- 觀點1： 材料:豬肉 500克
調料:料酒、鹽、糖、姜塊(拍扁)。蔥段、生抽、老抽、紅曲水各適量。
做法:
將肉先用開水焯一下，洗凈血水，將肉切成拇指粗的長條，放進容器里，再加入料酒(約25克),鹽(約5克),糖(約10克)姜塊，蔥段，生抽15克，紅曲水50克，腌漬24小時。
平底鍋倒少許油，將腌好的肉放入鍋內，再加糖50克，鹽3克，料酒15克，老抽10克，生抽10克，紅曲水100克大火燒開，小火煮熟,再大火收汁,直到汁裹在肉上即成。
制作心得:
豬肉要選用七成瘦、三成肥的最好。如果最后收汁時用八角和甘草做調料水勾芡，就做成廣式風味的叉燒肉。
很高興能回答問題。
電飯鍋里做叉燒肉
食材清單：
梅頭肉或五花肉 500g
叉燒醬 5勺大約50g
蠔油 1勺
料酒 1勺
醬油 1勺
姜絲 適量
蜜糖 適量
1、購買接近豬頸部位的梅頭肉1斤切開三片盡量薄些,加適量料酒腌半小時后加入叉燒醬5湯勺（淘大或李錦記叉燒醬我感覺淘大的好吃些）蠔油一勺、少許姜絲和醬油用手把肉和醬料抓均勻,讓每塊肉都沾滿醬料蓋好放冰箱冷藏24小時。
2、電飯鍋洗凈擦干倒入少許油把鍋底涂均勻防粘,把腌好的肉平放進鍋底腌過的汁就不要了,蓋好按快速煮飯鍵十幾分鐘后用筷子翻面這時可以加點蜜糖蓋好繼續煲至跳閘肉煮就好了，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以讓肉貼鍋底讓肥肉出油這樣才香。
3、煮好等稍涼取出切小片上碟把鍋底的醬汁澆在肉的上面就成了一道美味的叉燒肉了。雖然不像烤的那么香，但這樣做簡單又方便多吃也不上火。
注意：
1、在煮肉時可以用筷子多翻動叉燒肉，這樣煮出來的肉上色更均勻又不容易焦底。 2、豬肉的選擇至關重要，要用細嫩的豬前臀尖（即接豬頸位置叫梅頭肉，夾帶一點脂肪最好），肥瘦相間，烤出來的肉瘦的部分不會柴，油潤好吃。腌制時一斤肉切3大片，便于入味。 3、在以前，腌肉的調料是比較復雜的，而現在可以很容易在超市里買到瓶裝叉燒醬，使用起來化繁為簡，非常方便。
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