- 觀點(diǎn)1： 主料：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個(gè)切碎
調(diào)料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細(xì)鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，1小匙豆瓣醬（豆瓣醬很咸，如果有加的話就不需要再放鹽了）
做法
1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。
6、至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。 - 觀點(diǎn)2： 原料：嫩豆腐 香菇 瘦肉
調(diào)味料：蔥 鹽 雞精 醬油
先將香菇泡發(fā)好切末，泡發(fā)的水備用。瘦肉也切成碎末備用。
鍋內(nèi)放水燒開，加少許鹽，把豆腐放入煮一下馬上撈出，放涼水內(nèi)過涼（如果能放冰箱里冷藏一下更好）。
油鍋燒熱，放蔥白末爆香，再放入肉末劃散煸炒，再倒少許醬油調(diào)色。
接著倒入香菇末一起翻炒，加適量的泡發(fā)香菇的水燒開，加鹽，蓋蓋燜煮。
趁這個(gè)工夫把豆腐撈出，碼在盤內(nèi)，注意控干水分。等湯收的差不多時(shí)，加雞精，撒蔥花出鍋裝盤即可。
原料：
肉絲40克、豆腐1塊、蔥花少許
輔料：
鹽半茶匙、胡椒粉少許、高湯1碗
做法：
1.肉絲放入鍋內(nèi)煮熟，撈出切成肉末。
2.鍋燒熱，放入肉末爆香，再放入豆腐搗散，加入調(diào)味料煮3分鐘，盛出后撒上蔥花即可。
菜譜名稱： 扒豆腐盒
菜譜類別： 其它
菜譜制作：
【特點(diǎn)】
【原料】
豆腐6塊、豬油25克、肉餡50克、蔥末5克、面粉少許、末5克、水團(tuán)粉35克、味精2．5克、醬油35克、細(xì)鹽0．5克、香油20克、料酒10克、清油500克（耗35克）、湯200克
【制作過程】
1．將豆腐切成象眼花刀。2．肉餡內(nèi)加入醬油（5克）、鹽（0．5克）攪上勁，加蔥末（2．5克）、姜末（2．5克）、香油（5克）攪勻。3．油加熱后，將豆腐炸成金黃色，撈出將炸豆腐旁邊切開口子，將肉餡裝入豆腐內(nèi)，然后用面粉糊封口。4．鍋內(nèi)加入豬油，用蔥末（2．5克）、姜末（2．5克）熗鍋。加料酒、醬油（30克），打高湯。另將豆腐花面朝底，先碼入盤內(nèi)，然后原樣溜入鍋內(nèi)。待肉餡已熟，湯汁見濃，加味精（1．5克）勾芡，淋香油（15克）翻勻取出即成。
海鮮扒豆腐 配料：
豆腐、蝦仁、海參、魷魚、小油菜
蠔油、雞精、蔥、姜、鹽、糖、高湯、食用油
海鮮扒豆腐 制作方法：
1. 將豆腐切成片用油炸至金黃色撈出放入盤中待用，蔥、姜洗凈切成片，魷魚、海參洗凈切成片；
2. 坐鍋點(diǎn)火放入清水，待鍋開后，分別放入魷魚、海參、小油菜焯一下?lián)瞥龃茫?br />
3. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱加入蔥、姜片煸炒出味，倒入蠔油、高湯，放入豆腐翻炒，倒入蝦仁、魷魚、海參、小油菜，再加糖、鹽、雞精，勾薄芡即可出鍋。
原料：豆腐、料酒、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、醬油、淀粉、香油(芝麻油)
首先將豆腐洗凈切成小快，大概有挪雞鴨3210手機(jī)的1/3大小。鍋里面放油，燒熱然后把豆腐下鍋炸至微微呈現(xiàn)金黃色，盛出備用。鍋里面留下少許的油，再次燒熱。然后放點(diǎn)料酒、鹽、清水、雞精、蠔油調(diào)味。翻炒幾下然后把剛才的豆腐放進(jìn)來。撒一些胡椒粉在上邊。然后加一點(diǎn)醬油。蓋上鍋蓋悶透嘍。讓豆腐入味。差不多了，揭開鍋蓋收湯。并用少許淀粉勾芡。裝盤之后淋上一點(diǎn)香油。
紅扒豆腐箱
主料：
硬豆腐五百克，水發(fā)海米五十克，冬菇二十克，冬瓜五十克，胡蘿卜二十克，姜蔥末，料酒，味精，精鹽，水淀汾，植物油各適量，清湯二百克，醬油二十克。<BR>
特色：
制作方法：
1.豆腐切成6厘米長、3厘米寬厚的塊12塊，下入七成熱的油中炸成金黃色時(shí)撈出，在每塊豆腐塊距上面0.5厘米處橫切一刀（其中一面相連），成箱子形，挖去里面的嫩豆腐。冬菇，冬瓜、胡蘿卜均切成0.5厘米大小的丁。
2.內(nèi)加植物油燒熱，下入蔥末炒出香味，下入冬菇、冬瓜、胡蘿卜炒幾下下入海米、醬油、料酒、精鹽、水淀粉勾芡，分別裝入豆腐箱中，排列在盤內(nèi)上籠蒸30分鐘取出。勺內(nèi)加清湯、醬油。料酒、味精燒開后，勾芡，淋入花椒油后把芡汁澆的豆腐箱上即成。 ‘
扒豆腐
原料:
原 料：
豆腐750克，火腿片、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、蛋清各25克，姜汁適量；淀粉、料酒、鹽、雞精各適量。
制法:
（1）豆腐煮熟后切片，加入蛋清與淀粉蘸勻，入熱油鍋中炸透撈出；火腿、香菇、玉蘭片鋪底，豆腐放在上面。
（2）起油鍋，加入適量水、調(diào)味料、做法1燒至熟透盛盤。
（3）鍋內(nèi)湯汁下淀粉勾芡后澆在豆腐上即可。
特點(diǎn):
豆腐一定要先煎至焦黃，除了增添風(fēng)味外，也能固定形狀，下鍋烹飪時(shí)，保持豆腐鮮嫩。
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