- 觀點1： 炸豬排和炸雞排都是非常美味的一種食物，但是對于營養健康來說，這兩種都是不可取的，如果硬要選一個，還是炸雞排相對更能量低一些
- 觀點2： 為什么炸雞排在商場街頭常見，而炸豬排卻少遇到？多去菜市場就懂
小吃，生活中較為能夠給我們味蕾帶來新鮮感的食物，很多陌生的小吃你要吃上一口的時候總是帶著猶如品嘗奇異果的心情，這咬下去是酸是甜，故而小吃總是讓我們有種想要去嘗試的“魔力”，當然了，我們更多時候的選擇會是較為熟悉的食物，因為知道它好吃，想著許久沒有吃過這個味了，再來回味一下。
談及小吃，最初應該說在街頭上賣的較多，隨著社會的發展，現在很多小吃也在商場里面有了自己的小店，和街邊攤位相比，商場里面的小吃店所賣的口感差別不大，而價格其實差別也不是很多，因為很多小吃都是打包帶走的，不會像餐館那樣需要有位置坐，飲食的環境其實和小吃沒有太大的關系，口感會比較重要一點。
如炸雞排在街頭和商場都非常多見，盡管我們都知道油炸食物不宜多吃，但借口也總是那句“偶爾吃一次沒關系的”，故而炸雞排是挺受歡迎的，男女老少都對這種外酥里嫩的小吃很是喜歡，畢竟油炸的食物有個特點就是夠香夠脆，而這又很符合大眾的口感，所以炸雞排才會如此般受眾。
同樣的，有炸雞排自然也會有炸豬排，但想法是如此，現實中卻幾乎看不到有炸豬排的店或者小吃攤，無論在商場里面還是小吃街道上，炸豬排的“身影”總是很難遇到，這又是為什么呢？要知道豬肉相比于雞鴨更是我們日常生活中食用得最多的肉類，而炸豬排怎么就比炸雞排更難遇到了呢？
有人說豬排相比于雞排，其肉質上差了點，因為豬肉所含有的脂肪更多，故而一經過油炸之后顯得更為油膩，吃下去很容易就會讓人覺得太膩了，且熱量也更高，吃多了還容易發胖；也有人說豬肉含有較多的肉筋，口感上非常有嚼勁不宜咬斷，吃個炸豬排幾乎都是炸粉和豬肉脫離開來吃的，沒有那種酥脆和鮮嫩的味道，故而較為不受歡迎，而這也是其沒有市場的原因。
也許這兩點都挺有道理的，不過炸豬排相對較少被我們遇到，可能還得從豬肉身上“找文章”？若你最近有常去菜市場的話，對此應該更有感受的，豬肉的價格太高了，即便放在以前，豬肉也一樣不算廉價，相比于炸雞排所用的飼料雞，豬肉是要更貴的，成本方面造成了炸豬排較少的原因，當然在現在豬肉這般價格的情況下，若有遇到炸豬排，還不是會讓我們不由自主地覺得它挺香的嗎？
小提示：無論是炸雞排還是炸豬排，偶爾吃一下是可以，但不要因為油炸食品的口感不錯就常吃，畢竟油脂和熱量較多，對身體健康會有所影響，而且一次性的量也不宜過多，容易上火；吃的時候最好也不要配飲料，配白開水是最好了，畢竟有事沒事多喝開水這話挺“萬能”的。 - 觀點3： 豬排和雞排營養美味，方便快捷，是小朋友們喜愛的食物之一。即使在家里自制也十分簡單。
炸豬排的做法要準備好，豬大排，面包糠，雞蛋，雞精，鹽，料酒，蔥姜適量。將豬大排用錘子或刀被均勻地打槍的肉質變松，大牌的體積就會變大，再拍好的大牌中加入適量的鹽，雞精，料酒，蔥姜段抓勻，進行腌制半小時。然后將雞蛋攪散在腌制的大牌上，放入雞蛋液，裹上蛋液。再放入面包糠中均勻的裹上面包糠。下鍋炸的時候，熱鍋冷油油溫后將裹好面包糠的豬大排放入鍋中，大火炸至定型。定型好的豬大排撈出放涼，再用小火重新炸一遍，根據自己的口味兒可以加上沙拉醬或者番茄醬，或者撒些孜然即可食用。
炸雞排的做法與炸豬排類似，選用新鮮的雞胸肉。其他的步驟與制作炸豬排步驟相同。炸豬排和炸雞排相比，炸雞排更加嫩，炸豬排更加脆。哪種好吃視個人的口味而定。 - 觀點4： 雞肉和豬排都是熱量很大的食材，但對于喜歡雞肉和豬肉的人來說是二者都是相當美味的。既然熱量大，那么肯定就要講究下吃法。所以，這里就以最受歡迎的炸雞排炸豬排為例，來講一下如何營養均衡地吃。

雞肉的蛋白質含量很高，尤其是雞腿。而一旦經過油炸，雞肉的脂肪就會毫無疑問地增加。除了蛋白質，雞肉所含的其他營養素并不突出。因此，補充維生素、礦物質以及低脂的副菜成了最佳選擇。
另外，根據撒在油炸雞塊上的醬汁的不同，鹽分也會有增加，所以配菜要保證低鹽。
譬如我們可以用涼拌菜來做炸雞排的配菜。涼拌菜制作簡單，可以輕易攝取食物纖維及礦物質。調味可以放醋來控制鹽分和糖類。

除了涼拌菜，我們也想考慮配菜的湯。基本的方針和副菜一樣，希望能盡可能控制鹽分和脂肪，在充分攝取營養。至于什么樣的湯，并沒有固定。我們這里不建議味噌湯及類似的湯。因為蔬菜煮熟的話會出高湯，這樣鹽分還是易高，因此還是比較推薦清湯。清湯可以和油炸的肉類來保持調味平衡，免于陷入油膩。

清湯和配菜之后就是調料。要注意不要用過多的調料汁。這也是出于對鹽分來考慮的。
在制作炸豬排蓋澆飯時候，要放入大量的洋蔥、油菜等蔬菜，這也是為了補充蔬菜中的營養。另外，在使用雞蛋后，蛋白質含量會進一步增加。雖然對鍛煉健身人士來說這樣更好。不過，因為調味容易變濃，所以要注意鹽分和糖類過多。此外就是配合的米飯的量一定要控制好，不要食用過多的米飯。
大家之所以說吃炸雞排炸豬排容易發胖，也是主要說的是其中的脂肪，因此我們在食用時首先也要注意健康。這也是我們為什么要配上清淡的蔬菜配菜，目的就是為了營養均衡。不管怎么說，和蔬菜或者味道淡的東西組合起來，不但不會對炸雞排炸豬排的美味造成沖擊，相反還會使它們的味道更加醒目突出 - 觀點5： 炸雞排和炸豬排都是非常好吃的街頭小吃。至于哪個更美味，主要看個人的喜好。
炸雞排是街頭上很常見的一種小吃，相信很多人都愛吃，特別是小孩子，一吃就上癮，就算吃兩份都不會膩。雞排在我們生活中確實非常受歡迎，經常都可以看到街頭上的雞排店，都排著長隊購買，可見它有多受歡迎。
說到有出售雞排的店，很多人都會想到肯德基，麥當勞，正新雞排等。正新雞排相對于麥當勞和肯德基來說，價格會便宜一些，所以更多人購買正新雞排，往往很多時候店里還有活動，買一份雞排還有送一杯酸梅汁，這個活動也可以吸引不少顧客購買。
大家吃了那么多年炸雞排，很多人都好奇，為什么街頭上只有賣炸雞排，卻很少見賣炸豬排的呢？炸豬排也是很多人愛吃的食物，那為什么沒有門店賣呢？其實原因很簡單，看看就知道，我們一起來看看！
首先，豬排口感比較有嚼勁，而吃這種油炸食品，一般人都愛吃鮮嫩的，而雞排的肉感剛剛好，所以它才能在市場上大受歡迎。而豬排相對來說，它吃起來會比較有勁道，而且還有可能有筋。
除了口感上不適合之外，味道上也不適合用來做炸豬排。因為豬排無論是熱乎著吃還是冷后在吃，它的味道都不是很好。熱乎的豬排吃著油膩，因為它的脂肪含量比雞肉多，所以吃著很膩的感覺，等豬排冷后，豬排就變得不美味了，甚至還會有一種腥味，讓人難以下咽。
除了以上這兩種原因之外，還有就是豬肉的價格，現在豬肉價格那么貴，炸豬排的成本也是很高的，所以說，街頭上很少人制作炸豬排賣，大家都不想擔這個風險。
每個人的口味不同，對食物的追求也不同，喜歡炸豬排的人也非常多。喜歡炸雞排的吃貨也不少。所以各有所好才能促進繁榮。 - 觀點6： 炸雞排的美味比同樣價格的炸豬排要好非常多，除非去店鋪里細品，還是選擇炸雞排比較好。
豬排口感比較有嚼勁，而吃這種油炸食品，一般人都愛吃鮮嫩的，而雞排的肉感剛剛好，所以它才能在市場上大受歡迎。而豬排相對來說，它吃起來會比較有勁道，而且還有可能有筋。
除了口感上不適合之外，味道上也不適合用來做炸豬排。因為豬排無論是熱乎著吃還是冷后在吃，它的味道都不是很好。熱乎的豬排吃著油膩，因為它的脂肪含量比雞肉多，所以吃著很膩的感覺，等豬排冷后，豬排就變得不美味了，甚至還會有一種腥味，讓人難以下咽。
除了以上這兩種原因之外，還有就是豬肉的價格，現在豬肉價格那么貴，炸豬排的成本也是很高的，所以說，街頭上很少人制作炸豬排賣，大家都不想擔這個風險。 - 觀點7： 一口咬開炸雞的脆皮，就有蒸汽冒出來，肉汁流淌，還燙舌頭——再灌一口冰啤酒，每個細胞都開始興奮顫抖了。
特別是居酒屋的日式炸雞塊（唐揚げ），擠上酸酸解膩的檸檬汁，超適合夏天！
我就問你，看到這樣外皮薄脆，嫩到擠一下就冒肉汁的炸雞塊，誰能不愛！
但是，夏天出門太熱，叫外賣呢，到手就軟趴趴的，快樂肥宅想躺在家里吃炸雞喝啤酒看電視劇，唯一的解決方案似乎就是——自己做！
那么，問題來了：如何做出外脆里嫩肉汁豐富的好吃炸雞？
嚴謹如企鵝君，干脆做了幾個實驗，從脆皮到肉汁，為你奉獻全方位的好吃秘笈。
1 | 想要多汁的雞肉！
第一個想法是：既然要失水，那先讓雞肉吸收一些額外的水分，這樣就能替代一部分炸制時蒸發的水，原本的水分保留下來，不就juicy了嗎！（天才！）
實驗設計
準備同樣兩份雞腿肉，各100g，一份不做處理、一份放入水中浸泡10分鐘。用相同條件腌漬、炸制，對比二者富含汁水的程度。
首先，雞肉自身的“汁水感”，大多來源于脂肪，想要多汁的炸雞，用雞腿肉自然最好。覺得雞腿去骨麻煩？教你3招，輕松搞定。
繞著雞腿根部一刀，切斷雞皮和筋；劃一刀，露出骨頭；緊貼骨頭把肉剔下。切、劃、剔，就三刀。
剔下來的雞腿肉切成一口大小。“一口”是多大呢？你用自己的手比個 。
這個大小便于炸熟，也不會太小而容易炸干。最重要的還是一口一個，方便吃呀。：）
10分鐘后，“注水”完畢。倒掉水之后，雞肉看上去沒什么區別，但重量增加了將近20g，說明雞肉含水量確實變多了！
接著，我們按照一般炸雞的方法進行腌漬。
裹上面粉，同時放入兩個相同溫度的油鍋中，炸制相同時間。
▲ 做炸物時不要吝嗇放油，油量多雞肉下鍋后油溫穩定，才能炸出好炸雞
出鍋！
雖然表面上看差不多的感覺，但咬下一口“注水”過的雞塊……簡直汁水充盈，你看你看，肉汁一捏就淙淙往外冒！
浸泡，有用的！
2 | 想要好吃的脆皮！
炸物的口感、色澤和風味，有一部分源自蛋白質的凝固，和淀粉的焦糖化。像薯條這種富含淀粉的食材，直接炸就能形成完美表皮。但做炸雞的時候，就得依靠裹粉/面糊，來營造脆皮的口感了。
但是，超市里那么多種低筋、高筋面粉，玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉……究竟有沒有區別？
實驗設計
相同條件下，用低筋面粉、高筋面粉、玉米/土豆/紅薯淀粉，給雞塊裹粉。在相同油溫下炸相同時間，對成品進行盲測，探究口感差別。
注：日式炸雞的干面糊做法，可以先裹一層蛋液再裹粉，也可以直接裹粉炸，前者有蛋香，后者更脆硬。實驗中為了避免蛋液對口感的干擾，采用了直接裹粉法。
先來聊聊淀粉。淀粉受熱糊化，可以在食材表面形成致密的保護層，尤其是直鏈淀粉，可以明顯增加面衣的“脆度”。那么，究竟哪種淀粉做成的面衣，炸出來更脆？
①玉米淀粉
根據我們搜集到的文獻來看，玉米淀粉的直鏈淀粉含量最高，炸出來最疏松多孔。
實驗成品也確實出現了輕盈的口感，因為粉質細膩，面衣輕薄，非常酥脆、清爽。即使冷掉也不會變軟，一直頑強地保持著脆度。
②土豆淀粉
土豆淀粉的直鏈淀粉含量比玉米淀粉低一些，凝膠力弱，吸水性不太好。實驗成品表面有明顯的白色粉粒，帶來奇異的“沙沙”的口感，不是很喜歡……
③紅薯淀粉
紅薯淀粉的支鏈淀粉遠多于直鏈淀粉，因此吸水能力很強。油炸后的面衣是軟韌帶黏的口感，完全不脆，稍微放了一會兒就變濕潤，甚至從肉上脫落了。
除了淀粉之外，如果用小麥面粉來裹面衣會怎么樣？
區別主要在于蛋白質。小麥面粉中含有的蛋白質，可以增加面糊的彈塑性，使面衣變得柔軟。但面筋蛋白含量太高，也會影響口感。 - 觀點8： 材料：豬瘦肉（里脊肉） 350g；雞蛋 1個；面粉 適量；面包糠 適量；
黑胡椒 適量；料酒 1勺；醬油 1勺；油、鹽 適量
步驟1
先把豬肉切成薄片，用刀背敲斷經絡
步驟2
把敲好的豬肉用黑胡椒、鹽、料酒、醬油腌制10分鐘以上
步驟3
雞蛋和面粉放在一個碗中調成面糊，把腌制好的豬排放入面糊中
步驟4
大碟子里面倒入面包糠，把豬排從面糊中取出放在面包糠上，用手輕輕的壓豬排，使面包糠完全覆蓋在豬排上
步驟5
熱鍋多油，油溫升高以后放入豬排，然后轉中火，直到炸熟為止，一面炸成型了，需要翻面哦兩面都炸均勻就完成了
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