- 觀點1： 那些人其實不懂如何使用，只是按照自己的習(xí)慣，在中國是沒什么，沒見過世面的人多了，在外國如果違反方法，會被認(rèn)為是不禮貌的。
那些碟子都是放自己廢棄的食物的，一般的說，吃到中途，會有服務(wù)員上來，為你重?fù)Q一個干凈的碟子。
看到人家不會也不要太特意指出，免得人家覺得你有點知識就了不起 - 觀點2： 一、筷子
中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用。
中餐用餐禮儀中，用筷子用餐取菜時，需注意下面幾個問題：
1、要注意筷子是用來夾取食物的。用來撓癢、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
2、與人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞筷子。
3、不論筷子上是否殘留食物，千萬不要去舔。
4、不要把筷子豎插放在食物的上面。因為在中國習(xí)俗中只在祭奠死者的時候才用這種插法。
二、勺子
中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時，在用筷子取食的時候，也可以使用勺子來輔助取食，但是盡量不要單獨使用勺子去取菜。同時在用勺子取食物時，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會再往下流再移過來享用。
用餐間，暫時不用勺子時，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或讓勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原處。
若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。
三、碗
中餐的碗可以用來盛飯、盛湯，進(jìn)餐時，可以手捧飯碗就餐。拿碗時，用左手的四個手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時，飯碗的高度大致和下巴保持一致。
如果湯是單獨由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。
四、盤子
中餐的盤子有很多種，稍小點的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。
需要重點介紹的是一種用途比較特殊的盤子--食碟。食碟的在中餐里的主要作用，是用于暫放從公用的菜盤中取來享用之菜肴。使用食碟時，一般不要取放過多的菜肴在食碟里，那樣看起來既繁亂不堪，又好像是餓鬼投胎，十分不雅。
不吃的食物殘渣、骨頭、魚刺不要吐在飯桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟的前端，取放時不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。
五、湯盅
湯盅是用來盛放湯類食物的。用餐時，使用湯盅有一點需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。
六、水杯
中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣是十分不雅的。
七、牙簽
牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個作用，一是用于扎取食物;二是用于剔牙。
但是用餐時盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不行時，要用另一只手掩住口部，剔出來的食物，不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用其來扎取食物。
八、餐巾
中餐用餐前，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤子里，由服務(wù)員拿走。而宴會結(jié)束前，服務(wù)員會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。 - 觀點3： 1、筷子
筷子是中餐餐具中使用最多的，而且是直接用手接觸的餐具。放筷子時，必須是成對的，拿筷子吃菜時，筷子不要碰到旁邊的人。
2、盤子
盤子一般比較大，是餐桌上盛放菜肴的餐具，除非餐具中間有玻璃轉(zhuǎn)盤，否則盤子放在桌上不要挪來挪去，那樣不禮貌。
3、碟子
碟子型號比盤子小，是放在自己跟前的小碟，用來盛放從公用盤中夾過來自己吃的菜，小碟中的菜，吃多少取多少，不要浪費。
4、飯碗
飯碗是用來盛飯供自己吃的餐具，也有大小號之分，一般飯量大的用大號碗，飯量小的用小號碗，做客時盡量不要回碗，吃飯時，可以用手端著碗吃，不要用嘴趴在桌上夠著碗吃。
5、勺子
喝湯時，可以用勺子舀到自己跟前的小碟或小碗中，進(jìn)過嘴的勺子不要再放回公用湯碗中舀湯 - 觀點4： 碟子放在桌子最邊緣，正對自己，壓著餐布的一角。
碟子右邊（3點鐘位置）放筷子，右前方（1點鐘位置）放酒杯。
碟子左邊（9點鐘位置）放手巾，左前方（11點鐘位置）放小碗，湯勺放在碗中或者斜搭在碟子的右邊。
夾過來菜放在碟子的遠(yuǎn)端，吃剩下的骨、皮、殼放在碟子近端。
飯、湯、以及湯汁頗多的菜則放在小碗里。與碟子不同，小碗可以用左手端起來去接夾過來或者舀過來的菜和湯，也可以端到自己嘴邊。而碟子永遠(yuǎn)不離開桌面的。
如果碟子里的垃圾太多，實在沒有空地放夾過來的菜的話，可以：
1、叫服務(wù)員過來換碟
2、或者把夾過來的菜姑且放在小碗里
3、如果小碗也滿了，那就只能直接擱嘴里了。 - 觀點5： 那只碟子是給你安置殘羹用的。稍微高級一點的餐館，上菜前一定給你換一個干凈的殘羹碟。
中國人的餐具博大精深，有機會吃上全套的滿漢全席，對食物的體驗不如對餐具的體驗來得深。 - 觀點6： 中餐餐具的用法
餐巾的用途
換餐具
大胖的朋友請他吃飯，落座之后，大胖為了顯示自己很講究，很細(xì)心地用餐巾擦拭了一下自己前面的盤子，他的朋友一看，連忙叫過服務(wù)員，說：“給這位先生換套餐具！”大胖有點納悶，換上新盤子后，他又拿起餐巾擦起來，他的朋友又叫服務(wù)員給換了一個新的。折騰了幾次，服務(wù)員終于忍不住了：“先生，您以前是給盤子做專業(yè)拋光的吧！”
禮儀提示
餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
只能用餐巾的一角來擦拭嘴唇，不能用整個餐巾來擦拭臉和擤鼻涕。
切忌用餐巾擦拭餐具。
餐巾的用法
餐巾趣聞
丈夫常請人去飯店吃飯，每次可得飯店所贈餐巾一條。日復(fù)一日，積少成多，有泛濫成災(zāi)之勢。妻子就用餐巾拼湊成了一個背心，讓他穿在身上。
有一天丈夫去體檢，脫掉外衣，露出背心，大夫哈哈大笑，前面寫的是“歡迎光臨”！這個時候，后面的護(hù)士也哈哈大笑，原來背心的后面是“好再來”。
禮儀提示
必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。
餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。
用完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。
通常而言，餐巾不應(yīng)隨便帶走，贈送的擦手巾除外。
筷子的用法
來杯清水
大胖請客人到家里吃飯，卻忘記了給客人拿筷子。上菜后，沒有筷子的客人對大胖說：“大胖，能給我來碗水嗎？”
大胖說：“我給您拿飲料去！”
客人說：“不用了！給我碗水吧，我洗凈手指頭，就可以夾菜了！”
禮儀提示
筷子的正確使用方法是用右手執(zhí)筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端約三分之一處。
在使用筷子的時候，筷子的兩端一定要對齊。
在使用過程中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊地豎向碼放在飯碗的正中。
筷子的由來
中國人使用筷子，大約在三千多年以前。其實，在使用筷子之前，我們的祖先同樣也經(jīng)歷了一個用手抓飯吃的過程。但熱粥湯羹又如何抓取得了呢？于是不得不隨地折取一些草莖木棍來幫助。
筷子，可謂是中國的國粹。它既輕巧又靈活，在世界各國的餐具中獨樹一幟，被西方人譽為“東方的文明”。我國使用筷子的歷史可追溯到商代。《 史記•微子世家 》中有“紂始有象箸”的記載。紂為商代末期君主，以此推算，我國至少有三千多年的用筷歷史了。先秦時期稱筷子為“挾”，秦漢時期叫“箸”。古人十分講究忌諱，因“箸”與“住”字諧音，“住”有停止之意，乃不吉利之語，所以就反其意而稱之為“筷”。這就是筷子名稱的由來。
不“吮吸”筷子
誰放的辣椒
大胖帶領(lǐng)小胖去赴宴，到了大胖的朋友家，小胖的表現(xiàn)不錯，大胖的朋友一個勁地表揚他有禮貌，小胖聽了美滋滋的。
吃飯了，飯菜好豐盛啊，這下小胖忍不住了，他拿起筷子就不客氣地吃起來。不過他有個毛病，夾菜的時候總是將菜湯滴得滿桌都是，還不時地掉幾個菜葉下去。小胖正吃得津津有味呢，聽到男主人對女主人說：“這道菜不是不讓你放辣椒嗎，怎么還放啊？”女主人委屈地說：“沒有啊，我沒放辣椒！”“那是誰放的辣椒？”
小胖看著自己筷子上沾的菜湯和一片辣椒，不好意思地說：“辣椒是我放的！”
禮儀提示
不論筷子上是否殘留著食物，都不要用嘴吮吸它。在取菜前尤其要注意。
不要往桌子對面的客人處扔筷子或其他餐具。
夾菜時不要一路滴湯，更不要讓筷子沾滿食物。
暫時不用筷子時，可以放在筷子座上，或搭放到自己用的碗或碟子的邊緣上。
不要放在桌子上，也不要橫放在其他器皿上。
筷子不宜交叉放置；也不宜放反了，或一頭大一頭小。
不插放筷子
超長筷子
小胖向同學(xué)夸耀，說他見過一張圓餐桌的直徑大到幾乎三四米開外。同學(xué)說：“那么筷子有多長呢？”“兩三米長。”“那樣長的筷子，如何能夾起菜來送到自己嘴里呢？”“重禮讓嘛，用筷子夾菜給坐在對面的人吃。”
禮儀提示
吃飯的時候，可以讓菜，但不要幫助別人夾菜。
不要將筷子插放在食物、菜肴之上。根據(jù)民俗，只有祭祀祖先才這樣用。
不“舞動”筷子
打蒼蠅
愛說笑話的小胖到了餐桌上也是個活躍分子。有一天，他吃飯的時候又開始了“即興演講”，邊說話還邊比畫著，他手中的筷子差點碰到了旁邊吃飯的外公。外公生氣地說：“小胖，你揮舞著筷子干什么？”小胖說：“外公，您不知道，我剛剛學(xué)了武林秘籍，正在準(zhǔn)備打蒼蠅呢！”
禮儀提示
與人交談時，應(yīng)暫時放下筷子。
切不可用筷子敲擊碗、盤，更不可以用筷子指點對方。
不要用筷子在菜盤上游動，不知夾什么菜。也不要插入菜盤深處。
不“濫用”筷子
節(jié)食新法
小胖的媽媽時常抱怨自己太胖了，想減肥。
有一天，小胖聽了媽媽的話后，對媽媽說：“我有一個很好的減肥辦法，可以幫助你減肥，還可以讓你吃任何想吃的東西！”
“啊？真的嗎？小胖，快說說！”
“很簡單呀，你吃飯的時候只用一根筷子好了！”
禮儀提示
不要用筷子來代勞其他的事。
不能用筷子來剔牙、撓癢、梳頭等。
禮儀小貼士：用筷禁忌的原因
吮吸筷子不雅觀
這種行為被視為是一種不雅觀的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認(rèn)為是缺少家教，不能被允許。
長短不齊不吉利
在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊地放在桌子上，這種做法被認(rèn)為是大不吉利的。通常我們管它叫“三長兩短”，其意思是代表“死亡”。因為用來裝死人的棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。
敲打筷子不允許
為什么不能用筷子敲打碗盆？一種經(jīng)常的說法是這種行為和乞討的方式相似，因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。還有一種說法與古代“蠱毒”傳說有關(guān)。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲，人將百蟲放進(jìn)壇里，經(jīng)過多年后打開看時，必定有一個蟲子把其他的蟲子都吃光，這個勝利者就叫“蠱”。用蠱的粉末放在食物里毒害他人時，就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆，以便使蠱起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。
匙的正確用法
無法喝湯
大胖去了一家餐館，點了一個湯，服務(wù)員馬上給他端了上來。過了一會兒，大胖把服務(wù)員叫了過來，說：“對不起，這湯我沒法喝。”
服務(wù)員感到奇怪，把菜單拿來，又請他點了一個湯。然而，過了一陣之后，大胖又把他叫了來：“真對不起，這湯我還是喝不了。”
服務(wù)員覺得很奇怪，這次他不再拿來菜單，而是把經(jīng)理叫了過來。經(jīng)理畢恭畢敬地對大胖點點頭，說：“先生，這道湯是本店最拿手的，深受歡迎，難道您……”
“噢，我并沒說這湯味道有什么不好，盡管它味道鮮美，但我還是沒法喝，因為您看看，勺子在哪里呢？”
經(jīng)理：“……”
禮儀提示
匙( 勺子 )的主要作用是舀取菜肴、食物，尤其是流質(zhì)的食物，如湯等。
暫時不用勺子時，應(yīng)該把它放在自己的食碟上，不要直接放在桌子上或者放在食物中。
如果取用的食物過燙，不可用勺子折來折去，更不要用嘴巴對它吹風(fēng)降溫。
在食用勺子盛來的食物時，盡量不要把勺子都放到嘴里，更不要反復(fù)吮吸它。
用勺子盛菜
熱情過度
小胖的爸爸大胖這天要請客，大胖告訴小胖待客要熱情。小胖牢記在心。吃飯的時候，小胖非常熱情。他拿起勺子，不停地將菜舀出來分給客人們，邊分還邊說：“叔叔，這是您的肥腸；阿姨，這是您的肚子……”
禮儀提示
一般情況下，盡量不要用勺子來取菜。
用勺子取菜時，不要盛得太滿，免得菜溢出來弄臟桌子或衣服。
有時候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等湯汁不流時再移向自己。
碗的用法
食指的功能
小胖小的時候很淘氣，還常常振振有詞。
這天吃飯的時候，媽媽剛把飯遞給小胖，他便著急地端起飯碗，用手指把飯向嘴里面送。
“小胖，不要用手抓飯吃啊！這樣很不衛(wèi)生的！”媽媽喊道。
“媽媽，沒關(guān)系，您不是告訴我這是我的食指嗎？”小胖伸出粘滿了飯粒的食指說。
禮儀提示
碗是用來盛放主食、湯羹等食物的。
一般來講，不要端起碗進(jìn)食，尤其不要雙手端起碗進(jìn)食。
在食用碗內(nèi)的食物時，要用筷子、匙等輔助著吃，不要直接用手，也不能直接用嘴吸食。
碗內(nèi)的食物剩余不多時，不要直接全部倒進(jìn)口中，更不要用舌頭舔。
不能將碗扣著放在餐桌上。
食碟的用法
吃肉不吐骨頭
小胖跟朋友在吃飯時打賭，說誰吃的排骨多，誰就請客。兩個人吃飯的時候，朋友很文明地將骨頭都吐到了自己的食碟中，小胖卻耍小聰明，偷偷地將骨頭全都吐到了桌子底下。
吃完飯，朋友說：“我們兩個人誰吃的排骨多呀？”“當(dāng)然是你啊，你看你食碟中有那么多的骨頭，我的卻什么也沒有！”
“不對呀，你剛才明明吃了不少排骨啊！”朋友說。
“可是我的食碟里沒骨頭呀！”小胖狡辯道。
“那還是你吃得多，你把肉和骨頭一起都吃了！你請客！”
“……”
禮儀提示
食碟是用來暫時放置從公用的菜盤中取自己吃的菜肴的。
不要一次取太多的食物放在食碟內(nèi)。也不要將很多種菜肴堆放在一起。
吃剩下的骨頭、魚刺等東西，不要吐到地上，也不要吐到桌子上，應(yīng)該放到食碟前端，東西多了時，服務(wù)員會為你更換新的食碟。
禮儀小貼士：古代吃飯的禮儀
我們中華民族是禮儀之邦，在很久很久以前，在就餐的禮儀方面就有詳細(xì)的規(guī)定。按《 禮記•曲禮 》所述，在我國的先秦時代對進(jìn)食禮儀已有了非常嚴(yán)格的要求，其中的一些條文是這樣規(guī)定的：
“虛坐盡后”，是說在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進(jìn)食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。
“食至起，上客起，讓食不唾。”宴飲開始，食物端上來時，客人要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬；主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
“卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐。”宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前( 古代人席地而坐，沒有椅子 )，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，然后再坐下。
“共食不飽”，指同別人一起進(jìn)食，不能吃得過飽，要注意謙讓。“共飯不澤手”，指用公共的餐具吃飯時，不可用手。
濕毛巾的用法
臉喝醉了
大胖不勝酒力，有一次與朋友喝酒的時候，偷偷將酒吐到了濕毛巾上，但是過了一會兒，他把這件事給忘記了。喝酒后他覺得臉有點燙，拿起毛巾就擦自己的臉，結(jié)果將臉上擦得全是白酒。旁邊的朋友聞到他的臉上有那么大的酒味，就問為什么。“沒什么，我的臉喝醉了！”大胖說。
禮儀提示
在宴會開始時，餐廳提供的濕毛巾是用來擦手的，千萬不要用它去擦臉、擦嘴、擦汗，否則人家會笑話的。
使用后，毛巾要放回原處，由服務(wù)人員取走。
有的時候，餐廳還在飯后提供濕毛巾，這是用來擦嘴的，但不要擦臉和擦汗。
水盂的用法
洗手水
大胖去南方出差，正逢大閘蟹成熟的季節(jié)，朋友招待大胖吃大閘蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一盆湯，只見這個湯沒有顏色，上面只是漂著幾片香菜葉和幾片檸檬。大胖有點納悶：“怎么這么快就上湯啦？”他拿起勺子剛伸向盆邊，主人一看苗頭不對，急忙站起來，率先將手放進(jìn)盆中，并招呼大家：“來來來，大家洗洗手。”大胖這才明白，原來，那“湯”是吃過螃蟹后用來洗手的。
禮儀提示
上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水盂，其中漂著檸檬片或玫瑰花瓣，千萬不要把它當(dāng)成飲料，那是用來洗手的。
洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
洗手后，不要亂甩、亂抖。
水杯的用法
干凈杯子
侍者：“二位，請問是喝茶還是喝咖啡？”
顧客甲：“咖啡！”
顧客乙：“我也一樣，注意把杯子弄干凈點兒！”
侍者：“好的，二位稍候。”
( 片刻后，侍者返回。 )
侍者：“嗯，對不起，請問剛才哪位要干凈杯子？”
禮儀提示
水杯主要是用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料的。
不要用水杯來盛酒，不要倒扣水杯。
喝入口中的東西不能吐回去。
牙簽的用法
牙簽的作用
小胖家正在準(zhǔn)備午飯，這時候，站在窗臺邊的小胖的媽媽突然大喊道：“大胖，不好了，你的朋友來了，我敢打賭他們都還沒有吃飯！”
“快！”大胖立刻站了起來，“小胖，趕緊去取牙簽，我們每個人都在嘴里叼個牙簽，到客廳里坐著。”
禮儀提示
盡量不要當(dāng)眾剔牙。
在剔牙時，要用一只手掩住口。
剔出來的東西，不要觀看，也不要再放回口中，更不能隨處亂彈或者隨口亂吐。
剔牙后，不要長時間叼著牙簽。
不要用牙簽來扎取食物。 - 觀點7： 中餐餐具的使用
- 觀點8： 大盤純屬擺設(shè)，除了用來壓住餐布的一角，別無它用。
用大盤來盛放東西是不合餐桌禮儀的。
小盤疊在大盤之上，用來盛放吃剩下的骨、殼、皮等垃圾。小盤里沒有垃圾或者垃圾很少的情況下，也可以用來暫放用筷子夾過來的菜。注意：
1、夾過來的菜要放在小盤的遠(yuǎn)端，垃圾放在小盤近端
2、小盤子不能端起來
3、不要夾太多的菜堆在小盤里
4、小盤里垃圾太多要讓服務(wù)員及時換掉
小碗是用來盛湯的，當(dāng)筷子去夾湯汁較多的菜時，可以端起小碗去接。
也就是說小碗是可以端離桌面的，而前2者不能端離桌面。
餐具的擺放：
大盤離身體最近，正對領(lǐng)帶
餐布一角壓在大盤之下，一角垂落桌沿
小盤疊在大盤之上
大盤左側(cè)放手巾
左前側(cè)放小碗，小瓷湯勺放在碗內(nèi)
右前側(cè)放置酒杯
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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