- 觀點1： 找到一些關于湘菜的做法視頻 ，里面可能有你需要的。
- 觀點2： 芹香臘豬血原料：臘豬血500克，芹菜100克，鮮紅椒25克。
調料：色拉油1000克（約耗50克），味精3克，鹽、干椒粉、香油各5克。
制法：1.將臘豬血上籠旺火蒸20分鐘取出放涼，切0.3厘米的厚片。芹菜、紅椒切絲待用。2.鍋中燒油至六成熱，下臘豬血過油２分鐘撈出。3.鍋留底油燒六成熱，下干椒粉煸香，加入芹菜、紅椒略炒，入味精、鹽調味，下臘豬血片翻炒1分鐘至熟，淋香油即成。
特點：鄉土風味，臘香可口。
生爆鵝腸
原料：鮮鵝腸500克，鮮紅椒250克，青蒜25克。
調料：植物油25克，香油25克，濕淀粉少許，鹽6克，白酒10克，醬油2克，雞精5克，陳醋15克，鮮湯50克，姜15克。
制法：1、鵝腸撕去油膜，用鹽、醋抓洗搓擦后，剖開切成1.5厘米長的段。鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切圈，姜切指甲大的片，青蒜切小段。2、鍋置旺火上，放清水燒開，將鵝腸入鍋汆中火燙10秒至九成熟，撈出沖洗干凈待用。3、凈鍋置旺火上燒油至六成熱，放入姜、紅椒、青蒜煸香，再放入鵝腸翻炒10秒，加鹽、醬油、白酒、鮮湯，燜燒30秒，加入雞精，勾薄芡，淋香油，倒入盤中即可。
特點：色澤紅亮，鵝腸嫩黃，口味濃厚。
紅煨白鱔
原料：白鱔1條（重約750克），豬肘肉100克,雞肉100克，菜芯12棵，熟冬筍50克，熟火腿50克。
調料：色拉油1000克（約耗100克），鹽8克，醬油10克，料酒20克,味精3克,糖2.5克，紅油15克，姜、蔥各25克，清湯300克。
制法：1、白鱔去頭、尾、去內臟，用80℃的溫水略燙，去粘液，洗凈切成4厘米長的筒狀。熟冬筍、熟火腿切3厘米長條，菜芯削好，肘肉切塊。2、將白鱔下入六成熱油鍋中，小火炸至金黃色撈出，用小刀去骨留肉，填入冬筍和火腿。3、取沙鍋，用竹箅子墊底，放肘肉，鋪上白鱔，加雞肉、姜、蔥、料酒、白糖、醬油，加清湯小火煨1小時至白鱔軟爛。4.鍋加底油燒六成熱，下菜芯，加鹽、味精煸炒15秒，擺放碟四周，將白鱔、豬肘肉、雞塊擺放在碟中，原汁下鍋收濃，淋紅油，澆在白鱔上，撒蔥花即成。
特點：色澤紅亮，軟酥味濃。
臘排骨燉湖藕 料： 臘排骨250克，湖藕500克。
調料：豬油10克，鹽2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用堿1克，姜塊7克，蔥結10克。
制法：1. 將臘排骨剁3厘米見方的塊。 湖藕洗凈，切滾刀塊，氽水（水中放食用堿）撈出。2. 將臘排骨、湖藕置于沙鍋內，加水700克及姜塊、蔥結、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。
特點：排骨酥爛，湖藕鮮香，口味濃淡適宜。
擂鍋鵝 原料：鮮鵝肉500克，五香米粉200克。
調料：豬油100克，料酒7克，鹽5克，味精1克，姜、蔥各10克，清湯100克。
制法：1、將鵝肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的塊。將一半蔥姜拍破，另一半姜切米，蔥切末。2．豬油放鍋內燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗內，放上拍破的蔥和姜，上籠旺火蒸15分鐘左右。3、鍋放油燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放入姜米、蔥末、味精和清湯,邊翻炒邊撒下五香米粉,中火炒至鍋內湯汁收干,裝盤即成。
特點：鵝肉酥爛，味鮮可口。
荷葉粉蒸鱔片
原料：凈鮮鱔魚肉500克，五香米粉200克，鮮荷葉12張。
調料：色拉油100克，醬油、鹽5克，味精2克，蔥姜酒汁10克，紅油7克，白糖3克，香油3克。
制法：1、將鱔魚肉洗干凈，切5厘米長的段。2、將鱔段用鹽、味精、白糖、蔥姜酒汁、醬油、紅油腌漬1小時待用。3、鱔段粘勻五香米粉，入籠旺火蒸15分鐘至熟取出，拌香油包入荷葉中，再上籠旺火蒸5分鐘至軟糯、熟爛即成。
特點：肉質軟糯，肥而不膩。
珍珠酢椒魚卷
原料：凈黑魚肉 (俗稱“才魚”、“烏魚”) 300克，鵪鶉蛋150克，蛋清1個。
調料：鹽2克，味精2克，料酒8克，酢辣椒（味咸、辣、酸）10克，生粉3克，香油2克，高湯50克。
制法：1、黑魚肉切成厚0.2厘米的片。鵪鶉蛋打入抹上油的小湯匙內，中火蒸熟，小火保溫待用。2、黑魚片用料酒、鹽、味精、蛋清、生粉入味上漿，再放入酢辣椒，制成魚卷。3、鍋燒油至四成熱，下魚卷小火滑油30秒至剛熟，擺入盤中，四周圍上蒸好的鵪鶉蛋。4、另起鍋，放高湯，下胡椒粉、鹽、味精燒開，勾芡，淋香油，澆于酢椒魚卷上即成。
特點：香辣鮮嫩，色澤淡雅。
臘魚臘肉蒸臘八豆 原料：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。
調料：色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
制法：1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。2、臘魚去鱗，砍成2.5厘米見方的塊，溫水泡30分鐘，瀝干水分。3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中。4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。
特點：三種臘味合蒸，臘肉油滲透到魚、鴨、豆中，香辣味濃鮮美。
小炒黑山羊原料：仔山羊肉350克，鮮紅尖椒50克，香菜80克。
調料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣醬15克，精鹽5克，雞精3克，干淀粉3克，醬油2克。
制法：1、香菜洗凈瀝干墊在盤底。2、鮮紅椒洗凈，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干凈，連皮切成6厘米長、0.3厘米寬的絲，放入碗中加鹽、料酒、醬油腌漬10分鐘，加干淀粉略抓。3、炒鍋上火放油燒至七成熱，放辣醬大火煸香，下羊肉、雞精大火快速煸炒（約40秒）入味，淋香油拌炒均勻，蓋在香菜上即成。
特點：羊肉爽滑細嫩，微辣味美。
湘西土家魚原料：活桂魚１條（約750克），蒜瓣8克，煙筍絲50克，泡紅椒10克，肥臘肉絲25克，咸菜絲15克，小蔥花3克。
調料：醬油5克，辣椒醬25克，料酒10克，雞精5克，白糖3克，紅油、鹽、陳醋各5克,色拉油25克。
制法：1、桂魚剖腹宰殺，刮凈魚鱗，洗凈魚腹中血水，兩面剞上井字花刀。2、鍋中放油燒至四成熱，將魚用小火煎至兩面金黃發硬，烹入料酒，下入蒜瓣、煙筍絲、泡紅椒、臘肉絲、咸菜絲，再放醬油、雞精、白糖、紅油、陳醋，加入熱水將魚浸沒，大火燒開后蓋上蓋子，小火燜15分鐘，待收至略有湯汁時，放鹽調味后盛入長盤，留原汁勾薄芡，倒入長盤中，上撒小蔥花即可。
特點：鄉土風味濃郁。
錫箔鐵板鮮桂魚 原料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20厘米見方。
調料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克。
制法：1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用。2、將腌過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。
特點：魚肉香嫩，菜式別有情趣。
走油豆豉扣肉
原料：帶皮五花豬肉750克。
調料：瀏陽黑豆豉75克，甜酒汁50克，醬油3克，茶油600克（實耗約75克），雞精7克，鹽3克，小蔥花5克。
制法：1、將五花肉用明火烙盡豬皮上的余毛，放在熱水中洗干凈。2、將肉放入沸水中大火汆煮5分鐘，撈出后擦干，立即抹上甜酒汁、醬油腌漬10分鐘。3、鍋中放油燒至六成熱，改小火將五花肉皮朝下過油3分鐘，待肉皮炸至棗紅時撈出，再將肉入80度熱水中（可以微火保持此溫度）浸泡至起皺時撈出。4、將肉切成6厘米見方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齊排列在缽中，將豆豉、雞精、鹽均勻撒在肉上，上籠大火蒸10分鐘，取出肉扣盤中，原汁勾薄芡，澆肉上撒蔥花即成。
特點：入口肥濃不膩，豉香味濃郁，軟爛鮮美
介紹幾道新疆菜：
石城草雞 58元/份 成本35元
原料：一年以上的土雞一只半（毛重2.5千克），面馕一張，青椒50克。
調料：拍好的蒜瓣10個，蔥段40克，干辣椒30克，花椒20克，八角10克，胡椒粉5克，白糖5克，白酒10克，姜片30克，鹽15克，蔥花5克。
制法：1、花椒、八角加少許油文火炒香備用。2、土雞宰殺洗凈，剁成小塊，入沸水中汆水。3、鍋下油燒熱，下干辣椒、炒好的花椒、八角慢火炒半分鐘，倒入雞塊稍炒，加姜片、蔥花、鹽、胡椒粉、白糖、白酒旺火翻炒后，靜置在一邊腌40-60分鐘以上，然后將雞連同炒料倒入高壓鍋里，加清水漫過壓12分鐘（中途取出用涼水激一下），出鍋備用。4、把面馕過油炸酥放在盤中備用，出菜時在鍋里下雞塊、蔥段、拍破的蒜瓣、青椒中火翻炒出鍋裝在面馕上即可。
食客吃到大半，底下的油馕也酥軟了，與雞同吃，味道極好。
味型：麻辣鮮香。
制作關鍵：走菜時，由于雞本身含油比較多，無需再加底油，直接同輔料一同炒制即可。
隨行采訪廚師金云存點評：雞味道相當不錯，皮脆肉爛，用這樣的烹調方法來做鴨子、帶皮羊、帶皮兔味道也很不錯。
此店大盤系列還有羊蹄、鵝、海鮮等等。
大盤胡辣羊蹄
糊辣羊蹄在制作時加入蠔油，壓制時也更講究，吃起來味道比其他店更足。
做法：選用一年以內的羔羊蹄15個，去毛洗凈后加鹽20克、花椒10克、草果15克、桂皮15克，加清水漫過，入高壓鍋壓25-30分鐘，取出瀝水備用。鍋下油50克燒熱，爆香姜末、蒜末，下西紅柿醬50克、黃豆醬25克、干辣椒碎25克、胡椒粉20克、羊蹄炒香，調入白糖10克、老抽10克、蠔油10克中火炒勻，再加200克原湯小火燜2分鐘，盛在洋蔥墊底的油馕上即可。
金云存建議：在汆水時加入白蘿卜150克和白酒50克，時間稍微長一點，把血沫全部煮出來，大約3、4分鐘，然后在壓制時加入紅棗，可更好地的去掉羊蹄的腥味。
海鮮大家見得很多，但將二三十只蝦、二十個鵪鶉蛋、海參、木耳、魚皮等都放在一起炒制，成菜約2千克，絕對少見，震撼眼球！不是單純的大雜燴，做成蒜香味，食客愛吃，幾乎來店里吃海鮮的必定點它！
大盤什錦海鮮 68元/份 成本42元
原料：小對蝦30個，筍片50克，水發海參300
克，毛肚700克，水發木耳50克，鵪鶉蛋20個，蟹棒50克，速凍魚皮150克。
調料：干紅椒30克，辣妹子醬70克，胡椒粉10克，蠔油、老抽、味精各5克，拍破的蒜瓣20個，色拉油70克。
制法：1、魚皮化凍洗凈。2、蝦蟹等海鮮汆水，毛肚單獨入沸水，立即撈出備用。木耳、筍片汆水備用。將所有汆水的原料放入盆內。3、鍋下油燒熱，下辣妹子醬、干紅椒小火煉成紅油，調入胡椒粉、蠔油、老抽，整盆一起倒入鍋內，大火翻炒一分鐘，臨出鍋的時候下入魚皮和拍破的蒜瓣，調入味精翻炒出鍋即可。
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