- 觀點1： 2017貴州年夜飯菜譜及做法
不知不快到除夕夜了，小伙伴們看過來，想知道貴州的年夜飯都有什么嗎?下面我為大家介紹三道超好做的貴州年夜飯，一起來學學吧!
一、辣子雞
做法
1、將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開后煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用
2、殺好的公雞切成小塊并用香料腌制，姜切成小塊，大蒜拍碎備用
3、將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好)
4、鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒
5、鍋中放入許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量糍粑辣椒(根據口味調整用量)，再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋
6、待水分漸干，糍粑辣椒黏稠時，就可以出鍋了
二、糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚，是貴州貴州的傳統名菜之一，也是年夜飯桌上的一道主菜。此菜鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。
做法
1、將鯉魚殺洗干凈，抽掉魚筋，在背上切幾刀幫助入味
2、在魚的表面和肚子里抹鹽，放上蔥姜，肚子里也放上蔥姜腌制1個小時左右
3、再在魚身上涂抹上芡粉、雞蛋液等調料并放入鍋中用小火煎，煎至兩面焦黃、熟透，盛出鍋備用
4、將蔥姜放入油鍋進行油爆，并放入糟辣椒進行翻炒;再放入切碎的蒜沫
5、炒出香味之后放入開水，將魚放入鍋中用大火燜煮5分鐘，撈出魚，擺入魚盤
6、在剩下的湯汁中放入適量的白糖，將湯汁澆在魚身上，再撒入蔥花即可食用
三、鹽菜扣肉
深褐色的鹽菜配上金黃色的'扣肉，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，所以鹽菜扣肉也是年夜飯不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時的下飯菜。后來生活好了，還是喜歡在餐桌上擺上一盤鹽菜，因為家里人認為，再好的宴席如果沒有鹽菜之類的小菜搭配，那么吃起來難免寡淡無味。
做法
1、選一大塊上好的五花肉洗干凈
2、在鍋中放入清水，放入五花肉煮至半熟撈出瀝水
3、用點甜酒把煮好的五花肉釀一下
4、在鍋中放入多一點油，油熱后放入釀好的五花肉炸至金黃色
5、將炸好的五花肉切成長片，加鹽、老抽、蠔油、味精、八角粉、辣椒末等拌勻
6、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎并炒好放在碗底鋪平
7、將肉片一片片整齊擺在鹽菜上，肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘左右即可
; - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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