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新疆烤肉的做法?

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觀點1: 簡介:新疆烤肉串,是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載,烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串風味獨具,肥香熱辣,馳名全國。新疆烤肉色澤醬黃油亮,肉質鮮嫩軟脆,味道麻辣醇香,獨具特別風味。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中??删椭纬?。食材及配料:羊里脊(后腿)肉1公斤。調料:辣椒粉 孜然 洋蔥烹飪方法:1. 將羊肉洗干凈后,切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀羊肉串扦(或鐵扦)穿起來,一般一串7~8塊,肥瘦相間。 2. 串平架在微炭火上烤,一邊烤一邊撒上辣椒???~3分鐘,當肉色呈醬黃色時,翻過來用同樣的方法烤另一面。3. 雙面烤好后,連同扦子放在盤中即可。新疆烤肉烤制準備工具:許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具,一雙筷子夾了生肉夾熟肉,雖然方便,但實在不衛生。正確使用餐具,讓你安全衛生地享用美味。夾子、叉子、鏟子,這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子,主要用來夾取生食;叉子,可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子,是非常好用的翻轉食物的工具。木炭:木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時,要選擇無煙燒烤木炭;應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。毛刷:毛刷主要用來在鐵網上刷油,以防食物粘在網上。另外,還可用來蘸取醬汁,刷在烤肉上,多準備幾支可避免味道混淆。鐵刷:用來清潔粘在烤網上的食物殘渣,避免殘渣附著在食物上。竹簽:用來穿燒烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹簽過于干燥,在燒烤時著火或斷裂。選購時,可選擇稍長些的,以免燙手。鹽:鹽可以用來調味。

注意事項:烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物,如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
觀點2: 1、準備好原材料。
2、切羊肉。將羊肉去除所有筋膜,切成兩三厘米見方、約6毫米厚的大小,注意要逆著肉的紋理切,就是要把肉的紋理切斷,羊尾油切成大小適宜的丁。
3、加入洋蔥絲抓勻,然后加入雞蛋清抓勻。羊尾油要分開,我放一起了,導致抓的時候把羊尾油抓得不成型了。鹽不要放,加入鹽會鎖不住水分,其他調味料也通通不需要。(在肉質足夠不錯的情況下哈,這個在前言里說過了)
4、穿串,兩片肉中間夾一個羊尾油丁,一定要加羊尾油哦,不然烤出來的羊肉串口感就沒有那么好了。
5、如果可以炭火烤最好,沒有炭火烤那就用烤箱了,烤箱溫度預熱到220度,上下火,烤七八分鐘左右,中途要取出來撒椒鹽,然后撒辣椒粉和孜然粉。炭火上烤的話,烤到五六成熟的時候撒椒鹽,烤到八九成熟時撒辣椒粉,最后撒一點孜然粉稍稍烤一下即可。不喜歡花椒的就別用椒鹽,接撒鹽就可以了。
觀點3: 烤羊肉串的制作材料:

主料:羊肉(瘦)2000克;

輔料:洋蔥(白皮);

150克調料:鹽40克,辣椒粉30克,孜然50克。

烤羊肉串的特色:肉色紅潤,外焦香,里軟嫩,咸鮮微辣,有一股孜然特殊香味。

做法:

1、將羊肉切成小厚片;

2、元蔥(洋蔥)切碎;

3、然后將羊肉片、元蔥拌在一起,腌約半小時;

4、再用鐵簽將羊肉片串成15 串;

5、將專用鐵槽加木炭燒燃,將肉串架在鐵槽上面,撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,烤約5 分鐘;

6、再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,繼續烤約5 分鐘,至熟即成。

烤羊肉串的制作要訣:

1、羊肉宜選精瘦肉,或肥瘦相間者,剔凈筋膜,成品始軟嫩可口,帶筋者必咀嚼不動;

2、孜然粉是新疆特產調味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味;

3、若不使用孜然粉,則非正宗新疆羊肉串味。
觀點4: 食材及配料:
羊里脊(后腿)肉1公斤。調料:辣椒粉 孜然 洋蔥
烹飪方法:
1. 將羊肉洗干凈后,切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀羊肉串扦(或鐵扦)穿起來,一般一串7~8塊,肥瘦相間。 2. 串平架在微炭火上烤,一邊烤一邊撒上辣椒???~3分鐘,當肉色呈醬黃色時,翻過來用同樣的方法烤另一面。
3. 雙面烤好后,連同扦子放在盤中即可。
觀點5: 學小吃技術的話,建議到專業的學校去學習。畢竟現在小吃的種類有很多,想要從事相關行業的話,沒有好的味道是不行的。所以學小吃技術的話,到大學校去學習肯定是沒錯的!學小吃一定要多去看看,多嘗嘗每一家的味道。選擇正規學校是不錯的選擇,一對一教學,學習包吃住及材料

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