- 觀點1： 酥黃豆在酸辣粉中是必不可少的一種輔材。分享酥黃豆的做法。
1、黃豆200克，揀出雜質，600克水中放30克鹽完全融化，把黃豆泡在里24小時后再用。用時控干外表水分。
2、炒鍋放800克油，同時把泡好黃豆也放入炒鍋里，連同油一起加熱來炸黃豆，目的是使黃豆更加脆酥，油溫控制在160度，炸一會，用勺子攪一下，當黃豆水分沒炸干時，油不停地冒泡沬，直致泡沫少了時，開始檢查黃豆酥了沒有。
3、黃豆熱時是不酥的，只有涼時才能查酥不酥，這就要另外的方法來檢查，一是炸黃豆油不再冒泡沫，二是用濾勺打一點炸好的黃豆，翻一下，聽到清脆的聲音，即為黃豆已經炸酥了。這時撈出控干油，再用干布或廚房紙擦干，涼后裝容器里保存。每碗酸辣粉上桌前，放二三十粒酥黃豆。
酥花生豆做法與此相同，記住冷油下鍋。
酥黃豆不止是酸辣粉的專享，許多 美食 都可以放的。在我們餐廳里的餐前小吃不是花生米，而是鹽酥黃豆，吃起來嘎巴脆，滿嘴酥香，客人基本上都反應比炸花生米要香。
我經常早上吃粉面當早餐，面條煮熟，澆上滾熱的肉湯，撒點蔥花、香菜，滴幾滴香味，擱上小勺油潑辣子，放上酥黃豆。看著食欲大增，唏哩呼嚕吃完，精神氣爆表。記住3點酥黃豆要訣：一泡二炸三味，做出來的酥黃豆就是滿分了。
酥黃豆制作。
1、浸泡。 黃豆可以泡些多些，反正炸好能保持好長時間，而且還是酥脆的。黃豆當天晚上用冷水浸泡，水量至少得是黃豆的三倍，這樣黃豆才能充分吸收水分。
第二天早上，黃豆變得顆粒飽滿，倒出來來瀝干水分。
2、煎炸。 用平底鍋放足油，差不多跟黃豆齊平就行。先大火燒熱，油溫有三成熱時，什么是三成熱呢？用手在上方感覺稍微有點熱，就可以放入黃豆了。接著轉小火慢炸，炸出來的黃豆才里里外外都是酥的。切記不能心急，火候大油溫高，炸出來的黃豆，吃起來里面的心是硬的，不好吃，不香脆。
期間時不時推動下，讓黃豆受熱均勻，沒多久黃豆就開始脫水了，顏色也變得深些，這時還是小火炸。
小火差不多炸有半小時，黃豆顏色更深了，脫水變輕了，都浮了上來。關火，撈出來控干放在吸油紙上吸干油。
不過，油炸的時間，主要是看黃豆的分量而決定。所以最好的方法是聽聲音，不是嘗下酥了沒，那樣太燙嘴了，黃豆在熱的時候，是吃不出來酥不酥脆的，要等涼了才感覺得到。那么最管用是用漏勺盛起黃豆顛簸下，聽黃豆砸到漏勺的聲音，如果是悶短的，還要繼續炸，如果是清脆的，表示可以了，這招百試不爽。
3、調味。 黃豆不燙時，撒上細鹽，等涼了裝瓶保存。幾乎很多人是這樣做，但是，個人認為還要再撒少許白糖，提升口感層次，你試試自然知道哪種好，相信你會選第二種。
酥黃豆還可以用來拌面，或點綴涼菜，口感豐富。
佘小廚（完）
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
黃豆的營養價值及高，享有豆中之王的美譽，中醫認為，黃豆具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是最好的食療佳品，常食黃豆，可以使皮膚細嫩、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現，其蛋白質中含有人體必需氨基酸，能讓人的身體機能得到充分補充，讓人容顏換發。
油酥黃豆不僅是酒友們的喜愛之一，并且還是重慶特色 美食 酸辣粉的最佳撘檔，一碗熱氣騰騰的酸辣粉，撒上油酥黃豆，給人一種酸爽，酥香，柔滑的滋味，瞬間給人一種幸福滿滿的感覺。
那么這么好吃的油酥黃豆是怎么做的呢？
主要原材料有，色拉油，黃豆
1、黃豆要選用優質黃豆，顆粒包滿，大小均勻，然后用溫熱水浸泡一夜，不要用開水泡哦，開水泡的黃豆在炸的時侯殼全部脫落，影響美觀，用冷水浸泡很難泡脹，所以用溫熱水最佳。
2、將黃豆撈出，瀝干水份，然后鍋內加入色拉油，待溫溫燒到七成熱時，倒入黃豆，這時侯要不停的攪動，以免黃豆生鍋。
3、待黃豆水份脫得差不多時，也就是全部浮于油面的時侯，改小火慢慢浸炸。
4、要經常攪動一下，讓黃豆受熱均勻，開始檢查黃豆酥不酥了，教大家一個好方法，用勺子舀上黃豆瀝干油，在勺子里面顛幾下，如果聽見黃豆打在炒勺上的聲音清脆，那說明可以起鍋了，反之則還要炸一會兒。
5、托盤鋪上報紙，黃豆舀于報紙上，把油吸干，待冷了之后裝在瓶子里即可。
雙十一即將來臨，是不是覺得對著電腦刷網頁購物備貨時，手閑嘴閑太無聊？是時候給自己來盤油炸酥黃豆，好吃解悶還香嘴兒。酥黃豆也正是因為其嘎嘣脆的口感，被很多開酸辣粉店的老板青睞，可能一碗稀松平常的酸辣粉就因為幾粒酥黃豆而煥然一新，所以今天就教大家一個家常油炸酥黃豆，讓你在家里也能輕輕松松吃到噴香清脆的酥豆豆兒。
【家常油炸酥黃豆】
基本食材： 黃豆，食鹽，其他調料和配料（按照個人口味自選）。
烹飪做法：
步驟一：處理黃豆。 根據“食在當季，食在當時”的食材理念，最理想的黃豆應該是當年秋天剛收上來，曬干后新鮮上市的新黃豆，當下正是十一月，新黃豆剛上市不久，所以此時選擇以黃豆入菜，是應時應季的上上之選，選好合適的黃豆后先洗凈泡發， 目的是讓黃豆先喝飽水，后期高溫作用下吸進去的水變成水蒸氣，豆體才能膨大爆香，泡發時長以兩到四小時為宜。泡發好的黃豆，豆皮表面全是水，為了防止表皮水濺油花，要先把黃豆放在篩子里瀝干水， 沒有篩子的話，選擇廚房吸水紙或者吸水布也可。
步驟二：炸豆。
小貼士：
加了食鹽調味的炸黃豆很容易就回潮了，所以每次可以多炸一點，吃多少倒多少，然后加鹽調味，其他的密封好留著以后吃。
酥黃豆可以空口當零食或者下酒菜吃，或者借著它本身那股香勁兒，放在酸辣粉里吃， 或者類似肉夾饃那樣把酥黃豆配著肉和菜夾在饃里吃，既有香脆滋味還多了點嚼頭。 吃膩了黃豆的話，可以稍微換換口味，同樣的方法，給自己來盤油炸小豌豆，也是愜意得很。 或者喜歡香氣更加突出的話，來盤油炸花生米也能吃得有滋有味。 要是嫌黃豆豌豆花生粒兒小，也可以油炸大蠶豆，同樣好吃又解悶。
您喜歡吃這個黃豆豆么？可以留言分享哈。
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