- 觀點1： 紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎么制作的吧。
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，干辣椒5個，生姜1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙
第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然后蓋上鍋蓋，大火煮開之后，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之后，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然后轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看 - 觀點2： 紅燒肉的做法
準備食材：五花肉一大塊，冰糖50克，香葉兩片，八角兩顆，精鹽，料酒，生姜，大蔥，食用油，生抽，老抽。
操作步驟：
1.首先挑選一塊上等的五花肉，我們在做紅燒肉的時候，最好選擇上五花肉。上五花肉吃起來肥而不膩，而且軟爛入味，不干還不柴。大家在買五花肉的時候，可以直接問商家要哦。
2.挑選好的五花肉我們將其切成小塊，五花肉要選擇肥瘦相間的。這樣吃起來才不會膩，然后將其放入碗中備用。
3.準備大蔥一根將其切成蔥花，老姜一塊將其切成薄片放入五花肉中。蒸鍋中加入適量的冷水，然后將處理好的五花肉放在里面。
4.五花肉在焯水的時候，一定要記得是冷水上鍋哦。同樣也不要蓋蓋子，這樣五花肉里面的腥味就會自然的揮發出來了。然后在里面加入適量的料酒攪拌均勻。
5.大火煮開之后，然后再次焯水兩分鐘。兩分鐘過后，再將肉撈出來繼續沖洗干凈控干水分備用。
6.炒鍋燒熱，這時候鍋里不用加食用油。將瀝干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同樣煸出五花肉里面的油脂。這樣五花肉吃起來就不會太油膩了。
7.煸炒好的豬肉撈出。然后凈鍋，將準備好的50克冰糖放在里面再加入適量的清水，用小火熬制糖色。廚房小白一開始在熬糖色的時候，很難把握糖色的變化。可以直接用小火熬制就可以了。
8.一開始糖色是透明色的，然后逐漸將其熬制棕紅色就可以了。這時候就可以將五花肉倒在里面快速翻炒均勻了。這一步主要是讓五花肉裹上糖色。
9.然后將準備好的蔥姜片、紅辣椒以及八角桂皮、香葉放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒勻，最后在里面加入一瓶的啤酒。蓋住五花肉就可以了。
10.這時候蓋上蓋子，將其大火煮開。然后再開小火燉煮大約30分鐘就可以了。在燉煮的過程中，可以加入適量的精鹽調味。
11.30分鐘過后，然后轉大火收汁。最后炒至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋裝盤啦！喜歡吃香菜的朋友，可以在上面撒上少許的香菜搭配顏色哦。 - 觀點3： 材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗凈，切成 塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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