- 觀點1： 南乳扣肉是什么菜系 南乳扣肉是哪里的菜 扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。取五花肉切成一厘米厚的肉片,燙好洗凈,開水中燒一滾后撈起,沖洗凈浮沫,在一碗中 扣肉放入梅干菜,加入各種佐料,將肉均勻地放在梅干菜上,放入籠中蒸30分鐘即可.梅菜扣肉1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜）把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。 南乳扣肉是什么菜系 南乳扣肉是哪里的菜
- 觀點2： 南乳扣肉是粵菜。
做法如下：
食材準備：
具體步驟：
五花肉洗凈，芋頭去皮洗凈，蔥、姜切片。
鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、姜、花雕酒，煮15分鐘斷生后撈出。
用廚房紙吸干肉上的水分，用牙簽在肉皮上扎上均勻的小孔。
去皮洗凈的芋頭，對半切開，再切成大片。
鍋中加入植物油，油溫七成熱時放入芋頭片炸成金黃色后撈出。
放在吸油紙上吸去多余的油。
將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油溫不要過高，否則，肉皮很快就糊了。
炸好的肉撈出控油。
切成均勻的薄片。
取一個適合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋頭相間地、整齊地碼在碗中。
用剛潷出的湯汁燒開, 水淀粉勾芡，澆在肉上即可。 - 觀點3： 菜系:粵菜
原料 ：
豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。
調味料：白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油 蔥、姜、蒜、雞湯、水淀粉。
制法：
1．五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內泡軟（約用十分鐘），然后改成四毫米厚的大長片。
2．芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調開。蔥、姜、 蒜切成未。
3．燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多）、白糖，待湯開后，移至小火燒爛。
4．芋頭片用花生油炸熟。
5．把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開, 用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
特 點： 肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。如無荔甫芋頭可用土豆代替 。 - 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
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