- 觀點(diǎn)1： 豆?jié){是人們喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。
營養(yǎng)功效：
豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。
適者如斯：一般人皆可食用。女性、老人和兒童有位適合。成年人每天飲1~2次即可，每次250~350毫升；兒童200~230毫升即可。
特別提示：豆?jié){性偏寒，故平素胃寒、脾虛易腹瀉、腹脹的人不宜飲用。飲未煮熟的豆?jié){會發(fā)生惡心嘔吐的中毒癥狀，不能沖入雞蛋，雞蛋的蛋清會與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，不要用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒，因?yàn)樗臓I養(yǎng)不足以滿足嬰兒成長的需要，不要空腹飲豆?jié){，豆?jié){不能與藥物同飲，飲豆?jié){不要加紅糖，白糖須煮熟離火候在加。不宜飲用過多，以免引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。
健康是21世紀(jì)的生活主題，現(xiàn)代人十分崇尚綠色食品，今天，幾乎在所有的城市，掀起了一股豆?jié){飲食風(fēng)行熱潮，在豆?jié){攤、豆?jié){店、超市貨架等，隨處可見豆?jié){的身影，成為眾多家庭的早餐必備飲品。在西方國家，豆?jié){賣得比牛奶還貴，豆?jié){的魅力并不遜色于任何一種時髦飲品……
鮮豆?jié){起源于中國，相傳為西漢淮南王劉安始創(chuàng)。劉安是大孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。《本草綱目》記載：“豆?jié){———利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆?jié){“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食。”中醫(yī)理論認(rèn)為,豆?jié){性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”，常飲豆?jié){，對身體大有裨益。
豆?jié){的神奇保健功效
豆?jié){———心腦血管保健液。作為日常飲品，豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、抗癌、增強(qiáng)免疫等功效，所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”。
豆?jié){與糖尿病人。糖尿病大多是由于不科學(xué)的飲食長期積累造成的，不當(dāng)?shù)娘嬍惩鶗绊戞V、磷、銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。最近國外有學(xué)者研究證實(shí)，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因?yàn)樘悄虿』颊邤z取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。
鮮豆?jié){與女性養(yǎng)顏。科學(xué)研究認(rèn)為，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關(guān)。現(xiàn)代營養(yǎng)研究認(rèn)為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用，是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。同時，豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老，達(dá)到養(yǎng)顏美容之目的。
秋冬喝豆?jié){ 變著花樣更健康
秋冬天氣干燥寒冷，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉干燥、嘴唇干裂、以及風(fēng)熱感冒、氣管炎、胃、肺脾不適等病癥，特別是中老年人由于自身調(diào)節(jié)能力下降，更容易出現(xiàn)秋燥癥狀引起得病狀。因此秋冬飲食應(yīng)以滋陰、潤燥、滋補(bǔ)為原則，營養(yǎng)專家給大家推薦經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)、實(shí)用的佳品———豆?jié){。
做豆?jié){有很多花樣可以嘗試，紅棗、枸杞、銀耳、綠豆、花生、靈芝等等都可以成為豆?jié){配料，不同的組合做出保健價值不同的各色保健豆?jié){，很有趣，喝了更健康。
推薦一：蜂蜜養(yǎng)顏豆?jié){
配料：干黃豆40克、綠豆35克、蜂蜜40克
制法：黃豆、綠豆浸泡充分洗凈后裝入“全營養(yǎng)星”豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)注入適量清水，啟動機(jī)器，十幾分鐘豆?jié){做好，稍涼調(diào)入蜂蜜攪勻即可。
益處：滋潤五臟，美容潤腸，補(bǔ)氣益血。
推薦二：長壽五豆豆?jié){
配料：黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米按3：1：1：1：1的比例配料。
制法：將五豆按比例配好，浸泡6~12小時后洗凈，放入“全營養(yǎng)星”豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)1／2~2／3,杯體內(nèi)加入適量清水，啟動機(jī)器后十幾分鐘自動熬熟即可飲用。
益處：富含多種營養(yǎng)成分，長期飲用能降低人體膽固醇含量，對高血壓、高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等有一定的食療作用，還具有平補(bǔ)肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強(qiáng)免疫等作用，非常適合中老年人飲用。
推薦三：紅棗枸杞豆?jié){
配料：干黃豆60克、紅棗15克、枸杞10克
制法：將泡好的黃豆洗凈，紅棗去核洗凈，枸杞洗凈，裝入“全營養(yǎng)星”豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)1／2~2／3,杯體內(nèi)加入適量清水，啟動機(jī)器后十幾分鐘自動熬熟即可飲用。
益處：補(bǔ)虛益氣、安神補(bǔ)腎、改善心肌營養(yǎng)，對心血管疾病患者有一定的益處，增強(qiáng)人體免疫功能。
豆?jié){營養(yǎng)可與牛奶相媲美（豆?jié){VS牛奶）
豆?jié){到底營養(yǎng)如何？國家大豆行動計劃領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)人士一語中的：豆?jié){是一種營養(yǎng)價值極高的日常營養(yǎng)飲品，其營養(yǎng)價值完全可以和牛奶相媲美，而養(yǎng)生保健價值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高，可以說，豆?jié){是“心腦血管保健液”，是21世紀(jì)“餐桌上的明星”。
鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量含量高達(dá)2.56％，比牛奶還要高，已超過奶的標(biāo)準(zhǔn)（2％），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白；豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。
“一杯鮮豆?jié){，天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受，醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)研究室廖教授對記者說，由于豆?jié){營養(yǎng)豐富，每天早上喝250－500ml豆?jié){，配之以一塊面包、饅頭等主食，即可滿足營養(yǎng)需要。
放心營養(yǎng)豆?jié){的四大關(guān)鍵指數(shù)
都說“喝豆?jié){保健康”，但是，現(xiàn)在提供豆?jié){的方式不同，豆?jié){的質(zhì)量不同，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到滋養(yǎng)身體、促進(jìn)健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健作用，有時反而有害人體健康，飲用者需多注意。記者日前采訪了有關(guān)營養(yǎng)專家，他們就此提供了一些有關(guān)飲用豆?jié){的基本常識，歸結(jié)起來，只要我們把握好豆?jié){的以下四大關(guān)鍵指數(shù)，就可以放心飲用了。
衛(wèi)生指數(shù)：
A、操作人員的身體是否健康
B、豆子、水和器具是否干凈；
C、場所環(huán)境衛(wèi)生如何？有無蚊、蠅、鼠等傳染源；
D、制漿流程能否保障衛(wèi)生。新鮮指數(shù)：
A、最好在做出2小時內(nèi)喝完，尤其是夏季，否則容易變質(zhì)；
B、最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。
濃度指數(shù)：
A、好豆?jié){應(yīng)有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時表面有一層油皮，口感爽滑；
B、劣質(zhì)豆?jié){稀淡，有的使用添加劑和面粉來增強(qiáng)濃度，營養(yǎng)含量低，均質(zhì)效果差，口感不好。
煮熟度指數(shù)：
A、生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀；
B、以上物質(zhì)在豆?jié){充分煮熟后會被分解；
C、豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。
好豆?jié){ 自己做
進(jìn)入秋季以來，喝豆?jié){的人越來越多。以前，很多人習(xí)慣早上在街頭和豆?jié){店喝豆?jié){，或者提一袋生豆?jié){自己回家熬著喝。現(xiàn)在，一種更優(yōu)的方式走進(jìn)了人們的日常生活，成了人們競相效仿的都市新時尚，那就是用豆?jié){機(jī)自己在家制作香噴噴、熱騰騰的鮮豆?jié){喝。
要想喝到營養(yǎng)豐富價廉物美的豆?jié){，自己動手制作是個不錯的注意，現(xiàn)在自制豆?jié){主要有三種方法：
一是自磨；這是古老的經(jīng)典制漿方法，如有時間弄個石磨，緩緩磨制豆?jié){，倒也別有情趣；
二是采用食品加工機(jī)，很快粉碎黃豆，不過要過濾豆渣，豆?jié){熬煮也要自己動手，要特別注意豆?jié){溢鍋的問題；因其程序繁瑣麻煩，基本被淘汰。
三是買臺家用全自動豆?jié){機(jī)制作；只要裝上泡好的豆、加水、插上電源，按下啟動鍵，十幾分鐘自動做出香濃味美的熟豆?jié){。缺點(diǎn)是你要先投資，好處就很多了，方便快捷、簡單安全、花費(fèi)很低很省錢，最關(guān)鍵的是豆?jié){濃香，口感特好營養(yǎng)價值更高。 - 觀點(diǎn)2： 常喝豆?jié){對身體有什么好處
豆?jié){營養(yǎng)豐富。豆?jié){不含膽固醇，而蛋白質(zhì)的含量卻較高，是極易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豆?jié){含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子，大豆皂甙具有抗菌作用，能夠吸收膽酸，抑制體內(nèi)脂肪過氧化，促進(jìn)膽固醇代謝，同時具有延緩衰老的作用。此外，豆?jié){含有十幾種礦物質(zhì)，還含有胡蘿卜素，維生素B1、B2、B6、B12和尼克酸、維生素E等，這些物質(zhì)對維持人體的神經(jīng)、臟腑、骨骼和皮膚健康有著重要作用。對高血壓、高脂血癥、冠心病、糖尿病等病人有一定的保健作用，長期飲用有增強(qiáng)免疫力等功效。
豆?jié){尤其對女性有好處。因?yàn)轷r豆?jié){中除含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)外，還有植物雌激素、皂甙、異黃酮、卵磷脂等稀有物質(zhì)。這些物質(zhì)可改善潮熱、疲勞、暈眩、焦慮、心悸失眠、骨質(zhì)疏松等更年期癥狀，是天然的雌激素補(bǔ)充劑。不過豆?jié){對雌激素的補(bǔ)充作用不是短期內(nèi)就能體現(xiàn)出來的，故需要長期堅持飲用。豆?jié){中至少有5 種物質(zhì)具有防癌功效，它們是：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、植物皂甙、異黃酮。乳腺癌是女性常見多發(fā)的惡性腫瘤，女性應(yīng)當(dāng)多吃豆制食品代之以肉類食品。
飲用豆?jié){的注意事項(xiàng)。首先要注意豆?jié){的衛(wèi)生和新鮮度。有的人因?yàn)榕吕速M(fèi)，將當(dāng)餐喝不完的豆?jié){用保溫瓶貯存起來，以待下次再喝。這樣做是不妥當(dāng)?shù)模驗(yàn)橹笫旌蟮亩節(jié){放在保溫容器中貯存，溫度會逐漸下降，容器內(nèi)上部空氣中所藏的細(xì)菌，在適宜的溫度下就會利用豆?jié){的豐富營養(yǎng)大量繁殖生長，2～3小時后，容器中的豆?jié){就會變質(zhì)。如果食用這樣的豆?jié){，就會引起腹痛、腹瀉、消化不良、食物中毒。所以，豆?jié){最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝。其次，要注意沒有煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用。生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成分，飲用后不能被腸胃消化吸收，易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。因此，生豆?jié){必須先用大火燒煮，待沸騰后改用文火維持5 分鐘左右，使其有害物質(zhì)被分解破壞。 - 觀點(diǎn)3： 因?yàn)槎節(jié){含有豐富的蛋白質(zhì)及少量維生素，一般早晨250ml
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