- 觀點1： 北京炙宴餐飲管理有限公司
1企業介紹
1.1企業名稱、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.2企業類型及經營范圍、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.3企業銷售的產品、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.4企業服務的對、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.5企業的選址、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.6企業的裝修與布局設計、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.7企業設備的科學配比、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.8企業的主題、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.9企業的細節、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.9.1人員細節、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.9.2設備細節、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2企業的市場分析
2.1企業的市場機會、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.2企業的顧客分析、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.3企業的競爭力、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.4企業的自身資源分析、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.5企業與同類企業的差異、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.6SWOT分析
S代表strength(優勢)、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
W代表weakness（弱勢）、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
O代表opportunity(機會）、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
T代表threat (威脅）、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3企業的營銷計劃
3.1企業的產品種類與價格、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.2企業產品的采購與儲運、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.3企業產品的銷售方式、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.4企業的營銷策略、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.4.1主要的營銷策略、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.4.2市場促銷活動計劃、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.5銷售預測、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.6銷售數據統計、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4企業管理
4.1企業的組織機構、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2企業的日常管理要求、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.1企業員工手冊、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.2企業員工安置、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.3企業員工薪水福利明細、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.4企業員工的服務流程范本、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
5企業的財務計劃
5.1完善的財務機制、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
5.2完整的財務監督、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
5.3完美的財務走向、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1企業名稱
北京炙宴餐飲管理有限公司
1.2企業類型
北京炙宴餐飲管理有限公司
是一家以 炙子烤肉為主打 附加 自主品牌 炭烤羊腿 的餐飲企業
1.3企業銷售的產品
其經營的產品 所有菜品由公司行政總廚（廚師長）制定 根據銷售統計設置進貨量
炙子爐烤肉
肉類 1烤羊肉 2烤牛肉 3烤肉筋 4烤牛舌 5烤百葉 6烤雞翅 7烤肚仁
8烤牛排 9烤雞心 10烤雞胗 11烤板筋 12烤鱈魚 13烤三文魚
14烤雞脆骨 15烤魷魚 未完待續
蔬菜類 1烤金針菇 2烤香菇 3烤土豆 4烤白薯 5烤茄子 6烤藕片 等未完待續
主食類 1烤面 2饅頭 3窩頭 （送醬豆腐或臭豆腐2塊）未完待續
炭火烤羊腿 將新鮮羊腿調料味好 放在炭火燒烤至熟 用餐刀切片吃
以上所需小料 1辣椒面 2孜然（半顆粒狀）3花生芝麻（咸花生制成顆粒纏加熟芝麻）4食用鹽
以上諸多 未完待續
1，4企業服務的對象
本企業服務對象 是大致25-50歲左右 具有一定購買力的消費人群 未完待續
1，5企業選址 由于經營范圍比較廣泛 選址應該選在密集小區 當地人群需要有一定的購買力 未完待續
1.6企業的裝修與布局
對于炙子烤爐 無需任何改進 創新 因為這個是傳統 在傳統的基礎上創新 就扼殺了傳統了 等于徒勞
因為所用的烤爐是金黃色的 所以風道與店面的裝修顏色 絕對不能以黑色為主題 盡量拒絕黑色
所用的翻炒的小鏟子 必須精致 不可直接用膩子鏟
小料用的瓶子 必須是大眼的 因為 小眼小料出不來 顧客會打開瓶子 倒出小料 更省不了 適得其反
菜品的盤子 要專盤 專用 每道菜的盤子都是統一的 購置 用仿瓷 不易碎（待定。還不了解仿瓷劣勢）
桌子 椅子的高度 長度 厚度 以及顏色 在開業前 必須配合 炙子烤爐 跟風道 店的面積 有最佳配比 （必須）
筷子用消毒筷子 裝消毒盒子的 這樣可以減少 收費 利于客人來消費
店內酒水 不可過于暴利 容易抵觸消費心里 要客人能常來常往
每道菜的口味 要統一 不能常換常新 當然按腌制配比做 保持味道持久統一 （最佳味道）
由于烤制 店內客氣干燥 注意水景建設 創業初期資金少 小水景就可以了
廁所是一個反應干凈整潔的地方 必須全白瓷磚 高檔裝修 設備 高端 自動出水洗手 帶肥皂水機 風干手機等
點燒檀香 時時刻刻保證 廁所的干凈程度 要接近 星級標準 未完待續
1.7企業設備的科學配比
所有企業的設備 與菜品 都要有科學的配比 在開業前 根據店面大小制定方案
例如1 桌子 比較舒適的桌子 長1.2米 寬0.9米 高0.75米 桌面厚度3-5厘米
比較舒適的椅子 長45厘米 寬50厘米 高45米 椅子靠背 35厘米高 寬50厘米
座厚度 10厘米 微軟材質 夏天可以放 涼墊 未完待續
由于是燒烤 對風道要求十分高 根據做風道的人 來店設計施工 功率可大不小（必須排煙有力）
1.8企業的主題
企業的主題 就是企業的精神跟發展走向 總結為 健康 美味 優質
作為一個餐飲企業 健康是第一位的 在健康的基礎上 做到 美味 優質
健康包括企業的員工健康 菜品 優質健康 美味 優質 服務 周到 快捷 未完待續
1.9企業的細節
在炙子爐的細節上 要注意的
炭火上爐 下爐時 避讓顧客 給顧客以安全感 （解決辦法制作保護炭火的手提箱子跟炙子烤盤的托盤）
不管顧客有什么事 高喊服務員的時侯
就進的服務員 必須高聲回應 您好 并且上前詢問 當顧客有醉意可能鬧事
或者發表意見的時侯 通知店長 領班 主管 級 人員到場 認真聆聽
應付 不管發生什么事 不可以與顧客發生言語 肢體 等任何沖突 虛心接受意見
在微笑中 解決 矛盾 解決麻煩 得是必須是 經過培訓的 店長 主管 領班 如果矛盾來自服務員
的服務 店長 主管 領班 第一時間 向顧客道歉 說明該服務員新來的 等理由 如果事態很難控制
可以報警 解決 萬不得已的情況下 未完待續
1.9.1人員細節
人員 不管是管理人員 廚師 還是 服務員 在上崗前 一定有 崗前培訓 模擬服務訓練
包括上菜 上炭火等訓練 招聘前 一定對其 身份的合法性 健康性 做認可 未完待續
1.9.2設備細節
所有固定的設備投入 優先考慮的是質量 而不是價格 所有企業需要的設備 在開業前 做好
嚴格的市場調查 責任到人 確定所需要的設備 百分之100是企業所需要的 不可盲目購置
給企業的投資成本加大 造成不必要的損失 未完待續
2企業的市場分析
知所以企業的戰略 融合了 炙子烤肉 烤全魚 炭火烤羊腿 這幾大項 是基于身邊的市場動態
在當前的餐飲市場中 餐飲企業 除了快餐業 受到企業本身制約 相對菜品單一
其他餐飲企業都在菜品多元化
其實快餐業也在努力菜品多元化 例如肯德基 麥當勞 經常推出新品上市
必勝客最近的廣告詞‘遠不止是比薩’ 這句話 就可以看出 所有餐飲企業 在菜品多元化上 都在做努力
失敗的案例 我家門口 老城一鍋邊上的 巫山烤全魚 因為菜品單一 就烤魚 關門了
北京市場上的 慶豐包子鋪 門店在慢慢減少
東來順涮肉 幾乎都已經消失了
原因就是菜品少 不適合 當今的市場需求
所以在餐飲行業中 創新菜品 菜品種類多 永遠是正確的發展路線 當然健康優質美味是基礎
2.1企業的市場機會
我們的企業 是已炙子烤肉 與碳烤羊腿 為主打的餐飲企業 市場目前相對不飽和 在中國上千年的
經營理念里 有個固化的思想 就是先入為主 就好比全聚德的烤鴨 其實烤的好過于全聚德的烤鴨
在中國比比皆是 但是提起烤鴨 人們就先想到 全聚德
在我的市場調查中發現 北京 炙子烤肉 北城幾乎沒有 南城虎坊橋有家名店 算是不錯 西城西安門
的德記炙子烤肉 味道太一般了 因為是祖傳 房子自己家的 第二代掌門 對烤肉一無所知 就知道對
來店的顧客 微笑 小料就 孜然 跟辣椒面 孜然是全顆粒的 辣椒面是最便宜那種 肉質不鮮 菜品少的可憐
那還很多人吃 我真搞不懂為什么 當然價格相對便宜 牛肉28 厚味居是32 在餐飲企業中 如果靠犧牲質量
而在價格上取勝 等于是找死 一點勝算也沒有
炭火烤羊腿 的市場調查 就身邊來看 永泰地區 成功的店一家 西三旗地區店一家 味道還可以 但風道設計失敗
給他的店帶來毀滅性的打擊 碳烤羊腿 根本無法推廣 （引以為戒）目前為止 亞運村地區 北苑地區還沒有
2.2企業的顧客分析
本餐飲企業對顧客提供的菜品為 肉食 涼菜等 事宜喝酒 要保證菜品的鮮。香。還適合聚會 所以對企業地址
要乘車方便 停車方便 選址尤為重要 未完待續
2.3企業的競爭力
本企業 經營范圍以烤 為主打 在中國的家庭里 吃 有 蒸，煮，燉，炸，炒，等多種烹飪方式 唯獨烤 是家庭
不具備的烹飪方式 其次 本企業經營的 炙子烤肉 相對來說 市場空間大 有新鮮感
當企業的門店達到火爆的程度可以 迅速擴張 加盟 未完待續
2.4企業的自身資源
本企業具有 一定的人脈資源 對 推廣有一定的能力 通過人脈推廣 可以達到一定程度的收獲
2.5企業與同類企業的差異
本企業于其它同類企業的差異 在于經營細節 與菜品 烹飪模式不同 從中取長補短 未完待續
2.6 SWOT分析
S代表strength(優勢) 企業經營 模式 菜品新穎 市場保有率相對低 發展空間大
企業內部對餐飲要求比較高 色香味 口感 有這苛刻的標準
W代表weakness(弱勢)企業經營 沒有有經營的管理者 沒有豐富廚師經營的廚師長等
一系列 企業人才 在整體運作 服務 人員 財務 采購 儲運 等
整個經營過程中 沒有經營 在準備開業前 必須一切人員（合格）
到崗 不可走一步 看一步
O代表opportunity(機會) 在國內 燒烤市場 沒人把炙子烤肉 做強做大的情況 這是我們的機會
T代表threat （威脅）對內部威脅來說 來自企業創業者本身 所以要時刻保持頭腦清醒 經常
自我 反思 時常研討 逐步完美企業個個環節 對外部來的威脅 科學的來
解決 建立好完善的企業 備忘錄 會議記錄等
3企業的營銷計劃
3.1企業的產品與價格
炙子烤肉
菜品名稱 進貨價格 預售價格 輔料價格 菜品成本 菜品毛利潤
1烤羊肉 28/元/500克 35/元盤 200克 蔥香菜料汁3元 14.2/元/盤 肉1/斤/利潤52
2烤牛肉 22/元/500克 30/元盤 200克 蔥香菜料汁3元 11.8/元/盤 肉1/斤/利潤45.5
3烤百葉 16/元/500克 20/元盤 200克 蔥香菜料汁3元 9.4/元/盤 百葉/斤/利潤26.5
4烤雞心 9/元/500克 20/元盤 200克 蔥香菜料汁3元
5烤牛舌 24/元/500克 32/元盤 200克 蔥香菜料汁3元
6烤牛排 30/元/500克 38/元盤 250克 黑胡椒料汁2元
7烤羊排 ?/ 元 500克 45/元盤 250克 黑胡椒料汁2元
8烤魷魚 24/元 500克 30/元盤 200克 洋蔥 料汁 2元
9烤鱈魚 20/元500克 28/元盤 200克 料子 小料 1元
未完待續 很多菜品要制作菜譜制定 具體利潤怎么算 根據門店租金 人員開支 制定好菜品價格才能出爐
3.2企業產品的采購與儲運
企業原材料 采取 企業原材料 報價表 招標 制定好完善的原材料 需要表 下發到供貨企業進行報價
要求質量衛生價格都第一 保證肉質新鮮質量無憂 等一系列條件 選擇大企業 各方面保證要得到
儲藏保證 安全 衛生 健康 保證質量 等一系列環節 未完待續
3.3企業產品的銷售方式
企業的銷售采取門店直銷 根據銷售統計 總結出售菜品的銷售數據 進行進貨的定量
3.4企業的營銷策略
主要的營銷策略 反卷 團購 給附近住宅小區發 傳單等
3.5銷售預測
只要菜品能保證 健康 優質 美味 預計銷售 盈利問題不大 如果生意火爆 迅速打開加盟市場
3.6銷售數據統計
對企業一定保證 銷售數據統計 從中找尋企業 種種問題
4.1企業的組織機構
董事會
財務總監 店長 行政總廚 市場總監
會計 主管 廚師長 采購部 運營部 人力資源部
出納 服務員 廚師
采購部 ； 包括企業 設備 廚具 產品原材料 等一切采購的物資
運營部 ； 針對企業運營 發展 加盟 等一切外部因素的事務處理
人力資源部；針對企業內部 人員 調動 生活安置 招聘 培訓 培養 等一切企業內部的人員問題的解決
4.2企業的日常管理要求
企業采取人才認定 責任到人的制度 個個位置的人員 都要經歷崗前培訓 嚴格按照培訓內容上崗 責任到人
4.2.1企業員工手冊
由人力資源不制定 董事會決議通過后 執行
4.2.2企業員工安置
由人力資源不制定 董事會決議通過后 執行
4.2.3企業員工薪水福利明細
由人力資源不制定 董事會決議通過后 執行
4.2.4企業員工的服務流程
由人力資源不制定 董事會決議通過后 執行
顧客一進店面 服務員 上前領位 用語為 您好 歡迎光臨 您幾位 。當客人落座 雙手遞上菜譜
同時記錄顧客所點菜品 當顧客 點菜完畢后 微笑說出 我幫您確認一下 您點的菜。
如果顧客說不用才可以離開 并且說請您稍等
如果顧客有聽的意思 必須 聲音清晰的朗讀一遍 顧客所點的菜品 聲音要適中
服務員離開顧客餐桌 1分鐘之內（配好） 送的小涼菜到位作為炙子炭火5分鐘之內到位的緩沖
注意所點菜品第一道烤制的肉類必須與炙子烤爐到位后1分鐘之內到位 因為炙子預熱不可以太久
之所以如何能按時間配比各部門到位 就看各部門配合的了 開業前 必須訓練到位
顧客在吃飯時間中加菜 必須在3-5分鐘到位 不打消顧客積極性
當顧客結帳叫道服務員時候 服務員可以通過對講機直呼吧臺 喊6號桌子結帳 同時走向吧臺
那對賬清單返回顧客用餐桌 此時吧臺做好找零錢的準備 當客人準備離開時
大聲 提醒顧客 請您帶好隨身物品 歡迎下次光臨
5.1完善的財務機制
企業的財務必須找到有經營 有證件的合格財務人員
要熟知財務方面 個個環節 如何報表 合理避稅等
5.2完整的財務監督
在財務監督方面做到 嚴格到位 總采購 到銷售 各個環節 必須監督
5.3完美的財務走向
企業所賺取的錢 一定要走完美的資金走向 當資金充裕的時候 為了企業的壯大 投入一部分資金
建立自己總部基地 包括如下
辦公區 ；良好的辦公環境 完善的辦公體系 可以為企業的辦公 功效提高 總而讓企業健康 飛速發展
物流中心 倉儲企業部分設備 對企業配送 達到后勤保障
研發中心 研發創新 新菜品
生產中心 生產料汁 跟呷哺呷哺小料一樣 以便供應 各個門店 保證味道統一等
培訓中心 對招聘來的人員 培訓 設有模擬 門店 已保證 服務統一 周到 高效 ！
看上去需要很多錢 其實交通方便的郊區 800平米的院子就可以 院子可以停車即可
總結
以上策劃多處是美好的憧憬 當下我們要做的事 是如何做好一家 穩定盈利的餐館
努力達到火爆 從而吸引加盟創業者 把本企業品牌做大 我相信只要投資者把利潤
投入到企業中， 去完善 經營 管理 等各個環節 企業就會健康發展 壯大！ - 觀點2： 建議你去長安街西單路口西行300米路南吃一次巴西烤肉
- 觀點3： 非常好象你學習
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