- 觀點1： 這個問題可以答一下，東北菜其實有很多，例如地山鮮、酸菜燉五花肉和血腸、小雞燉蘑菇、紅燒肉燉粉條、鍋包肉、雪衣豆沙、豐收菜、等等。
尤其是酸菜可以燉一切東西，酸菜燉五花肉、酸菜炒粉條、酸菜燉粉條、酸菜燉螃蟹，味道都是絕對的不錯，只要敢于嘗試，酸菜就是人間美味。東北人喜歡熱鬧喜歡吃大鍋菜，尤其是熱熱鬧鬧的感覺，所以在東北吃菜有的時候吃的還是一種氣氛，一種熱鬧的感覺。
但是你要是問我，有一天突然想吃東北菜，會想到哪道菜，那我一定還是毫不猶豫的說小雞燉蘑菇，究其原因還是味道有足夠的獨特，這是記憶的味道，也是無法替代的味道，東北深山的蘑菇那是集日月精華而成的，一般地方真的是沒有這個味道的，所以說這道東北菜真的讓人忘不了。
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說到東北菜，我比較有發言權，畢竟吃的太多太多了。
說幾個特色菜吧。
1. 涼拌菜。 很多人一說東北菜，第一個反應，是東北大拉皮。其實我偷偷地告訴你哈，東北大拉皮，只是外地人才覺得那個拉皮好吃，東北人自己覺得這個東西太單一，不會只吃大拉皮的。
真正受歡迎的，平時甚至過年餐桌上都不能少的，是拌涼菜，也叫涼拌菜。
一般這個涼菜里面，有黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、紫甘藍絲、白菜絲、大拉皮、豆芽等等，最重要的，要有煸好的瘦肉絲。
這樣拌起來，有葷有素，紅綠白黃，色彩斑斕，酸甜咸鮮，爽口生津，才是餐桌佳品。
2. 溜肉段。 溜肉段的做法，有點像糖醋里脊，不過是咸鮮口，不是酸甜口。
口感上，更香醇美味，外面裹的淀粉在回鍋后，更Q彈滑嫩，比糖醋里脊的口感更好。
這個菜，看著簡單，實際上非常不好做，在東三省之外吃到的，基本上口感味道都會有問題。
大名鼎鼎的鍋包肉，就是從溜肉段，演化而成的。
3. 小雞燉蘑菇。
有人說，東北菜，就只會燉燉燉，燉菜有什么好吃的？
其實，這么說的人，一定沒吃過真正的東北菜，沒體會過東北燉菜的精髓。
隨便舉個例子，小雞燉蘑菇。
真正的小雞燉蘑菇，要用小柴雞，蘑菇是東北特產的榛蘑。
燉好后的小柴雞，肉是金黃色的，不是通常看到的，白色的雞肉，是金燦燦的黃色。
雞肉里，滲透進了榛蘑特殊的香氣，吃在嘴里，軟、糯、香、滑。
榛蘑是小柴雞的絕配，肉雖然不厚，但有種特殊的香氣，加上小柴雞油脂的浸潤，滿滿的大山樹木和雞肉的香醇在嘴里蕩漾開來，怎一個爽字了得。
可惜，現在已經很少能吃到這么好的小雞燉蘑菇了。
4. 地三鮮。 這個，是最大眾的東北菜了。
地三鮮一般是土豆、茄子、青椒。切塊后過油炸，然后再回鍋。咸鮮味美，比較下飯。
東北還有太多太多的特色菜品，不一而足。先寫到這里把。
提起東北的 美食 ，壹周君就心花怒放。大東北隨處可見的美味。從街邊小燒烤，到精致菜肴，每種味道都代表著東北人這片熱土斬不斷的情緣。
豬肉燉粉條、東北蘸醬菜，在滴水成冰的寒冬臘月里，叫醒你的除了夢想，就只有色香味俱全的東北菜了。不拘一格的東北菜，天生自帶了東北人民的豪邁大氣，無論煎炸還是燉煮，總能展現得淋漓盡致，吃得酣暢痛快。
東北蘸醬菜無疑是東北菜中是簡單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。只是蘸的時候別整那么多！
東北的烀餅子，主食和主菜都一塊全弄了，選用東北家農家肉醬，油得汪的，味道老香了。
鍋里又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊。樸實、簡單，主菜和主食放一起上桌，一次性搞定！東北菜也可以配上烤串。有烤雞翅，羊肉，雞肉等，集聚了國內烤串的特色還融合了自制配料。肉串也是極其入味，烤的程度則是恰到好處焦而不老。
烤毛蛋就是毛蛋里面蜷縮著未成熟的小雞，沒吃過的人可能嚇壞，看著怪嚇人，據說美味無比，可以煮著吃可以烤著吃。不過，千萬別貪嘴。吃多了上火！
豐收菜素有“大雜燴”之意，簡單易煮，香噴噴，是一道常見的東北家常菜。外地人看到東北人做這道菜估計會傻眼
“咋啥都往那扔啊”這道菜奇就奇在明明是一鍋亂燉，偏偏味道完全不怪，好吃得很！來了東北一定要吃！
土豆、地瓜、玉米……看到這道菜估計很多外地人都要哭暈了對東北人來說，三烀一炸具有魔力，苞米塊，賊面土豆塊和窩瓜塊，軟乎乎的茄子，一盆子油汪汪的燜子，吃口苞米、茄子或土豆，一口辣椒雞蛋醬，別提有多美味了。
辣八蒜，看著綠綠的顏色，這是蒜頭哦，相信我白飯配上這個，吃八碗！！
豬腦花看著真令人毛骨悚然，但東北大老爺們吃的人還是大有人在，整起來，這才是好的！帶勁的！值得吃的！
回憶一下，日常在北京吃到的，和前幾天去東北出差吃到的東北菜簡直太多了。羅列幾樣我記憶深刻的。
北京的東北菜館子并不少，但有些菜離開了東北總會缺少了那種質樸的味道 。記得有次出差去五常，入住酒店后收拾停當就開始落地后的第一餐。當時是下午三點鐘左右，等我們進到吃飯的餐廳立馬被包間中間三口大鐵鍋給你鎮住了。每個鐵鍋的直徑都有七八十公分，揭開鍋蓋分別燉著豆角排骨、白菜魚和酸菜大骨頭。等我們落座，服務員開始添柴，腳底下旺火燒著，鍋里面肉和菜咕嘟咕嘟的香氣四溢。每每想到這個畫面都會感慨，東北菜真的會讓人打破只認顏值的魔咒，整根整根的豆角和整片整片的大白菜被燉的完全沒有造型可言，但因為燉的時間夠久，軟爛的不需要怎么拒絕就能吞下去，尤其是大白菜吸足了魚的鮮味比平時吃到的葷菜更讓人欲罷不能。
和鐵鍋燉魚里面的大白菜口感截然相反的是量白菜里面的白菜絲，可能是因為主要選擇了白菜幫的緣故吃起來特別脆爽，調味上沒有什么多余的味道，但吃起來尤為清爽解膩。
另外一個不得不提的就是東北的主食三寶：南瓜、紅薯和土豆。可能因為東北黑土地的原因，這三種粗糧讓我理解了南方人形容食物的一個詞“粉”，和入口即化不同，南瓜在舌尖綿軟的好似變成了若干顆粒，然后如跳跳糖一般在你沒反應過來的時候瞬間炸裂消失，甜度上更是完勝任何進口南瓜。
說到東北，大家很容易想到的就是，“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”其實除了燒烤，俺們東北還有很多的 美食 ，身為土生土長的東北人，今天就給大家介紹一下這些讓我們驕傲的 美食 ！
1.粘豆包
粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，
然后放入戶外的缸中保存過冬，
現在農村依然保持這種習俗，
像我這種城里人，
每年都是去大馬路上買現成的。
一般有黃米和江米兩種，
顏色也是黃色和白色的。
可以蘸著白糖吃，
也可拍成小圓餅用油煎著吃，
外面酥脆里面綿軟，
里面的紅豆餡更是顆顆飽滿香甜。
2.蘸醬菜
蘸醬菜無疑在東北菜中最簡單，
也最保留食物原味的，
可以生食或蒸煮，
蘸醬即可食用，
食材當然就是東北黑土地里
新鮮無公害的時令蔬菜：
啥水蘿卜、黃瓜、小白菜、
小蔥、凍白菜等等，
配上東北大醬，
或者自己榨個肉醬，
再卷上個干豆腐，
沒啥說的，
誒我！老好吃了！
3.凍梨、凍柿子
每年冬季，
家家戶戶都要買幾筐凍梨、凍柿子，
凍在溫度在零下攝氏度的室外。
凍后的水果因其組織成分發生了變化，
所以味道獨特。
凍秋梨，又叫凍梨，
是將普通白梨冰凍，
梨的顏色會變成黑色，
被凍得硬邦邦的，
砸到地上也不會有絲毫損傷。
凍柿子和凍梨一樣，
只不過顏色不會變，
食用時將凍梨和凍柿子
放在涼水中浸泡，
“緩”的時候，
周圍會結出一圈冰，
冰化了就可以吃了。
對于喜好飲酒的人來說，
酒后能吃上個凍梨，
既解酒，又助消化。
4.凍餃子
在東北，
有包凍餃子、吃凍餃子的習慣。
尤其是在春節，
人們會預先把餃子包好，
送到屋外凍實，
然后用袋子裝起來，
等要吃的時候，
把凍得結結實實的餃子下鍋煮，
不過火要旺一些，
一開鍋就掀蓋澆少許冷水，
免得皮軟。
煮熟后吃起來猶如新包的一樣鮮美。
這樣既方便又節省時間。
其實凍餃子是東北冰雪文化的表現形式，
當這種形式漸漸變成一種習慣傳承下來時，
即使是在物質生活十分豐富的當下，
東北人依舊喜歡在每年入冬后，
包些凍餃子放在家里，
隨吃隨煮，
似乎誰家冬天不準備點兒凍餃子，
生活就少了些什么。
5.土豆nāo茄子
說完這些簡單的東北 美食 ，
就得說點東北的硬菜了，
有句東北流傳很廣的俗語：“土豆燉茄子，撐死老爺子”
足以可見這道菜的威力！
土豆子和茄子是東北最常見的蔬菜，
二者相遇可以迸發出
風靡東三省的傳奇味道！
6.小雞燉蘑菇
這道菜很有東北白山黑土的生活氣息，
小雞燉蘑菇是東北傳統名菜，
其雞肉鮮嫩，芳香可口，
這道菜自古以來就是菜中上品，
營養和味道上都堪稱絕配。
用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。
燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，
可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。
名副其實的山珍野味！
你要是沒嘗試過，
那可是一大遺憾。
7.殺豬菜
殺豬菜和小雞燉蘑菇一樣，
也是很有東北特色的一道菜。
殺豬菜起源于東北的農村，
集酸菜、血腸、豬肉
三大東北特色食材。
酸菜要用東北長白菜
靠自然發酵變酸漬成，
色澤微黃透亮兒；
白肉是帶皮的大片兒五花肉；
血腸要用新鮮的豬血，
加入蔥花、鹽等料調味后
灌入腸衣煮熟。
這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，
豬肉中的肥油已經被酸菜拿凈。
滋味那還用說嗎？
必須杠杠的！！！
8.鍋包肉
這是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，
只不過鍋包肉用的是肉片，
外面包著用土豆做的淀粉，
放在油里炸，
所以又叫“鍋爆肉”，
外脆，口感酸甜，
里面的肉卻很嫩。
甭提多好吃了!
9.東北大亂燉
又名“大豐收”，
素有“大雜燴”之意，
這是東北大燉菜中，
殿堂級的名菜！
估計沒有人能說出來“亂燉”中，
具體都有什么菜，
總之就是平時能看見的菜，
都能在里面找到。
簡單好做，葷素搭配，營養豐富。
大鍋燉菜涼得慢，
即使吃的時間稍長一點兒，
菜仍然熱乎，
一頓飯可以吃幾個點兒。
里面的東北玉米香甜軟糯，
我最愛吃里面的玉米！
今天沈陽大雪，雖然已是春天，卻寒氣逼人，這么冷的天，來點暖暖的東北燉菜，圍爐小酌，在升騰的氤氳中賞一廬春雪。
小雞土豆燉松蘑:一年生的小公雞，宰殺處理干凈，斬成塊，松蘑熱水泡發，土豆去皮，用刀掰成適當大小的塊，不要切。處理好的雞塊及內臟和土豆塊下鍋爆炒，然后加溫開水沒過雞塊，加入松蘑大火燉開，轉小火慢燉，半個小時后，湯已轉稠，加入鹽。出鍋即可。雞肉軟爛，松蘑吸收了肉汁，土豆面糯，湯汁濃稠。
銅鍋酸菜白肉血腸:碳盆上架上銅鍋，酸菜已然在鍋里咕嘟，古銅色的鍋子襯得酸菜泛出綠意，五花肉切薄片，整齊的碼在鍋里，血腸切小段，放在盤子里，吃的時候放入，煮一會就可以，小碗中調好蒜醬，蘸上久煮的白肉，滑嫩不油膩，酸菜煞口，酸菜湯，爽口暖胃，特別適合雪天。
以上圖片均來源于網絡
心里美的大蘿卜切成細條，是不可多得的佐酒小菜，再配上一碟油炸花生米，酒壺里燙著鄉下酒廠灌來的散白小燒，慢飲慢酌，興起處，箸缽而歌，詠春唱雪， 美食 與美景相映，不負落雪不負春。
過來啦朋友，正經東北人來回答你這個問題。拜托借個光哈！
東北這嘎達的東北菜都有啥？ 俺們覺得俺們東北這嘎達對大鍋燉那是情有獨鐘！一大鍋熬。實惠，敞亮造，痛快，熱乎乎的。按照知名度，家常總吃的排序，朋友們看看咱縷的對不對！開整：
1.酸菜燉粉條子
這個酸菜燉粉條子，放的得是正宗的東北酸菜，里面得加豬五花肉，豬血，土豆粉條子，如果鍋夠大，再搞里頭幾塊豬大骨頭。一鍋出，全家圍坐，搭配一碟蒜醬、一疊韭菜花、一疊豆腐乳，來吧，這席面安排誰來吃飯都得吃的明明白白的。招待老鐵的席面。
做法也是非常簡單，粉條子提前冷水泡軟。豬血腸切1指寬片，大骨頭、大肉塊子冷水汆燙去血水出鍋備用。酸菜過水攥一下，鍋內放食用油加酸菜炒至微熟，油浸入酸菜最佳，添湯開燉，放入大骨頭，大肉塊子，花椒，大料，蔥花咕嘟個個把小時。撈出大肉塊子過水切成實成成的大肉片子，越寬越實惠，切薄片那不是咱們的性格！大肉片回鍋繼續燉，加入粉條子，再燉半個小時，粉條子爛糊了搞里點味素，血腸下鍋入水湯變色了就完活。
然后得喊一嗓子，翠花，上酸菜了。
2.鐵鍋燉大鵝
這道菜造價有點高，牌面也有點大了，一般農村家家都能養幾只大鵝。只有來重要且（qiě）了才能給你整這個，場面太大了，營養太豐富了。整一頓能精神好幾天。回味幾個月農村土養的大鵝（né）收拾干凈的去利索毛，過水汆燙。大鐵鍋加入食用油，蔥姜大料下鍋煸香了放白糖炒出糖色，放大鵝肉塊煸炒一下，加湯一燉，里面放上土豆子、大茄子、寬粉、松傘蘑，慢火咕嘟一個小時，肉爛湯鮮菜嫩滑。你品把，細細品， 美食 的終極奧義，太好吃了！南方朋友肯定沒吃過。有機會我燉一個給大家拍視頻品品把！
造價太高，等我醞釀醞釀錢包的。
3.小雞燉蘑菇 選農村散養的小母雞、小公雞都行，溜達雞最好。收拾立整的過水汆一下，肉塊下清水鍋去血水以后放砂鍋里，加入松樹蘑，醬油，料酒，花椒、大料小火慢燉2小時以上，湯稠肉爛，中途加粉條子，不加也行。本山老師招待牛群老師那個小品里面就是這道菜。招待貴客真情真意的菜肴，一般農村小雞都不舍得吃，留著下蛋的。如果能給你燉小雞吃，說明你在主人的心中得多么的重要。
還有幾道飯店菜，不是咱家常的了，比如老式鍋包肉（不放番茄醬的做法），東北大拉皮、地三鮮、醬大骨頭、炸茄盒子、回鍋肉等等..
家常的也是最愛的，必須來幾道。在家就能做的：
土豆燴茄子、大白菜燉豆腐、排骨燉豆角子等等..實在是太多了。有機會再給大家繼續縷把。以上就是我的回答了，希望能喜歡！
有地三鮮、小雞燉蘑菇、殺豬菜、血腸、豬肉酸菜燉粉條、鍋包肉、醬大骨、豬肉燉粉條
東北菜很多，東北三省的也不太一樣，一般都會吃鍋包肉，溜肉段，地三鮮，醬大骨，大拉皮，小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，鱈魚燉豆腐，酸菜燉血腸，紅燒刀魚，雪綿豆沙，拔絲地瓜，酥白肉，尖椒干豆腐，大醬炒雞蛋，最主要的要吃蘸醬菜。主食一般就是餃子，包子，米飯，餡餅，面條，貼餅子等等。 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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