- 觀點1： 五花肉可以說是烹飪大菜常會用到的一種食材，梅菜扣肉、回鍋肉、紅燒肉等等都是不錯的選擇，而對于有小孩和老人的家庭來說，更加適合做紅燒肉，嫩滑多汁入口綿軟的紅燒肉，適合各個年齡階層的人們食用，紅燒肉便也成為了一道非常經典的大眾菜，而紅燒肉想要好吃當然也是有技巧的，大廚表示很多人喜歡將五花肉事先焯水，但其實這樣做是不對的，只有用了正確的方法做，五花肉的口感才會好，另外燉煮的時候別再加熱水了，用上1個小技巧，好吃還不會讓人覺得膩味，下面我們便來一起學習紅燒肉的做法，學會后給家人露一手，讓家人享受其中的美味。
備用食材： 五花肉400克，冰糖6顆，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，香葉3片，桂皮2塊，八角1個，食鹽少許，生姜1小塊，蔥少許，啤酒1罐；
制作過程： 第一步，五花肉準備出一塊，將其剁成大小適中并且比較均勻的塊狀，然后將其放入在一個容器中，加上沒過五花肉的清水開始浸泡，差不多1個小時的時間，中途需要換掉其中的血水；
第二步，待五花肉浸泡好之后，即可撈出仔細清洗干凈，并且控干其中的水分，炒鍋置于火上將其燒熱，不用加油，直接將五花肉塊放入鍋中，小火開始慢慢煎，直到將其煎至微黃色；
第三步，并且鍋中有油脂出現的時候盛出，并且將其中多余的油倒掉，然后放入事先處理好的蔥姜片、八角、桂皮和香葉，小火煸炒出香味，并且看到蔥姜微微變焦的時候盛出；
第四步，用炒香的油放入冰糖，小火炒至出現密集小泡，放入煎過的肉，快速翻炒至包裹上糖，然后重新放入之前的蔥姜和八角，翻炒一下，加上點料酒、生抽和老抽，翻炒至五花肉塊上色；
第五步，然后加入沒過五花肉塊的啤酒，小火開始慢慢燉煮，差不多40分鐘的時間，加上點食鹽調味，翻炒均勻繼續燉10分鐘，大火收汁便可以出鍋了。
我總結： 紅燒肉這道菜非常建議大家可以學著做，讓家人足不出戶便可以享受到美味的食物，可能平常你做紅燒肉的時候多會選擇加水燉煮，口感總是會差一些，其實我們完全可以 用上1個技巧，便是選擇啤酒燉煮， 用飲料入菜是很常見的，尤其是烹飪肉類，啤酒中的麥香味會充分融入在五花肉中，使其口感變得更加醇香，好吃還不會膩味，而且大家不用擔心，經過燉煮，啤酒中的酒精也會被揮發掉的，所以家里的小孩也可以放心吃。
1、做紅燒肉，需要事先焯水嗎？其實焯過水的五花肉容易變柴影響口感，而又擔心有腥味怎么辦？大廚表示教你1個妙招，便是將五花肉切成塊后，放入清水中浸泡，將其中的血水逼出，這樣肉便不會有腥味，而且還不會發柴；
2、五花肉泡好水后，不用加油，直接放入燒熱的炒鍋中煎一下，這樣做是為了鎖住肉中的水分，同時還能保持肉的香味，效果非常好；
3、加入的啤酒，需要沒過五花肉塊，而且注意將五花肉燉軟爛后再加鹽調味，繼續燉至入味即可，加鹽的時間別太早了。
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