- 觀點(diǎn)1： 鹽水鴨是南京市一道十分知名的特色小吃。聽說這類家鴨還和乾隆皇帝相關(guān)。雍正年間，乾隆下江南訓(xùn)話要吃一家飯店的涮羊肉。主廚趕忙進(jìn)了批家鴨。中午回家時(shí)卻發(fā)覺，家鴨所有死了了。原來是養(yǎng)鵝人的小孩太調(diào)皮，竟用食鹽來逗家鴨。最終家鴨被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要來啦，再去找一批家鴨也來不及了。做不了涮羊肉就需要掉腦袋，主廚咬著牙把那幾個(gè)家鴨給煮了（鹽份太高，烤串會爆開）。乾隆皇帝吃完表明”深得朕意“并欽賜其名”南京鹽水鴨“。此后這道南京市特色小吃就是這樣流傳開來了。南京鹽水鴨又叫南京桂花鴨，是南京市知名的土特產(chǎn)，我國地理標(biāo)志產(chǎn)品商品。因南京市有“南京金陵”又稱，故也稱“南京金陵南京鹽水鴨”，頗負(fù)盛名，距今幾千年歷史時(shí)間。南京鹽水鴨制做有悠久的歷史，累積了豐富多彩的制做工作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)制造的南京鹽水鴨鴨皮肥肉嫩、肥實(shí)而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。而以中秋節(jié)前后左右，桂花樹綻放時(shí)節(jié)制做的的南京鹽水鴨色味最好，名叫南京桂花鴨。南京桂花鴨是南京市知名的土特產(chǎn)，頗負(fù)盛名，流傳已馨香2500多年。此鴨皮肥肉嫩、肥實(shí)而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。每一年中秋節(jié)前后左右的南京鹽水鴨色味最好，是由于鴨在桂花樹綻放時(shí)節(jié)制做的，故盛名日：南京桂花鴨。《白門食譜》記述：“南京金陵八月階段，南京鹽水鴨最知名，每個(gè)人認(rèn)為肉內(nèi)有桂花飄香也。”南京桂花鴨“清而旨，久食不膩”，是下飯妙品。過年或過節(jié)或平日家里客人，在街上去買一碗南京桂花鴨，好像已是了華燈初上萬家燈火時(shí)的凡俗禮數(shù)。
- 觀點(diǎn)2： 鹽水鴨是南京的小吃。
說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，很多去南京旅游的朋友，回家之時(shí)都會帶上幾只鹽水鴨給親戚朋友品嘗。
在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因?yàn)樗鏖T緊靠黃金水道秦準(zhǔn)河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實(shí)的“鴨子常”。以前運(yùn)輸貨物主要是走水路，水西門緊靠秦準(zhǔn)河，南來北往賣鴨子的人都是順河趕，將成群的鴨子趕到這里來賣，水西門到上新河沿途遍布鴨行、碼頭，和鴨子相關(guān)的生意非常發(fā)達(dá)，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。
鹽水鴨風(fēng)味特點(diǎn)
南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。
鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風(fēng)味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。
另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，炒鹽腌，清鹵復(fù)，增加鴨的香醇，炒得干減少鴨脂肪，此薄且收得緊，煮得足，食之有嫩香口感。 - 觀點(diǎn)3： 南京。是南京的著名特產(chǎn)，是金陵菜。是金陵代表菜之一。因?yàn)槟暇┙薪鹆辏砸卜Q“金陵鹽水鴨”。是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。
- 觀點(diǎn)4： 鹽水鴨是南京的著名特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，其久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
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