- 觀點(diǎn)1： 大家一聽(tīng)說(shuō)四川，可能就會(huì)覺(jué)得四川這個(gè)地方是個(gè)東西特別好吃，都特別能吃辣的人，名不虛傳，四川好吃的東西是真的特別多，很受廣大群眾的歡迎，那么四川土豆燒雞怎么做呢，很多人肯定都很好奇四川做菜的方法吧，只要按照步驟做，調(diào)料放齊全，就能夠做出很好吃的的美味佳肴了。
雞腿肉切塊，用一小勺老抽，耗油，適量花椒面，少許鹽腌上半小時(shí)。土豆切塊，泡水里。蒜瓣切切塊，留一塊大一點(diǎn)的切成細(xì)細(xì)的蒜蓉(個(gè)人喜歡超細(xì));姜切片;青椒切塊;大蔥切大段;小蔥切成小節(jié);干辣椒剪:分類備用:1.蒜塊，姜片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一類備用;2.小蔥節(jié)和蒜蓉放一類備用;3.青椒塊單獨(dú)放一邊。
蒜瓣切切塊，留一塊大一點(diǎn)的切成細(xì)細(xì)的蒜蓉(個(gè)人喜歡超細(xì));姜切片;青椒切塊;大蔥切大段;小蔥切成小節(jié);干辣椒剪:分類備用:1.蒜塊，姜片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一類備用;2.小蔥節(jié)和蒜蓉放一類備用;3.青椒塊單獨(dú)放一邊。
起油鍋，燒微熱，華麗麗撒一把花椒下去吧。然后燒至七成熱，放白糖。白糖開始化了預(yù)感要變色了就下雞塊吧!炒啊炒，炒到手軟，炒到雞肉的水分大量減少(這個(gè)很重要不然總覺(jué)得肉很腥不香)，炒到花椒的香氣四溢——這個(gè)時(shí)候撒上一勺料酒，聽(tīng)著鍋里霹靂吧啦，再炒半分鐘，起鍋，鍋里所有東東盛出來(lái)備用。
把炒了雞肉的底油留著，燒燙，下土豆炒。炒至土豆塊表面有點(diǎn)變色了，盛出來(lái)，備用。再新起油鍋，依次下草果，八角，桂皮，小茴香，姜塊，大蔥段，蒜塊，干辣椒，豆瓣醬，翻炒至各種香氣四溢，將炒好的雞肉齊全倒入鍋里，炒幾下，再倒入炒好的土豆。連續(xù)翻炒至鍋里的所有東東色彩均勻，加清水，完全沒(méi)過(guò)土豆和雞肉即可。 - 觀點(diǎn)2： 材料：雞、洋蔥、甘筍各半只。
調(diào)料：干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法：①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
主要食材雞，洋蔥，甘筍，辣椒分類特色小吃口味香辣
做法二
材料：雞、洋蔥、甘筍各半只。
紅燒雞
紅燒雞
調(diào)料：干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法：①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
做法
1.整只雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內(nèi)放入油，待油熱放入姜片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，沒(méi)過(guò)雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來(lái)的雞肉會(huì)香很多
紅燒雞
紅燒雞
2、雞油什么的不要扔掉，一起炒，有雞油會(huì)香哈
3、上色的話，其實(shí)沒(méi)有什么講究，白糖冰糖，我覺(jué)得問(wèn)題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺(jué)。
5、不加水，用少許料酒即可 - 觀點(diǎn)3： 主料
雞腿肉 ：2個(gè)
土豆 ：2個(gè)
輔料
小蔥 ：3根
大蔥 ：1根
青椒 ：1個(gè)
蒜 ：適量
姜 ：適量
八角 ：半個(gè)
桂皮 ：1塊
草果 ：1個(gè)
小茴香 ：7粒
花椒面 ：適量
老抽 ：適量
生抽 ：適量
耗油 ：適量
料酒 ：適量
花椒 ：適量
干辣椒 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量
豆瓣醬 ：適量
具體步驟
第一步
1.雞腿肉切塊，用一小勺老抽，耗油，適量花椒面，少許鹽腌上半小時(shí)。土豆切塊，泡水里。
第二步
2。蒜瓣切切塊，留一塊大一點(diǎn)的切成細(xì)細(xì)的蒜蓉(個(gè)人喜歡超細(xì)); 姜切片; 青椒切塊; 大蔥切大段;小蔥切成小節(jié); 干辣椒剪: 分類備用: 1. 蒜塊，姜片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一類備用; 2. 小蔥節(jié)和蒜蓉放一類備用; 3. 青椒塊單獨(dú)放一邊。
第三步
3.起油鍋，燒微熱，華麗麗撒一把花椒下去吧。然后燒至七成熱，放白糖。白糖開始化了預(yù)感要變色了就下雞塊吧! 炒啊炒，炒到手軟，炒到雞肉的水分大量減少(這個(gè)很重要不然總覺(jué)得肉很腥不香)，炒到花椒的香氣四溢——這個(gè)時(shí)候撒上一勺料酒，聽(tīng)著鍋里霹靂吧啦，再炒半分鐘，起鍋，鍋里所有東東盛出來(lái)備用。
第四步
4.把炒了雞肉的底油留著，燒燙，下土豆炒。炒至土豆塊表面有點(diǎn)變色了，盛出來(lái)，備用。
第五步
5.再新起油鍋，依次下草果，八角，桂皮，小茴香，姜塊，大蔥段，蒜塊，干辣椒，豆瓣醬，翻炒至各種香氣四溢，將炒好的雞肉齊全倒入鍋里，炒幾下，再倒入炒好的土豆。連續(xù)翻炒至鍋里的所有東東色彩均勻，加清水，完全沒(méi)過(guò)土豆和雞肉即可。
第六步
6.大火將鍋燒開，加適量生抽，老抽(少許)，調(diào)小火，蓋著鍋蓋慢慢煮。煮至國(guó)內(nèi)水分蒸發(fā)一大半時(shí)，加入青椒，繼續(xù)煮。(這個(gè)時(shí)候你可以嘗嘗湯汁鹽味，如果過(guò)于淡了，就加適量鹽)
第七步
7.眼看鍋內(nèi)水分快要見(jiàn)底了，解開鍋蓋，加少許糖，翻炒均勻，調(diào)至大火收汁。收汁結(jié)束，找個(gè)漂亮的大碗盛出，趁熱趕緊把小蔥花和蒜蓉堆在(注意是堆不是撒!)熱騰騰的食物頂部中間。這個(gè)時(shí)候建議大家把鍋洗了，給食物一點(diǎn)時(shí)間，讓蔥花蒜蓉接著熱氣激活體內(nèi)的所有香氣! 然后! 你就可以吃了 - 觀點(diǎn)4： 燒雞公是用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材制作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
材料
三黃雞1只，土豆2個(gè)，尖椒1個(gè)，紅尖椒2個(gè)，大蔥5大段，燒雞公調(diào)味料1包
做法
1、三黃雞洗凈，斬合適大小的塊備用。
2、土豆削去外皮，洗凈，切塊備用。
3、蔥切長(zhǎng)段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用。
4、炒鍋放油，油熱下入燒雞公調(diào)料，不斷翻炒燒雞公調(diào)味料，炒出香味為止。
5、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒(méi)肉塊的水或者高湯。
6、大火燒開后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續(xù)煮。
7、土豆煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調(diào)味，出鍋即可食用。 - 觀點(diǎn)5： 這只大骨雞個(gè)頭太大，整只鍋里放不下，于是我就給它分成了幾大塊，兩只雞腿，一個(gè)雞骨架，還有就是雞翅和雞脖子什么的，雞要想做的好吃，這一步千萬(wàn)不能省略，就是焯水去腥，那你知道涼水下鍋還是熱水下鍋嗎？它們有什么區(qū)別呢？這差別可大了，做的好不好吃這一步可是關(guān)鍵。
另外怎么才能顏色看起來(lái)超誘人呢？加上這一步，又紅又亮又誘人，那到底要怎么來(lái)做呢？會(huì)不會(huì)很復(fù)雜呢？不然，其實(shí)老簡(jiǎn)單了，就是俗話說(shuō)的難了不會(huì)，會(huì)了不難趕快跟我來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
食材換一換食材
大骨雞
1只
醬油
2勺
糖
5克
老抽
1大勺
食用油
15毫升
鹽
4克
料酒
5毫升
方法/步驟分步閱讀
1
/6
先將一整只大骨雞剁開，分成自己喜歡的大小，我這里分的有點(diǎn)大，兩只雞大腿，整個(gè)雞骨架部分，還有雞脖雞翅等，雞屁股要去掉哦
2
/6
鍋里放入適量的清水，水量以能沒(méi)過(guò)雞肉為宜，將雞肉涼水下鍋，不用放任何的佐料，慢慢將水燒開，燒開后再煮一會(huì)兒，將表面的浮沫去掉，目的在于去除雞腥味
3
/6
撈出雞肉投入到?jīng)鏊铮磸?fù)沖洗干凈
4
/6
接下來(lái)將雞肉放到高壓鍋里，加入少許料酒、醬油、老抽和少許清水，選擇雞肉功能將其壓至軟爛，上色，添的水不要太多，電高壓鍋失水很少，所以水量有一碗左右就夠了
5
/6
炒鍋里放少許的油，油熱后放入雞肉翻炒，根據(jù)味道放鹽和糖翻炒均勻就可以出鍋啦，這一步讓你的雞肉顏色更紅更亮更誘人，味道還超贊
6
/6
燒雞成品圖
注意事項(xiàng)
1.雞肉制作之前一定要先焯水，焯水的時(shí)候不用放任何佐料，要涼水下鍋才能將雞肉的血沫煮出來(lái)，如果熱水下鍋那雞腥味就去不掉，血沫也煮不出來(lái)。 2.大骨雞的雞肉比較不容易熟，用壓力鍋來(lái)做可以節(jié)省時(shí)間。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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