- 觀點1： 梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜是梅州（舊稱：嘉應州）傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”。口味：咸鮮味。肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。下面我們一起來跟著廚魂小吃的師傅學習一下這道美食吧！
主料：
梅菜一棵、五花肉一塊、姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水
制作方法
1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續浸泡；
2.五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時左右；
3.干凈的鍋內放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；
4.準備一碗調味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻，炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好，將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；
5.均勻地澆上調味汁，放進蒸鍋蒸1.5-2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；
6.取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁7.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；
8.燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即成。
烹飪技巧
1.白糖的多少根據自己的口味而定。
2.梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙。
4.煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊。
5.梅菜要蒸時間久點，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛。
無論任何時候，有美食的地方，就有人流量，小吃讓這座城市更顯親切與溫馨，更吸引越來越多的人紛紛來到西安，小吃成為各個城市的一道靚麗風景線，獨顯其別樣的魅力與風采。廚魂給所有學員教授的小吃技術在市場上非常歡迎，技術簡單好學，并且不限制學習時間，根據自己的接受程度而定。并且后期開店會有專業人員進行上門指導，開起店來省心又省力。 - 觀點2： 1、將五花肉清洗干凈，再切點姜片，涼水下鍋，放入姜片，料酒，大火燒開，燉煮10分鐘，筷子可以扎透即可撈出過一遍涼水
2、梅干菜多洗幾遍然后撈出來，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜擠干水分，
3、碗中放適量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺鹽，胡椒粉，五香粉，再放兩勺豆腐乳，攪拌均勻備用
4、用叉子或者牙簽在豬皮上扎一些孔，倒點老抽，抹均勻上色，將肉片朝下放在盤子中，讓肉皮上色
5、鍋中倒入油，油熱之后將豬肉煎一下，豬皮煎好后四周再煎一下，
6、將煎好豬肉放入涼水中泡10分鐘，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一層料汁，
7、蔥切成片，姜切成片，鍋中倒入油，油熱之后放入蔥姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，將梅干菜炒香，然后倒入剛才料汁，翻炒均勻
8、炒好的梅干菜放在肉片上面，按壓瓷實，
9、放入鍋中大火蒸1個小時左右，然后準備一個盤子扣在碗上面，兩手按住盤子和碗，翻轉過來，好了，這樣一道簡單而且又美味的梅菜扣肉就做好了，肉質肥而不膩，爽口又美味，過年過節招待親朋好友倍有面子。而且特別的好吃。 - 觀點3： 梅菜扣肉的口味還是很不錯的。
對于喜歡吃五花肉的來說它是美味。
不能吃五花肉的人肯定不會覺得它哪里好。 - 觀點4： 梅菜扣肉是不是很難吃？不是，這主要看自己口味，有的人很喜歡吃梅菜扣肉，有的人就不喜歡，所以說這是自己口味問題。
- 觀點5： 不難吃。梅菜扣肉是漢族傳統名菜，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吃色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。是一道深受大眾喜愛的一道菜。
- 觀點6： 梅菜扣肉是不是很難吃？這就看個人的口味了，個人覺得很好吃梅菜扣肉肥兒不膩應該是老少皆宜
- 觀點7： 梅菜扣肉是不是很難吃啊其實最正宗的梅菜扣肉是很香很香的是一道讓你贊不絕口的美食
- 觀點8： 不會啊 我認為梅菜扣肉特別的好吃呀 肉先煮后蒸 軟爛醇香入圍 菜裹著肉下的油 更是味道非常好呀 怎么會難吃呢
- 觀點9： 梅菜扣肉很好吃的，不難吃。特別是五花肉肥而不膩，梅菜吸收五花肉的油汁，特別香。
- 觀點10： 個人覺得梅菜扣肉很好吃很香。但是每個人的口味不同，喜歡的類型更是不同，所以說我喜歡吃，不代表別人也喜歡吃，這只代表我的個人意見。
- 觀點11： 那要看你喜不喜歡這種口味了，天下沒有最難吃的菜，再好的菜都有不喜歡吃的人，再不好的菜，也有人喜歡這種口味，扣肉也挺好吃的，軟軟的，入口即化，很香，但是我不怎么愛吃豬肉，下面的梅菜我很愛吃
- 觀點12： 梅菜扣肉是一道相當不錯的菜。它的肉肥而不膩，入嘴即化，配上梅菜，口味相當好。
- 觀點13： 梅干菜扣肉是一道肥而不膩，老少皆宜的菜，很好吃的
- 觀點14： 梅菜扣肉我吃過一般，不如重慶的芽菜扣肉好吃。
- 觀點15： 我買過一次真空的梅菜扣肉，肉滿好吃的，肥而不膩。剩下的梅菜就又多又咸，味道不加。
- 觀點16： 看個人口味，喜歡吃的，就是美味，不喜歡吃的，就會覺得非常難吃
- 觀點17： 這道菜是一道名菜。喜歡吃的就覺得好吃。不喜歡吃的就覺得。不好吃。每個人有每個人的口味。我覺得非常好吃。不膩。
- 觀點18： 在四川，扣肉基本上指的就是咸燒白，但逢家里有朋友親戚，或者辦酒席請客吃飯，一定少不了的就是這道菜，這可是四川''九大碗”中的其它一碗。主要以咸燒白以五花肉為制作主料，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味，再配上特產的芽菜做成。
- 觀點19： 個人喜好吧，個人覺得挺好吃的。當然也要看廚藝水平了。
- 觀點20： 這道菜是名菜，肥而不膩。是很好吃的。但是。個人的口味不一樣。
- 觀點21： 梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜[1]。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。 通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。 成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩
- 觀點22： 梅菜扣肉是一道特色菜啊！非常好吃的。
- 觀點23： 梅菜扣肉味道相當不錯。特別好吃。
- 觀點24： 梅菜扣肉很好吃的，我就吃過。
- 觀點25： 挺好吃的很美味
- 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統風味美食，已有上千年的歷史，產于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產有哪些 ？安徽宿州十大特產排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區的特色美食。這種棗子以其豐富的營養和獨特的風味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當地的富饒土壤中，因此其口感飽滿，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優質散養雞為原料，采用傳統的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們日常生活當中是比較常見的，但是烤韭菜應該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經典的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！