- 觀點1： 食品是否好吃,美味是重要的一關。從心理學來分析,美味是一種感覺,是人體大腦的兩個半球對于客觀事物的個別特性的反映,是由食物的味道刺激人們的神經所引起的。那么食品的味感和風味構成的關系是怎樣的？
1、口感香氣與美味
能給人以美味感覺的物質叫呈味化學物質,而美味化學物質又分為口感和香氣兩大類。
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口感是食物刺激舌表面味蕾而產生的,因此呈味物質須含量較高，例如甜、酸、咸、苦、辣五味,此外,還有鮮味和澀味。苦味由有機堿產生;辣味主要辣椒堿產生;有機酸則產生酸味,它的化學構成中含有氫離子酸根。不過,澀味和辣味屬于機械性刺激,而咸、甜、酸、苦、鮮均屬于化學刺激,只有舌頭才能感覺出來。
香氣則是食物中揮發性物質刺激鼻粘膜嗅覺細胞而被感知的。從人體生理感觀特性來講,人對菜肴氣味的喜好程度,影響著人們的食欲。香美的氣味足以誘發人的食欲,而異味則會降低人們的進食。
2、生產技術與美味
食物的美味物質是十分復雜的,其形成過程和變化規律更是撲朔迷離。雞肉中呈味化合物220 種,牛肉有176 種,咖啡有150種,番茄也有98 種,而花生中有350 種。
這些呈味物既會相互影響又會化合轉變,但風味化學專家指出,某種特殊的風味常常是以一種呈味物質為主,這就給人工制造、合成某種特殊美味食品提供了可能性。食物美味還受氣候、土壤、栽培技術、采收方法等影響。所以名貴的風味食物強調原料及制品的地道、正宗。
3、加熱與美味
加熱時間與菜肴美味的產生、形成有很大的關系,味是中國烹飪的靈魂,是判斷菜肴質量高低的重要依據。
干燒是燒中較為特殊的一種方法,多用于魚類,如干燒巖鯉。其要求滋味滲入原料內部,菜肴具有色紅亮,質地軟嫩、香鮮醇厚的特點,收濃鹵汁時不能使魚肉老化、焦糊,而成品又必須燒透入味,所以加熱時間與投水量的多少十分重要。
人們常說“多一份湯,淡一分味”干燒菜加水量應比正常燒菜少1/ 3 左右,加熱時間應在10 分鐘左右為宜。這樣燒出來的菜肴,魚肉鮮嫩,味醇厚,從而達到烹調要求。
有報道說,醬煮原料時,加熱3 小時以內,隨時間的增加,風味增加;更長時間,風味則下降。可見,加熱時間長的烹飪方法也應該有個“度”的問題。
4、烹調與美味
食品美味的好壞還在于烹飪中的調味。對于美味的調和,我國先秦時期就已重視。《呂氏春秋·本味》就記載了五味調和的原則:“甘而不噥,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不喉”。所以說,鼎中之變追求的乃是味的調和味的變化。
烹飪原料互相巧妙地搭配,使不同的原料滋味互相滲透,交流融合,從而產生新的美味。比如新鮮蔬菜、雞鴨、魚蝦等,倘若不按突出本味的方法調和,就會削減甚至掩蓋食物本身的鮮美之味;所以在調味時對鮮味足的原料用其它鮮香的美味促進它,使它更好的體現出滋美本味。
人們的味覺審美感覺并非靜止不變,而是隨著季節的變化而游移,所以調和美味也必須適合時令。所以,調味決定著菜肴的美味,同時也影響著人們的味覺審美感受,人們喜愛的美饌佳肴,其在味覺審美感受上給予人們的滿足是極為重要的。
5、溫度氣候與美味
美味化學的最新研究表明,食品的風味不僅與原料和加工有關,而且與入口時的溫度有關。專家們曾對一些食品的最佳風味與溫度之間的關系進行過研究,結果證實,同一食品加熱成不同溫度后食用,口感大不相同。 - 觀點2： 從歷史沿革看，最早可追溯到商朝末年太公望時期“別名：姜子牙”，中國飲食文化綿延3100多年，分為生食、熟食、藥膳養生、自然烹飪、科學烹飪5個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。
從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博！
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。
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中華美食
中國飲食文化直接影響到朝鮮、韓國、泰國、新加坡、日本、蒙古等國家，是東方飲食文化圈的中心。與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化，是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。 - 觀點3： 味道，香味，色澤。也就是色香味俱全就能形成美食樂吧。
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- 烤制技巧：將腌好的肉塊放在預熱的烤架上，根據肉的厚度和個人喜好調整火力和時間。一般來說，肉塊不宜頻繁翻動，以免影響成型和口感。烤至兩面金黃，邊緣微焦即可。最后調味：烤肉快完成時，可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬，增加風味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜，提升口感和美觀度。總之，韓式烤肉的...
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- 白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會更加入味。時間酌情考慮，腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油，肉里本來就放油了。
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