- 觀點(diǎn)1： 江浙菜
制作材料
主料：童子雞(500克) 栗子(鮮)(250克)
輔料：淀粉(蠶豆)(3克)
調(diào)料：豬油(煉制)(50克) 白砂糖(10克) 小蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(15克) 香油(15克) 醬油(40克)
制作工藝
1. 將栗子用刀切成兩半，放到水鍋里煮熟后撈出，趁熱剝?nèi)ぃ湃胪胫校〕龃?
2. 嫩光雞去內(nèi)臟，洗凈去頭，切成4.9 厘米長、約3.3 厘米寬的塊;
3. 炒鍋燒熱，經(jīng)滑鍋后，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色后，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒制;
4. 燒滾后，用小火燜半小時(shí)，至雞將要酥爛時(shí)，將栗子放下去一塊燜;
5. 待雞和栗子都酥透后，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗里，再把栗子撈出，放在雞上面;
6. 用碗將雞和栗子反扣在湯盤中;
7. 將鍋中鹵汁收濃，加濕淀粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。 - 觀點(diǎn)2： 栗子黃燜雞屬于江浙菜系。
食材：
雞、十三香、蠔油、醬油、辣椒豉油。鹽、雞精、淀粉、面粉、花椒、蔥、辣椒。
制作步驟：
1、將雞剁合適大小的雞塊。
2、將雞塊放入調(diào)料盆，放入十三香、蠔油、醬油、辣椒豉油、食鹽和適量雞精。
3、拌勻腌制的雞塊，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏腌制2個(gè)小時(shí)入味。
4、加入雞蛋、淀粉、面粉給腌制好的雞塊上漿。
5、拌勻，使雞肉均勻上漿。
6、炒鍋加油，油8成熱下入雞塊。
7、外皮酥脆金黃的時(shí)候，瀝油撈出。
8、炒鍋留底油，放入花椒炸香，下入蒜和姜爆出香味，下入蔥和辣椒炒香，加入適量的水，同時(shí)加入食鹽、醬油、辣椒豉油。
9、下入炸好的雞塊，蓋上鍋蓋，燜50分鐘。
10、湯汁漸收濃時(shí)，放入板栗煮。
11、栗子入味后，即可關(guān)火，調(diào)入雞精芝麻油調(diào)味出鍋食用。 - 觀點(diǎn)3： 江浙菜
- 觀點(diǎn)4： 江浙菜
- 觀點(diǎn)5： 江浙菜
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