- 觀點1： 我認為應(yīng)該是湘菜更辣。
湖南的辣是一種鮮辣、干辣，把辣椒當(dāng)菜吃。而且湘菜的辣比較單一一點，小炒肉的配菜主要就是辣椒，但是這道菜還不算太辣，比較香，適合下飯。像剁椒魚頭的辣就比較明顯了，用鮮辣椒剁碎后鋪在魚頭上，很典型的鮮辣味。
川菜的辣雖然不及湘菜，但是辣味更豐富，除了大家熟悉麻辣，還有香辣、胡辣、酸辣、紅油、泡椒、鮮辣等。除了鮮辣和泡椒外，其他的辣味基本上都是用干紅辣椒做出來的。 - 觀點2： 湘菜和川菜都因辣味而享譽全國，二者有一定的關(guān)聯(lián)。就辣味而言，湘菜比川菜辣，湘菜偏鮮辣和干辣，川菜偏香辣、麻辣和油辣。川菜的味型更豐富，使用多種辛香調(diào)料，花椒的麻、大蒜的沖、生姜的辛，中和了辣椒本神的灼燒感。湘菜的辣廣泛使用剁椒、鮮椒和干椒，但調(diào)料種類不如川菜豐富，所以辣椒的灼燒感很顯著。
- 觀點3： 兩者都辣，真要分出個高低來，我覺得是湘菜更辣一點。我以為四川的人已經(jīng)夠能吃辣的了，直到我認識湖南人，才知道湖南人在工地上吃飯是一口辣椒一口火辣的白酒，所以湘菜比川菜辣一些。
- 觀點4： 我是個廚師，川菜的辣，在我心里，屬于復(fù)合口味的辣，有麻辣，香辣，鮮辣。湘菜的辣，屬于單純的辣，都說湖南妹子辣不怕，不是順嘴胡咧咧的。那說我的個人觀點：非要說哪個辣，我還真認為湘菜更辣一些。因為湘菜辣的單純，辣的過癮，地理原因，以及歷史習(xí)慣，這都是無法改變的。
- 觀點5： 湘菜和川菜比較，自然湘菜更辣。川菜的特點是麻辣鮮香燙，川菜中的麻辣，麻在首位，花椒是不可或缺的。湘菜的則重辣重酸，喜歡用辣椒作主料，泡椒作輔料。
- 觀點6： 湘菜和川菜我認為湘菜更辣，俗話說得好：四川人不怕辣，湖南人辣不怕。我做湘菜廚師已經(jīng)有10多年了，一直在吃的是湘菜，可以說是頓頓都吃辣，越辣越好，真是辣不怕，從小就喜歡吃辣椒，長大就更喜歡吃辣椒了。
- 觀點7： 我就是四川人，而我的老婆是湖南人，所以湘菜和川菜我都經(jīng)常吃，所以我很負責(zé)的告訴你，如果只比單純的辣，哪個地方的菜也比不過湖南湘菜辣！2018年元旦，幾個四川的兄弟姐妹跟我和我的老婆在湖南吃火鍋，我和老婆一點事都沒有，可他們辣的不行，一直說辣，辣，辣……我笑著說，哈哈哈，你們真給四川人丟臉，他們也承認，川菜沒湘菜辣。
- 觀點8： 湘菜和川菜都是以“辣”著稱，但是辣味完全是不一樣的。兩個菜系辣味的菜都只占百分之二三十，不辣的菜占大部分。在烹調(diào)辣味菜肴時，都以中辣和微辣最常見，很少使用猛辣和特辣。要說吃辣椒湖南人最不怕辣，四川人也不甘示弱，兩個菜系里面的菜，都可以做到特辣也可以做到不辣。
- 觀點9： 單說辣應(yīng)該是湘菜更辣。我身邊有個實例，一對湖南的小兩口，在我們家樓下開了個社區(qū)超市，平日里聊天，小兩口親口告訴我們還是湖南的菜辣，只是受不了重慶的麻。呃~忘說了我是重慶人。
- 觀點10： 肯定湘菜辣，湘菜是很直接的辣味，生辣椒直接入料，而川菜的辣是復(fù)合的味道，經(jīng)過炮制，一般都是熟辣椒，再加一些香料，講究的是香味兒，層次感。川菜本身追求的也不是辣味，而是麻辣鮮香。
- 觀點11： 川菜更辣，之前去四川的時候，因為四川較潮濕，所以需要辣椒來祛濕，味道真的是以辣為最主要目的。
- 觀點12： 我覺得還是我們湘菜辣，我去過重慶，但是吃的東西我都不覺得辣，就一點受不了，吃什么都放花椒，我說能不能不要放花椒，一個面也放花椒，搞得我都要吃面包和泡面了，東西還是好吃的，就是花椒接受不了。
- 觀點13： 川菜單說辣是比不過湘菜的，川菜是復(fù)合型調(diào)味，口感豐滿，湘菜是單一性的辣，干辣和鮮辣，如果講烹調(diào)技藝川菜復(fù)雜口味多變，湘菜口味簡單操作方便，湘菜辣味十足，沒有任何一種菜系能出其右，我是四川人喜歡吃中辣或微辣。
- 觀點14： 不要拿湘菜和川菜比，第一川菜百分之三十以上的菜是不辣的。第二川菜主要以麻辣為主，那些自認為很能吃辣的湖南人又有幾個受得了麻辣？還有湖南菜可以說在現(xiàn)在的菜系里最簡單的菜系，不管什么菜都一把青辣椒。還有比吃辣湖南人還比不過江西貴陽這些地方。
- 觀點15： 湖南的辣，不用爭，川菜是麻辣，華北是香辣等等，各個地區(qū)的辣不是一種類型，單辣度絕對湘菜第一
- 觀點16： 我感覺這兩種菜不是一種辣，川菜是麻辣，而香菜是干辣，沒有麻的成份，我更喜歡干辣。
- 觀點17： 湘菜更辣。，我有一次出差到湖南湘樊，在小吃街吃了一頓早餐，點的兩根油條一碗稀飯和一杯豆?jié){，把我辣得
- 觀點18： 湘菜是純辣，川菜味型豐富，作為廚師，必須做到最基本的四個字:麻辣鮮香，否則找不到工作！
- 觀點19： 這還用問嗎，川菜是麻辣，湘菜是純辣
- 觀點20： 川菜其實要說辣可能也不算辣，更多的是麻，花椒放的很多，湘菜的話可能就是真的辣了，單純的香辣
- 觀點21： 湖南湖北江西菜是直接辣，四川重慶是麻辣，云南貴州是酸辣，陜西甘肅寧夏是香辣，北京是啥辣都有！
- 觀點22： 這種兩菜都很辣，但辣的風(fēng)味真的還是有所不同的。
- 觀點23： 吃辣椒最厲害的也就是湖南，貴州和四川了。貴州人吃辣椒講究的是香辣和酸辣，味道很好。四川的辣辣和花椒是不分家的，味道是又香又辣又麻，湖南人吃辣椒相對就要單純一點了，只要是辣的就好。
- 觀點24： 湖南菜確實辣，而且辣的純粹，川菜更多是油的原因
- 觀點25： 湘菜真的是單純的辣 炒啥子菜都是干辣椒段和野山椒段一起爆油 起鍋前還要干辣椒面收底 太恐怖了 還是川菜適合各種人
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