- 觀點(diǎn)1： 【主料】：土雞一個(gè)（不能太老重約3斤）》【配料】：枸杞15g、蟲(chóng)草花20g、蒜頭、生姜、香蔥、干荷葉一片》【調(diào)料】：鹽、白糖少許、米酒、花生油、淀粉~【制作步驟】~①、蟲(chóng)草花清洗干凈，然后浸泡于水中，干荷葉提前用清水泡軟備用，蒜頭、生姜剁碎，香蔥去尾只留蔥白然后切碎備用。
②、新鮮的土雞處理好，然后清洗干凈去掉多余的水分，然后砍成均勻的塊裝入盤(pán)中，然后加入調(diào)料鹽、白糖少許提鮮、米酒少許去腥，然后再加入姜蒜蓉少許，蔥白少許，然后攪拌均勻使雞肉吸收味道，然后再加入少許的干淀粉攪拌均勻鎖住雞的水分，然后再加入枸杞、蟲(chóng)草花、少許的花生油，然后攪拌均勻放一旁腌制30分鐘備用。
③、雞腌制好后然后準(zhǔn)備蒸制，先把荷葉鋪在盤(pán)中，然后再把腌制好的雞肉倒入荷葉內(nèi)攤散，然后把荷葉包起，用牙簽定住，蒸鍋的水燒開(kāi)后放入雞肉入鍋，大火蒸15分鐘，蒸好后把雞取出，打開(kāi)荷葉你會(huì)聞到濃濃的荷葉清香味，其次是雞肉的香味，最后也可以加入少許的蔥花點(diǎn)綴。【小貼士】①、這道菜主要是靠荷葉增香，這樣能增加這道菜的清香味，也可以加入少許的香菇一起蒸，味道也會(huì)更好。②、腌制雞肉的調(diào)料不要加得過(guò)多，主要以鹽為主，這樣更能品嘗到雞的原味，加的調(diào)料過(guò)多雞的原味和荷葉的清香氣味會(huì)被覆蓋。
③、雞塊在腌制的時(shí)候，一定要加入淀粉充分鎖住雞的水分，這樣雞肉中的水分就不會(huì)流失，這樣雞肉起來(lái)就嫩滑。
④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊，荷葉不夠大可以用兩片，這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內(nèi)，水分較多會(huì)減淡這道菜的味道。【隔水蒸雞制作方法】》【主料】：清遠(yuǎn)雞一個(gè)（約3斤重）》【配料】：生姜、香蔥》【調(diào)料】：鹽焗雞粉、鹽~【制作步驟】~①、雞新鮮宰殺處理干凈，然后瀝干雞表面的水分，備用。②、雞放入一個(gè)大盤(pán)中，然后用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內(nèi)外抹一遍，然后給雞“按摩”10分鐘讓雞更好吸收味道入味，雞腔內(nèi)放入姜片香蔥，放一旁腌制30分鐘備用。③、蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，然后把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘，蒸好后取出砍塊擺盤(pán)，然后再把蒸雞時(shí)候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞制作完成。
【小貼士】①、蒸雞的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要不然蒸出來(lái)的雞肉質(zhì)不嫩滑。②、隔水蒸雞的做法有點(diǎn)像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的味道比白切雞的要好，制作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會(huì)更好。③、雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來(lái)的肉質(zhì)不夠嫩，其次也難蒸熟。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開(kāi)水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒(méi)在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開(kāi)肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見(jiàn)的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！