- 觀點1： 烤乳豬看到提問，我想到的第一道中外名菜就是烤乳豬。烤乳豬實在是在太多國家的菜肴榜上出現過了，而且做法及對于原料調味料的選擇都非常相似。其中有名的比如咱們國家滿漢全席主打菜之一的烤乳豬，夏威夷烤乳豬kalua，日本的豚の丸焼き，葡萄牙燒乳豬，西班牙烤乳豬，菲律賓烤乳豬和德國烤乳豬等，不勝枚舉。給大家挑幾個最有代表性的「烤乳豬」聊聊。中國烤乳豬「烤乳豬」在中國飲食史上歷史悠久，在西周時期，就已經有烤豬這道菜。當時專供周天子享用的「八珍」之一的「炮豚[3]」，就是指的烤豬。做法我也查了下，大概就是，將小豬先烤再煎，最后「隔水燉三天」（沒看錯，古籍記載就是三天。。。），待到豬肉酥爛了，用醋和肉醬調和以后可食。這個做法現如今我們再看，肯定覺得周天子不太會吃，烤完煎，再燉，還要燉三天之久，烤豬那層黃金脆皮就沒有了啊，但古人有古人的講究和飲食習慣，這道菜也正是古人吃喝智慧態度「食不厭精膾不厭細」最好的佐證。之后到了南北朝時期，烤乳豬的做法更加接近如今的「烤」，比如北魏賈思勰所著《齊民要術》卷第八 《灸法第八十》中「灸豚法」已經詳細記述燒乳豬法：用乳下豚極肥者，豮、牸俱得。擊治一如煮法，揩洗、刮削，令極凈。小開腹，去五藏，又凈洗。以茅茹腹令滿，柞木穿，緩火遙炙，急轉勿住。 轉常使周匝，不匝則偏焦也。 清酒數涂以發色。色足便止。取新豬膏極白凈者，涂拭勿住。若無新豬膏，凈麻油亦得。色同琥珀，又類真金。入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。脆脆雞
圖片
主料：雞腿肉
配料：蘆筍、帕馬森芝士
調料：
糖、鹽、日式魚汁、胡椒、檸檬皮碎、日式海苔粉
做法：
1、雞腿肉用糖、鹽、日式魚汁腌制12 小時；
2、雞肉放入鍋中煎制兩面金黃，在表面撒上帕馬森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；
3烤熟的蘆筍墊底，在上面放上雞腿肉，表面撒黑胡椒、鹽、檸檬皮碎、日式海苔粉即可。
慢烤深海銀鱈魚伴秘制陳皮汁
圖片
主料：
深海銀鱈魚
中式調料：
鹽、高湯、陳皮、蠔油、糖
西式調料：
橄欖油、鹽、胡椒粉
中式做法：
二十年的陳皮用高湯熬制8小時，放蠔油、糖、鹽等調味即可。
西式做法：
深海銀鱈魚用橄欖油低溫慢烤，用鹽、胡椒粉簡單調味即可。
創意點：
阿拉斯加深海銀鱈魚在西餐中運用很多，一般都采用低溫慢烤的方式烹制，第一不會破壞鱈魚口感，而且通過這種方式會將鱈魚的汁水鎖在肉里，保證食材本味，但是由于鱈魚的油脂含量高，會有點膩口的感覺，因此用中餐的陳皮汁來搭配鱈魚再合適不過，在中餐中陳皮的應用很廣，而且和魚非常搭配，濃郁的陳皮香讓清淡的鱈魚在味道上有了新的升華，吃起來更有層次。
普羅旺斯風味內蒙古乳羊排
伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面
圖片
主料：
內蒙古乳羊排
配料：
意大利天使之發面條、西班牙火腿
調料：
醬油、蒜蓉、紅洋蔥蓉、鹽、橄欖油
中式做法：
意大利面煮熟后，用醬油、西班牙火腿粒、蒜蓉、紅洋蔥蓉等調味炒香。
西式做法：
用橄欖油把內蒙古乳羊排表面煎脆，放少許鹽調味，再放入烤箱中用200攝氏度的溫度烤制至5分熟即可出爐。
京都醬燒銀鱈魚
原料：
銀鱈魚，南瓜泥，番茄丁。
調料：
自制菠菜汁，西芹汁，胡蘿卜汁，蔥，鹽，白糖，南乳，海鮮醬。
做法：
1、銀鱈魚用鹽、西芹汁、胡蘿卜汁、蔥腌1.5小時，瀝干水分。
2、將海鮮醬、南乳、少許白糖調勻，均勻地涂抹在銀鱈魚表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分鐘—20分鐘，裝盤，點綴南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
自制菠菜汁：
將菠菜洗凈，瀝干水分，菠菜葉過油炸一下，加少許鹽、橄欖油打成菠菜蓉，用適量橄欖油調勻即可。 - 觀點2： 法式奶汁蝦仁原料：新鮮凈蝦仁300克，生菜片、紫甘藍片各20克，熟的黑芝麻2克。調料：好樂門奶香沙拉醬50克，三花植脂淡奶、煉乳各10克，干玉米淀粉80克，精鹽、家樂雞粉各4克，色拉油1千克（約耗50克）。制作方法：1、將新鮮凈蝦仁背面滑兩刀，割斷肌肉纖維，保持連而不斷，加家樂雞粉和精鹽腌制10分鐘，拍干玉米淀粉，下入六成熱的色拉油中炸熟，撈出瀝干油備用；2.將好樂門奶香沙拉醬、三花植脂淡奶、煉乳調成醬料放入鍋內，下入蝦仁用中火焗1分鐘，使醬料裹勻蝦仁，出鍋盛在放有生菜片、紫甘藍片墊底的盤中，撒上黑芝麻即可。特點：此菜中西合璧、開胃爽口，借鑒西餐汁醬調配，搭配幾款調料互為補充，使醬體柔滑、酸甜可口、甜而不膩。
- 觀點3： 脆脆雞
圖片
主料：雞腿肉
配料：蘆筍、帕馬森芝士
調料：
糖、鹽、日式魚汁、胡椒、檸檬皮碎、日式海苔粉
做法：
1、雞腿肉用糖、鹽、日式魚汁腌制12 小時；
2、雞肉放入鍋中煎制兩面金黃，在表面撒上帕馬森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；
3烤熟的蘆筍墊底，在上面放上雞腿肉，表面撒黑胡椒、鹽、檸檬皮碎、日式海苔粉即可。
慢烤深海銀鱈魚伴秘制陳皮汁
圖片
主料：
深海銀鱈魚
中式調料：
鹽、高湯、陳皮、蠔油、糖
西式調料：
橄欖油、鹽、胡椒粉
中式做法：
二十年的陳皮用高湯熬制8小時，放蠔油、糖、鹽等調味即可。
西式做法：
深海銀鱈魚用橄欖油低溫慢烤，用鹽、胡椒粉簡單調味即可。
創意點：
阿拉斯加深海銀鱈魚在西餐中運用很多，一般都采用低溫慢烤的方式烹制，第一不會破壞鱈魚口感，而且通過這種方式會將鱈魚的汁水鎖在肉里，保證食材本味，但是由于鱈魚的油脂含量高，會有點膩口的感覺，因此用中餐的陳皮汁來搭配鱈魚再合適不過，在中餐中陳皮的應用很廣，而且和魚非常搭配，濃郁的陳皮香讓清淡的鱈魚在味道上有了新的升華，吃起來更有層次。
普羅旺斯風味內蒙古乳羊排
伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面
圖片
主料：
內蒙古乳羊排
配料：
意大利天使之發面條、西班牙火腿
調料：
醬油、蒜蓉、紅洋蔥蓉、鹽、橄欖油
中式做法：
意大利面煮熟后，用醬油、西班牙火腿粒、蒜蓉、紅洋蔥蓉等調味炒香。
西式做法：
用橄欖油把內蒙古乳羊排表面煎脆，放少許鹽調味，再放入烤箱中用200攝氏度的溫度烤制至5分熟即可出爐。
京都醬燒銀鱈魚
原料：
銀鱈魚，南瓜泥，番茄丁。
調料：
自制菠菜汁，西芹汁，胡蘿卜汁，蔥，鹽，白糖，南乳，海鮮醬。
做法：
1、銀鱈魚用鹽、西芹汁、胡蘿卜汁、蔥腌1.5小時，瀝干水分。
2、將海鮮醬、南乳、少許白糖調勻，均勻地涂抹在銀鱈魚表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分鐘—20分鐘，裝盤，點綴南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
自制菠菜汁：
將菠菜洗凈，瀝干水分，菠菜葉過油炸一下，加少許鹽、橄欖油打成菠菜蓉，用適量橄欖油調勻即可。 - 觀點4： 烤乳豬
看到提問，我想到的第一道中外名菜就是烤乳豬。烤乳豬實在是在太多國家的菜肴榜上出現過了，而且做法及對于原料調味料的選擇都非常相似。
其中有名的比如咱們國家滿漢全席主打菜之一的烤乳豬，夏威夷烤乳豬kalua，日本的豚の丸焼き，葡萄牙燒乳豬，西班牙烤乳豬，菲律賓烤乳豬和德國烤乳豬等，不勝枚舉。
給大家挑幾個最有代表性的「烤乳豬」聊聊。
中國烤乳豬
「烤乳豬」在中國飲食史上歷史悠久，在西周時期，就已經有烤豬這道菜。
當時專供周天子享用的「八珍」之一的「炮豚[3]」，就是指的烤豬。做法我也查了下，大概就是，將小豬先烤再煎，最后「隔水燉三天」（沒看錯，古籍記載就是三天。。。），待到豬肉酥爛了，用醋和肉醬調和以后可食。
這個做法現如今我們再看，肯定覺得周天子不太會吃，烤完煎，再燉，還要燉三天之久，烤豬那層黃金脆皮就沒有了啊，但古人有古人的講究和飲食習慣，這道菜也正是古人吃喝智慧態度「食不厭精膾不厭細」最好的佐證。
之后到了南北朝時期，烤乳豬的做法更加接近如今的「烤」，比如北魏賈思勰所著《齊民要術》卷第八 《灸法第八十》中「灸豚法」已經詳細記述燒乳豬法：
用乳下豚極肥者，豮、牸俱得。擊治一如煮法，揩洗、刮削，令極凈。小開腹，去五藏，又凈洗。以茅茹腹令滿，柞木穿，緩火遙炙，急轉勿住。 轉常使周匝，不匝則偏焦也。 清酒數涂以發色。色足便止。取新豬膏極白凈者，涂拭勿住。若無新豬膏，凈麻油亦得。色同琥珀，又類真金。入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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