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雙喜牌無鋁泡打粉炸油條

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觀點1: 做法如下
1.將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻,靜至10分鐘左右;
加入面粉,揉2-3分鐘(不必揉得很光滑,可在手上抹少許油防粘),加蓋室溫放置兩小時;
再揉光稍壓扁,加蓋,至冰箱過夜;
2.次日早晨取出面團,案板上抹油,搟成1/4厘米厚的面片,再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3.炸鍋下油加熱到見小泡,將兩根切好的面條塊重疊,再用筷子在上面輕輕壓一下,捏緊兩端,扯成原來長度的一倍,扭一扭放入油鍋,并立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱,以面條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);
②面條厚度1/4厘米較好,太厚里面還未炸熟,外面已經太焦;
③建議熱油的時候先將面條操作好,油炸的時候才不會手忙腳亂;
④面條放入油鍋以后,要迅速的用筷子翻滾,才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁,最好不要用,這里用泡打粉代替(現如今的食譜里,很多機會都加泡打粉,只要不超量也沒什么很大的副作用,至少沒明確的報道);
⑥如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片,中間劃2刀,還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃,因為是油炸食品卻不建議經常吃,吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
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