- 觀點(diǎn)1： 當(dāng)然是否定，咱們先來說說味精的前世今生1866年，德國化學(xué)家里豪森從小麥蛋白質(zhì)的分解物中提取一種具有纖維的物質(zhì)，并把這種物質(zhì)命名為“谷酸鈉”。1908年，日本東京大學(xué)教授池田菊苗在海帶里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鮮度的調(diào)味品，將其命名為“味之素”。1923年，上海天廚味精廠建立沒事我國第一家生產(chǎn)味精的國產(chǎn)。味精一開始并不如現(xiàn)在這么廉價(jià)，我國最早產(chǎn)生味精的時(shí)候，采用的是水解法，用小麥為原料，40噸的小麥，只能產(chǎn)1噸味精。（如果味精的成本一直這么高，可能大家都不會(huì)去魔化味精吧？)直到1964年才研發(fā)出發(fā)酵生產(chǎn)味精，解決了成本高的問題。味精的主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉（MSG）是一種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽。谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，它是人體所需的氨基酸之一，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。所以，由此可見，味精可以算是植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學(xué)物質(zhì)”。而且，人們食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是參加腦代謝的唯一氨基酸，能維持和改進(jìn)腦機(jī)能。如此看來，味精是個(gè)好東西哇！為什么一直這么遭人唾棄列，經(jīng)過我的深思熟慮，我終于早到了原因?。∧蔷褪侵袊且粋€(gè)吃貨大國！中國人愛占便宜，愿意在穿仿真的衣服，用高汞的美白護(hù)膚品，但在吃這個(gè)問題上馬虎不得， 一碗清水，加了味精就”清湯變雞湯“，這太讓人不可思議了，是歪門邪道，吃不得！還有就是這么多年來毒奶粉，地溝油，福爾馬林泡過的干貨，人們都有點(diǎn)怕了，管你再鮮，我都不吃了，小命要緊吶~~不過對(duì)于味精這東西，說真，你如果選好了，絕對(duì)不會(huì)出事，味精不僅是理想的鮮味調(diào)味品，也是很好的營養(yǎng)品！
- 觀點(diǎn)2： 我的回答是，沒有，并且不可能。
味精
就像西醫(yī)摧毀不了中醫(yī)一樣。
第一，從味精角度來說。味精的主要成分是谷氨酸鈉，只要適量使用，正常攝入，它是完全無害的，而且還能提升食品美味，有助于中國美食的發(fā)展的，從沒有聽說過有吃味精吃死的人的新聞，你這擔(dān)憂有點(diǎn)杞人憂天。
第二，從中國美食的角度來說。沒了味精還有雞精，沒了雞精還有高湯。中國八大菜系，食譜廣泛，文化傳承源遠(yuǎn)流長(zhǎng)， 怎么可能就因?yàn)橐粋€(gè)小小的味精而敗北呢？
第三，從食客角度來說。味精只是提升鮮味的一種取巧的方式。其實(shí)，你的酸甜苦辣咸都能入菜，這些都能做成一菜譜的美食，怎么可能因?yàn)橐坏啦擞袥]有鮮味，來一言以蔽之呢？食客們選擇一個(gè)廚子、一家餐廳，怎么可能就因?yàn)槟惴挪环盼毒?，或者放味精的多少來決定呢？
第四，從監(jiān)管角度來說。味精制作的質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，食品制作的含量、成分也有標(biāo)準(zhǔn)。味精想要?dú)Я嗣朗常€得越過諸多關(guān)卡，存不得半分僥幸。
第五，從心理角度來說。雖然有很多對(duì)味精帶有客觀偏見，但真正有知識(shí)的人就會(huì)知道真相、戳破謊言。
最后，我有一個(gè)朋友，下館子每次都說，不要放味精的朋友，我想對(duì)你說：
我們尊重你的選擇，但有時(shí)候請(qǐng)不要代替我們來選擇。
你可以選擇排斥或者抵制，但請(qǐng)不要以此來定義大多數(shù)人，更不要幫別人來做選擇。 - 觀點(diǎn)3： 答案是肯定的。試想一下，鹽多了，你們會(huì)抱怨菜品太咸；醋多了，你們會(huì)說太酸了；糖多了，你們又會(huì)白眼太甜，所謂眾口難調(diào)，就是這樣。但如果味精多了，你們并不會(huì)說什么，反而更會(huì)去稱贊做菜人的手藝。
較低的成本讓味精過分使用，味精的過分使用，讓大部分菜肴只呈現(xiàn)了一個(gè)強(qiáng)大的“鮮”的面目。取向過于單一。
層次不豐富，下味精。
菜不太新鮮，下味精。
火候么弄好，下味精。
制作重口味，下味精。
不少人在懷念童年單純簡(jiǎn)單味道的時(shí)候，一邊漸漸的杜絕著味精。那時(shí)候魚蝦蟹肉，那時(shí)候的清味水煮，鮮味完全來自于食材本身。當(dāng)基礎(chǔ)口味變成了咸鮮、酸鮮、辣鮮、甜鮮，在強(qiáng)大的鮮味下，一桌菜之間的對(duì)比也更加不明顯。一些那種纖細(xì)美妙的滋味，也越來越不容易被感知。 - 觀點(diǎn)4： 有些人不知道是不下廚房還是口味太重，一說到味精就拼了命的站隊(duì)。你有權(quán)喜歡味精，有權(quán)為味精站隊(duì)，為什么別人說味精吃多了不健康、味精影響口感就是異端？當(dāng)然，味精毀了中國美食的說法肯定不妥。畢竟，美食是人來掌控，靠人來決定的。況且，中國那么多個(gè)菜系，有很多菜系傳統(tǒng)做法都是不放味精的甚至是拒絕味精的。所以，不能一概而論。閑話說完，下面開始正經(jīng)的答題。飲食，最重要的原則就是以人為本。美食美食，不僅僅要食得美，更要食得健康。調(diào)味品種類繁多，時(shí)至今日，調(diào)味品總體來說可以分成兩大類——單純的調(diào)味品，和類似添加劑的調(diào)味品。味精，顯然更像是一種添加劑。不管哪一類調(diào)味品，過度了都會(huì)影響健康。而且，這種影響是可以通過一次次的過度使用調(diào)味品累積起來的。就算天然如糖鹽，過度攝入都要出問題。更別說通過各種化學(xué)工序制作出來的類添加劑調(diào)味品。再者，用純天然調(diào)味品烹飪出來的食物和通過各種類似添加劑的調(diào)味品烹飪出來的是完全不一樣。你可以說后者多快省，但同一批人經(jīng)手的情況下，前者的品質(zhì)和口味絕對(duì)是后者無法比擬的。你可以不放一塊牛肉做出一碗牛肉面，但你用這些添加劑給不了一碗該有的營養(yǎng)價(jià)值。有人可能會(huì)說，不放味精不鮮。我倒是想知道，鮮味是從食材上來的還是從味精來的。味精發(fā)明之前，我們就吃不上鮮了？我就不信你家沒有味精之前都是不做飯的，我也不信你家沒有味精活不下去。也許，讓你喜歡的，讓你大快朵頤的，不是那塊肉，也不是那顆菜，而是做肉做菜過程中加進(jìn)去的雜七雜八的調(diào)味品甚至是添加劑。要注意的是，它們可以騙得過你的舌頭騙得了你的大腦，騙不了你其他器官和內(nèi)臟。味精，毀掉的不是中國美食，而是毀掉很多（但不是全部）吃中國美食的人。毀掉了他們欣賞原汁原味的能力，也毀掉了他們對(duì)原汁原味的堅(jiān)持。五音使人聾，五色使人盲。原本是豐富我們味覺的酸甜苦辣咸，也許恰恰是對(duì)我們味覺的麻醉。寫到這里，我舉一個(gè)絕對(duì)絕對(duì)不恰當(dāng)?shù)睦?，不用你們反?duì)，我自己先承認(rèn)了:同樣一碟叉燒飯，讓人家含嘴里嚼幾下再吐出來你吃不吃？成分都一樣，只是多了點(diǎn)“調(diào)味品/添加劑”?；蛘哒f，前幾年很火的周小玲，你吃不吃？只是用了點(diǎn)不一樣的調(diào)味品。另外，對(duì)那些口味重的朋友，有一個(gè)小小的建議——找時(shí)間清理一下舌苔，有條件的再去正規(guī)醫(yī)院做一下肝功能檢查。
- 觀點(diǎn)5： 提到味精，很多人對(duì)此深惡痛絕，認(rèn)為味精毀了中國菜。明明是一鍋清水，加了味精之后就變成了香味四溢的雞湯，所以很多人認(rèn)為味精不僅毀了我國的菜，還毀了我們的健康，那這究竟是怎么回事呢？味精毀了人體健康嗎？事實(shí)上，關(guān)于味精毀了人們的健康這件事，從上個(gè)世紀(jì)就開始流傳了。在上個(gè)世紀(jì)時(shí)，一位美籍華人給《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》投稿，聲稱自己在中餐廳就餐20分鐘后，出現(xiàn)了不適感，而不適感的原因很可能是中餐廳放了味精。對(duì)此，這個(gè)大名鼎鼎的醫(yī)學(xué)雜志居然沒有經(jīng)過任何調(diào)研和科學(xué)研究，就發(fā)表了這篇文章，而該文章迅速引起人們的主意，越來越多的人聲稱自己吃了味精之后手腳發(fā)麻、心悸不已。后來，當(dāng)?shù)剡€專門出現(xiàn)了一個(gè)詞“中餐館綜合征”來指代味精。不過在1993年時(shí)，有專門的研究機(jī)構(gòu)對(duì)71名健康受試者進(jìn)行味精測(cè)試，結(jié)果顯示，沒有任何證據(jù)表明味精會(huì)導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)問題，更不會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，所以味精并不是致癌物。甚至還有一些小組機(jī)構(gòu)讓參與受試者吃下中餐之后描述身體的感受，很多受試者表示自己出現(xiàn)了身體無力等癥狀。然而工作人員表示，這些中餐均不含味精。之后又讓參與者使用了薯?xiàng)l等食物，受試者表示身體沒有出現(xiàn)任何問題，之后工作人員又表示，薯?xiàng)l中使用了很多味精。由此可見，味精并不會(huì)對(duì)人體造成影響，更不會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
- 觀點(diǎn)6： 味精作為家家戶戶必備的調(diào)味品，它豐富了人們的餐桌的口味，但是由于味精的口味比較固定，而如果每種菜都放這種調(diào)味品，難免會(huì)造成口味單一，所以會(huì)影響到美食的口感。
在沒有味精的時(shí)候，人們可以通過海帶或者高湯對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)味提鮮，所以能夠讓美食的口感更豐富，也弘揚(yáng)了傳統(tǒng)的美食文化。
如果一味依賴味精來調(diào)味，難免會(huì)對(duì)中國美食的整體水準(zhǔn)造成影響，但我相信真正的美食家和大廚不會(huì)在做飯的時(shí)候只依靠味精。
所以從宏觀的角度上'味精并不會(huì)毀掉中國的美食，而是對(duì)美食起到了促進(jìn)的作用。 - 觀點(diǎn)7： 味精的成分是谷氨酸鈉，谷氨酸納屬于天然的，最豐富的非必需氨基酸之一，在雞肉、豬肉、香菇、松茸、海帶等食物，經(jīng)過熬煮之后，也可以獲取到相同的物質(zhì)。而且最初的味精就是從海帶中獲取的，1908年時(shí)，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海帶湯時(shí)，由于海帶湯熬煮的時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致海帶上泛起了白色的結(jié)晶，而這種白色的結(jié)晶嘗起來和“酸甜苦辣”都不同，而是“鮮味”。
- 觀點(diǎn)8： 可能我們是被各種“精”嚇怕了，所以提到味精，我們就會(huì)想到它和“瘦肉精”“香精”“糖精”一樣覺得是有害的添加劑，吃了之后對(duì)人類身體有副作用。尤其是國外，對(duì)味精的誤解更深，這是因?yàn)椤缎掠⒏裉m醫(yī)學(xué)期刊》曾經(jīng)報(bào)道過，有人在食用中餐之后，脖子后面發(fā)麻，然后感到全身虛弱，甚至有心悸。
味精是不是真的毀了中國美食？
很快，這個(gè)說法在當(dāng)?shù)氐玫搅苏J(rèn)同，人們紛紛反對(duì)食用味精做飯，而一些中餐廳也不得不打出“不使用味精”作為賣點(diǎn)。
那么問題來了，味精是不是真的摧毀了我國的美食體系，經(jīng)常食用味精會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)嗎？
味精
味精的成分是谷氨酸鈉，谷氨酸納屬于天然的，最豐富的非必需氨基酸之一，在雞肉、豬肉、香菇、松茸、海帶等食物，經(jīng)過熬煮之后，也可以獲取到相同的物質(zhì)。而且最初的味精就是從海帶中獲取的，1908年時(shí)，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海帶湯時(shí)，由于海帶湯熬煮的時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致海帶上泛起了白色的結(jié)晶，而這種白色的結(jié)晶嘗起來和“酸甜苦辣”都不同，而是“鮮味”。
味精是不是真的毀了中國美食？
受此啟發(fā)，池田菊苗從干海帶中分離出了谷氨酸，并制備出了谷氨酸鈉，將其命名為“味之素”，通過售賣這種調(diào)味料，池田菊苗賺了很多錢。而目前主要通過細(xì)菌發(fā)酵的方式來制備味精。
味精是不是真的毀了中國美食？
味精雖然名字中含有“精”，但它們并不會(huì)對(duì)人體造成傷害。而且，為了驗(yàn)證味精是否對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，在1993年時(shí)，有研究機(jī)構(gòu)對(duì)71名健康的受試者進(jìn)行味精測(cè)試，研究人員告訴他們，他們吃的中餐中含有味精，結(jié)果很多受試者表示在吃完中餐之后感到心悸，身體無力等癥狀。然而研究人員卻告訴他們，這些食物中都不含有味精，之后這些患者就覺得自己的癥狀好多了。
也就是說，很多人擔(dān)心味精有害，以至于他們會(huì)出現(xiàn)一系列的不適癥狀，而這種不適癥狀跟他們是否吃了味精無關(guān)。
味精是不是真的毀了中國美食？
聯(lián)合國糧農(nóng)組織以及世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等部門表示，味精進(jìn)入人體之后會(huì)轉(zhuǎn)化為谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，這些物質(zhì)都不會(huì)對(duì)人體造成傷害，反而可以幫助人體組織形成蛋白質(zhì)，又能夠參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過程。
不過味精雖好，但1歲以下的兒童并不建議使用，因?yàn)樗鼈兊纳眢w器官還未完全發(fā)育成熟，還不具備代謝谷氨酸鈉的能力。
味精是不是真的毀了中國美食？
味精會(huì)毀了美食嗎？
人們不接受的味精，除了擔(dān)心其安全性之外，還認(rèn)為味精毀了我國的美食。在我國，食物講究原汁原味，而現(xiàn)如今各種添加劑使得食物變得不再精致，那這種說法是否有道理呢？
客觀地說，這并沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案。這是因?yàn)樵谶^去，美食只屬于達(dá)官貴人，原因是因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)沒有冰箱，交通也不方便，以至于只有達(dá)官貴人能夠吃得起精致的美食，比如《紅樓夢(mèng)》中的茄鲞，用劉姥姥的說法是：“倒得十來只雞來配他，怪道這個(gè)味兒”。
味精是不是真的毀了中國美食？
味精等各種調(diào)味料的興起，可以讓原本繁瑣的復(fù)雜工藝變得簡(jiǎn)單起來，當(dāng)然對(duì)于老饕們而言這是對(duì)美食的玷污，但對(duì)于家常菜來說，味道已足以。
總結(jié)
味精雖然對(duì)人體沒有壞處，但也不能多吃，畢竟它們的作用是為了調(diào)味，過多的添加味精會(huì)導(dǎo)致食物發(fā)苦，難以下咽。
另外，味精在高溫環(huán)境下會(huì)形成焦谷氨酸納，焦谷氨酸鈉本身也沒有壞處，只是它沒有了鮮味，而味精的主要作用就是提鮮。所以為了保證味精的效果，最好選擇臨出鍋時(shí)再放味精。
現(xiàn)如今，味精除了會(huì)在味精中存在之外，醬油和雞精中也含有味精，配料表中的谷氨酸鈉就是味精，也就是說，如果做菜時(shí)放了醬油或者雞精，可以少放或者不放味精。 - 觀點(diǎn)9： 對(duì)于味精，目前來說毀中餐還是說不上。
BUT，目前我國的味精使用狀況還是會(huì)帶來「挺大」的不良后果的。
一、現(xiàn)在味精在中餐的用量真的很厲害。很厲害。很厲害?，F(xiàn)在很多廚師（至少50%以上），都在玩命的加鮮，鮮味乘法作用、高鮮味精、復(fù)合提取物等等，醬油的氨基酸含量也是直線上升。很多店下味精、雞精、雞粉的量，如果你看到，會(huì)覺得有點(diǎn)嚇人的，一份大菜要加小半手勺進(jìn)去（大概20g，你可以自己回家拿秤比比看，20克是多大一份，量多到你懷疑人生的。）有知友說，味精就是調(diào)味料的一種，濫用鹽糖醋醬也會(huì)有不良后果。沒錯(cuò)，可鹽糖醋醬加多了的菜你根本不會(huì)吃幾口，很難吃。但味精加得多，你不會(huì)覺得怎樣還會(huì)覺得好吃好吃，然后最多回口時(shí)覺得口渴，然后說今天有點(diǎn)偏咸。
二、較低的成本讓味精過分使用，味精的過分使用，讓大部分菜肴只呈現(xiàn)了一個(gè)強(qiáng)大的“鮮”的面目。取向過于單一。
層次不豐富，下味精。菜不太新鮮，下味精?；鸷蛎磁茫挛毒谱髦乜谖叮挛毒?。
這種口味取向的單一化是非常糟糕的，就像辣椒蓋住了食物的本味，鮮味太多也會(huì)的。
比如絲瓜的清味水味、豆苗的初生的新味、青菜那一點(diǎn)芥味甜味，下了大量呈鮮物質(zhì)之后都是一個(gè)面目模糊的上湯蔬菜。包括很多辣炒小菜，已經(jīng)沒有調(diào)味上的驚喜了。餐桌口味上，也有君臣輔佐使，有對(duì)比才會(huì)更好吃。當(dāng)基礎(chǔ)口味變成了咸鮮、酸鮮、辣鮮、甜鮮，在強(qiáng)大的鮮味下，一桌菜之間的對(duì)比也更加不明顯。一些那種纖細(xì)美妙的滋味，也越來越不容易被感知（當(dāng)然這不能全賴味精）。這點(diǎn)其實(shí)很多餐飲業(yè)者也意識(shí)到了，有些大公司在認(rèn)真尋找更好的調(diào)料，能夠更好襯托出食材本味。有一些進(jìn)展，只不過目前沒有太突破的進(jìn)展。
三、因?yàn)樽鲲埖娜藢?duì)鮮味下得多、下得狠，讓很多大家對(duì)鮮味的要求也變高了。在這個(gè)環(huán)境下，哪怕是相當(dāng)厲害的廚師做的高湯，也無法滿足人民群眾對(duì)鮮味的追求。因?yàn)椴挥迷鱿銊?，已?jīng)很難賣出去了。算種通貨膨脹吧。味精一事亦然。 - 觀點(diǎn)10： 可能我們是被各種“精”嚇怕了，所以提到味精，我們就會(huì)想到它和“瘦肉精”“香精”“糖精”一樣覺得是有害的添加劑，吃了之后對(duì)人類身體有副作用。尤其是國外，對(duì)味精的誤解更深，這是因?yàn)椤缎掠⒏裉m醫(yī)學(xué)期刊》曾經(jīng)報(bào)道過，有人在食用中餐之后，脖子后面發(fā)麻，然后感到全身虛弱，甚至有心悸。
很快，這個(gè)說法在當(dāng)?shù)氐玫搅苏J(rèn)同，人們紛紛反對(duì)食用味精做飯，而一些中餐廳也不得不打出“不使用味精”作為賣點(diǎn)。
那么問題來了，味精是不是真的摧毀了我國的美食體系，經(jīng)常食用味精會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)
味精的成分是谷氨酸鈉，谷氨酸納屬于天然的，最豐富的非必需氨基酸之一，在雞肉、豬肉、香菇、松茸、海帶等食物，經(jīng)過熬煮之后，也可以獲取到相同的物質(zhì)。而且最初的味精就是從海帶中獲取的，1908年時(shí)，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海帶湯時(shí)，由于海帶湯熬煮的時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致海帶上泛起了白色的結(jié)晶，而這種白色的結(jié)晶嘗起來和“酸甜苦辣”都不同，而是“鮮味”。 - 觀點(diǎn)11： 味精的成分是谷氨酸鈉，谷氨酸納屬于天然的，最豐富的非必需氨基酸之一，在雞肉、豬肉、香菇、松茸、海帶等食物，經(jīng)過熬煮之后，也可以獲取到相同的物質(zhì)。而且最初的味精就是從海帶中獲取的，1908年時(shí)，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海帶湯時(shí)，由于海帶湯熬煮的時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致海帶上泛起了白色的結(jié)晶，而這種白色的結(jié)晶嘗起來和“酸甜苦辣”都不同，而是“鮮味”。
味精是不是真的毀了中國美食？
受此啟發(fā)，池田菊苗從干海帶中分離出了谷氨酸，并制備出了谷氨酸鈉，將其命名為“味之素”，通過售賣這種調(diào)味料，池田菊苗賺了很多錢。而目前主要通過細(xì)菌發(fā)酵的方式來制備味精。味精是不是真的毀了中國美食？
味精雖然名字中含有“精”，但它們并不會(huì)對(duì)人體造成傷害。而且，為了驗(yàn)證味精是否對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，在1993年時(shí)，有研究機(jī)構(gòu)對(duì)71名健康的受試者進(jìn)行味精測(cè)試，研究人員告訴他們，他們吃的中餐中含有味精，結(jié)果很多受試者表示在吃完中餐之后感到心悸，身體無力等癥狀。然而研究人員卻告訴他們，這些食物中都不含有味精，之后這些患者就覺得自己的癥狀好多了。 - 觀點(diǎn)12： 我們知道，在食物方面，我們更講究原汁原味。然而味精的出現(xiàn)，為食物賦予了原本不屬于它的鮮味，那這是不是說明味精毀了中國菜呢？
其實(shí)，毀了中國菜的并不是味精，而是辣椒。
在我國古代，辣椒并不是貴族們喜愛的食物，這是因?yàn)橘F族們有能力購買到新鮮的食物，而這些新鮮的食物在食材的處理上，味道更為豐富，不需要辣椒提味，所以貴族們追求的味道是“鮮”。而且食物越是鮮美，代表著食材越新鮮，價(jià)格越昂貴，因此在我國古代時(shí)，只有貴族們才有能力享受味道鮮美的食物。
但是貧苦家庭人家只能購買到不那么新鮮，或者味道并不好的肉質(zhì)，比如：豬下水，為了改善原本食物的味道，他們會(huì)使用辣椒來提味，從而讓飯菜更易入口。
而如今，由于辣椒更具刺激性，更能夠刺激人們的味蕾，所以辣味食物更容易普及到人們之中。而鮮味，反而有些落寞。比如：以鮮味著稱的揚(yáng)州菜，很難競(jìng)爭(zhēng)過以辣味著稱的川菜。
不過，在追求原汁原味的人眼中，味精毀了中國菜，原因是因?yàn)橹胁椭v究傳統(tǒng)。在過去，人們燒制高湯需要用到雞鴨魚等肉類，熬煮20個(gè)小時(shí)以上，最后燒成的高湯是這些肉類的精華。然而現(xiàn)如今，人們用味精，再加一些其他料就可以勾兌出來。
其實(shí)，這并不能怪味精，因?yàn)槲毒某霈F(xiàn)，解決的是人們對(duì)鮮味的追求；而勾兌的高湯雖然用料中含有味精，但不僅僅只有味精，還有其他許多勾兌劑，這些勾兌劑并不像味精一樣安全可以食用。
另外，味精的出現(xiàn)，其實(shí)提高了食物的鮮美程度，原因是因?yàn)轷r味一般是存在于肉類以及海鮮之中，非常昂貴，而如今我們能用到非常低廉的價(jià)格購買到味精，提高食物的鮮美程度。
由此可見，味精并沒有毀了中國菜。
味精和糖、鹽、醬油一樣，只是一個(gè)調(diào)味品，并不存在毀了中國菜這一說。而且已經(jīng)在科學(xué)上被證實(shí)對(duì)人體無害，不會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生任何負(fù)面影響。
所以，對(duì)待味精我們不要將它們妖魔化，而是作為一種調(diào)料品正常食用就可以了。 - 觀點(diǎn)13： 答案當(dāng)然是否定，咱們先來說說味精的前世今生1866年，德國化學(xué)家里豪森從小麥蛋白質(zhì)的分解物中提取一種具有纖維的物質(zhì)，并把這種物質(zhì)命名為“谷酸鈉”。1908年，日本東京大學(xué)教授池田菊苗在海帶里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鮮度的調(diào)味品，將其命名為“味之素”。1923年，上海天廚味精廠建立沒事我國第一家生產(chǎn)味精的國產(chǎn)。味精一開始并不如現(xiàn)在這么廉價(jià)，我國最早產(chǎn)生味精的時(shí)候，采用的是水解法，用小麥為原料，40噸的小麥，只能產(chǎn)1噸味精。
味精可以算是植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學(xué)物質(zhì)”。而且，人們食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是參加腦代謝的唯一氨基酸，能維持和改進(jìn)腦機(jī)能。
中國是一個(gè)吃貨大國！中國人愛占便宜，愿意在穿仿真的衣服，用高汞的美白護(hù)膚品，但在吃這個(gè)問題上馬虎不得， 一碗清水，加了味精就”清湯變雞湯“，這太讓人不可思議了，是歪門邪道，吃不得！
還有就是這么多年來毒奶粉，地溝油，福爾馬林泡過的干貨，人們都有點(diǎn)怕了，管你再鮮，我都不吃了，小命要緊吶,不過對(duì)于味精這東西，說真，你如果選好了，絕對(duì)不會(huì)出事，味精不僅是理想的鮮味調(diào)味品，也是很好的營養(yǎng)品！ - 觀點(diǎn)14： 案當(dāng)然是否定，咱們先來說說味精的前世今生1866年，德國化學(xué)家里豪森從小麥蛋白質(zhì)的分解物中提取一種具有纖維的物質(zhì)，并把這種物質(zhì)命名為“谷酸鈉”。1908年，日本東京大學(xué)教授池田菊苗在海帶里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鮮度的調(diào)味品，將其命名為“味之素”。1923年，上海天廚味精廠建立沒事我國第一家生產(chǎn)味精的國產(chǎn)。味精一開始并不如現(xiàn)在這么廉價(jià)，我國最早產(chǎn)生味精的時(shí)候，采用的是水解法，用小麥為原料，40噸的小麥，只能產(chǎn)1噸味精。（如果味精的成本一直這么高，可能大家都不會(huì)去魔化味精吧？)直到1964年才研發(fā)出發(fā)酵生產(chǎn)味精，解決了成本高的問題。味精的主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉（MSG）是一種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽。谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，它是人體所需的氨基酸之一，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。所以，由此可見，味精可以算是植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學(xué)物質(zhì)”。而且，人們食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是參加腦代謝的唯一氨基酸，能維持和改進(jìn)腦機(jī)能。如此看來，味精是個(gè)好東西哇！為什么一直這么遭人唾棄列，經(jīng)過我的深思熟慮，我終于早到了原因??！那就是中國是一個(gè)吃貨大國！中國人愛占便宜，愿意在穿仿真的衣服，用高汞的美白護(hù)膚品，但在吃這個(gè)問題上馬虎不得， 一碗清水，加了味精就”清湯變雞湯“，這太讓人不可思議了，是歪門邪道，吃不得！還有就是這么多年來毒奶粉，地溝油，福爾馬林泡過的干貨，人們都有點(diǎn)怕了，管你再鮮，我都不吃了，小命要緊吶~~不過對(duì)于味精這東西，說真，你如果選好了，絕對(duì)不會(huì)出事，味精不僅是理想的鮮味調(diào)味品，也是很好的營養(yǎng)品！
- 觀點(diǎn)15： 味精的主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，它是人體所需的氨基酸之一，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。
1866年——德國化學(xué)家里豪森從小麥蛋白質(zhì)的分解物中提取一種具有鮮味的物質(zhì)，并把這種物質(zhì)命名為“谷酸鈉”。
1908年——日本東京大學(xué)教授池田菊苗在海帶里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鮮度的調(diào)味品，將其命名為“味之素”。
1923年——上海天廚味精廠建立，采用的是水解法，用小麥為原料生產(chǎn)味精。
在中國，味精一開始并不如現(xiàn)在這么廉價(jià)，40噸的小麥，只能產(chǎn)1噸味精。直到1964年才研發(fā)出發(fā)酵生產(chǎn)味精，解決了成本高的問題。
話說味精如果一直高成本，可能就不會(huì)被魔化了吧？
由此可見，味精可以算是植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學(xué)物質(zhì)”。那為何人們?cè)獾饺藗兊耐贄壓湍Щ兀?br />
我想可能因?yàn)椋袊且粋€(gè)以食為天的國家，中國人雖愛占小便宜，可以穿高仿的衣服，讀盜版的書籍。但在吃這件事情上，從來都是容不得一點(diǎn)馬虎。一碗清水，加幾粒小晶體，馬上清水變“高湯”，太讓人不可思議了，絕對(duì)的歪門邪道化學(xué)添加，吃不得！
特別是經(jīng)歷過毒奶粉、地溝油和蘇丹紅等事件后，人們?cè)诔赃@件事上的警惕心特別強(qiáng)，管你再鮮，我都不吃。
但對(duì)于味精來說，說真，選擇正規(guī)渠道的大品牌，用對(duì)了方法絕對(duì)不會(huì)有事。
1.使用味精適需要避免高溫。
溫度上面的注意，在80~100度時(shí)，味精易于溶解，超過100度，味精會(huì)發(fā)生變化而失去鮮味。當(dāng)溫度超過150度（有的文獻(xiàn)是120度）時(shí)，味精會(huì)形成焦谷酸鈉，有一定毒性。所以味精要在起鍋時(shí)放，不要讓溫度超過100度，使他失去鮮味，更不要讓他形成焦谷酸鈉。
2.與其他調(diào)味品之間的注意事項(xiàng)
a.酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果差，故和醋之間需注意
b.味精用鹽不用甜，在甜味為主的菜里面加味精，會(huì)有甜不甜，鮮不鮮的怪味。
3.與原料的搭配
a.原本很鮮的東西就不要再加味精了，完全是畫蛇添足。（比如：雞蛋與鹽加熱，就會(huì)自己生成谷氨酸鈉，再次證明了味精的安全性，說味精有毒，你也不要吃雞蛋了）
b.加了高湯就不要加味精了，更加畫蛇添足，因?yàn)楦邷窒阌瞩r比味精好多了。
4.用量
味精也含Na，和鹽一樣，需要限量攝入，特別是三高人群。研究表明，長(zhǎng)期過量食用味精，就會(huì)出現(xiàn)口渴、頭暈、煩躁等，所謂的“中餐綜合癥”的癥狀。其實(shí)就是鈉攝入多 - 觀點(diǎn)16： 對(duì)味精的偏見才毀了美食。氨基酸對(duì)味蕾的刺激，就是美妙的鮮。味精在這件事上做的很純粹。
· 被妖魔化的味精真的有害嗎？
首先，什么是傳統(tǒng)意義上的好菜？當(dāng)然得色、香、味俱全，缺一不可。
而調(diào)味就跟火候一樣是門學(xué)問。想要咸味，加鹽就好；想要甜味，加糖就行；想要酸味，加點(diǎn)醋唄。但想要鮮味，就加味精。
其實(shí)我們平時(shí)所說的鮮味就是氨基酸，而它是組成蛋白質(zhì)的物質(zhì)之一，所以食物的蛋白質(zhì)越高，味道越鮮，例如肉、魚、蝦蟹、蛤蜊，都是滿滿的鮮味。
1908年，日本科學(xué)家成功從海帶中提煉出谷氨酸鈉（氨基酸的一種），為人類帶來了第一種提鮮調(diào)味料——味精！
味精的主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉（MSG）是一種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽。谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，它是人體所需的氨基酸之一，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。
所以，由此可見，味精可以算是植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學(xué)物質(zhì)”。而且，人們食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是參加腦代謝的唯一氨基酸，能維持和改進(jìn)腦機(jī)能。
如此看來，味精是個(gè)好東西哇！所以如果做對(duì)了，絕對(duì)不會(huì)出事。
· 怎么吃？
味精三原則：適當(dāng)放，關(guān)火后放，分菜肴放。
適當(dāng)放：味精是來幫忙的，加多了喧賓奪主，混淆了食材本來的味道，當(dāng)然不美。
關(guān)火后放：味精在溫度為80℃—100℃時(shí)能充分發(fā)揮提鮮的作用。當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。
分菜肴放：有的確實(shí)不能放味精，比如涼拌西紅柿。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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