(shí)記得點(diǎn)集中出現(xiàn)的烹調(diào)方法有脯臘法，素食法，菹藏生菜法等。調(diào)味品，除了鹽，醬，醋外，還有清醬，豆豉的。烹調(diào)工具的改革，烹調(diào)方法的增加。加上通過(guò)漢代的絲綢之路，又引進(jìn)了一批“胡“字頭的原料和種子。如胡瓜胡豆胡蔥胡椒等，使得菜肴品種大為增加。
隋唐時(shí)期，炭被作為烹調(diào)的主要燃料，在這之前，烹調(diào)所用的主要燃料一直是以柴枯葉為主。炭?jī)?yōu)越于柴火，主要表現(xiàn)在容易掌握火候，火旺時(shí)，炭能提供持久的熱量。這是一些搶火猴的烹調(diào)方法，如爆，涮等形成了菜肴脆嫩的特色。同時(shí)炭之余燼，又可以提供持久而恒定的熱量，使一些運(yùn)用慢火的燉，燜，熬之類的烹調(diào)方法形成菜肴酥爛軟嫩的質(zhì)感，而且碳火清潔衛(wèi)生，一些烘烤的菜放碳火上加熱，還可以避免煙火氣。
這時(shí)期，烹調(diào)的原料更加豐富了，而且推崇珍奇。
隋唐之后，水陸交通日趨發(fā)達(dá)，一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)。是說(shuō)楊貴妃為吃荔枝直接派人從嶺南運(yùn)到長(zhǎng)安，而在一些名家的詩(shī)中，也常能見(jiàn)到熊掌，駝蹄，駝峰，蜂房，象鼻，發(fā)菜等珍奇原料。
同時(shí)，為便于運(yùn)輸，干制品，腌制品也日漸增多。
鐵制工具還是食品雕刻逐漸興盛起來(lái)，被用作提高宴飲檔次的手段。據(jù)文獻(xiàn)記載，我國(guó)最早的食品雕刻是從雕雞蛋，酥油，蜜餞等開(kāi)始的。 - 擴(kuò)展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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- 1、需要找到灶臺(tái)，添加材料肉、調(diào)料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進(jìn)入游戲與灶臺(tái)交互，點(diǎn)擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調(diào)料+蘑菇。4、準(zhǔn)備好后點(diǎn)擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
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- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
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- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發(fā)酵制成...
- 擴(kuò)展閱讀7：好久沒(méi)有吃燒烤了，準(zhǔn)備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個(gè)食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯(lián)，山姆，沃爾瑪?shù)却蟪卸际侨摹?/dd>
- 擴(kuò)展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購(gòu)食材啊？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購(gòu)食材呀推薦一下去農(nóng)貿(mào)農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)采購(gòu)食材像采購(gòu)一些嗯嗯那個(gè)呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購(gòu)食材呀推薦一下去農(nóng)貿(mào)農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)采購(gòu)食材像采購(gòu)一些嗯嗯那個(gè)呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以 ...
- 擴(kuò)展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴(kuò)展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
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