- 觀點1： 材料
工藝：腌
口味：酸辣味
主料：雞爪(300克)
輔料：紅辣椒(100克)
調(diào)料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
制作工藝
做法1
精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
做法2
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P)
將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。
做法3
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
做法4
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！
做法5
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
工藝提示
如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
提示
蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。 - 觀點2： 泡椒鳳爪
〖原料〗大鳳爪數(shù)個
〖配料〗山海椒、花椒
〖調(diào)味料〗老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量
〖做法〗精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。 提示：蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
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泡椒鳳爪
首先先將雞爪洗干凈，剪掉它的指甲，然后再把雞爪切成塊兒，鍋里面放水，雞爪入鍋，放八角一個，姜片，雞爪，鹽開火煮，水燒開5分鐘至10分鐘再關(guān)火，用筷子戳一下，雞皮可以戳破就可以撈了，然后過涼水，把雞爪煮出來的油沖洗掉，然后水瀝干，所有的原料都瀝干水，包括碗也不能有水，再把雞爪放入碗里，放八角兩個，幾粒花椒，再放切成條的半個洋蔥和切成片的半個檸檬，再添一點姜片，蒜片，還有野山椒以及泡野山椒的水倒進碗里，接近半碗是最好的，再多加一些白醋，然后加涼開水，加的要漫過雞爪，然后再用筷子攪一攪，試試咸度，然后加鹽，寧愿咸也不要淡，然后蜜蜂放進冰箱里，隔夜就可以吃了。
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泡椒雞爪
雞爪洗凈剁去指甲，慢火將雞爪燉熟冷水過涼。
開水中加入泡椒，鹽，味精，白糖，醋，蔥姜，花椒。放入雞爪煮入味，涼后入冰箱冷藏2小時即可開吃。
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³鹵水鳳爪
〖原料〗鳳爪8個、李錦記鹵肉汁、鹽、芝麻油 〖做法〗鳳爪洗凈，剪指甲
2、小鍋放半鍋水，燒開放入鳳爪
3、撇血末（褒湯習(xí)慣了，其實也沒多少血末）
4、加入1/5 - 1/4 瓶的鹵肉汁，幾滴芝麻油，一點點鹽（根據(jù)鹵肉汁的多少，適量）
5、鍋開后轉(zhuǎn)小火，慢煮20分鐘左右關(guān)火。別揭鍋蓋，慢慢悶著放涼。
建議： 1、不用煮太長時間，但是要悶時間長一點入味。最好頭天晚上做，第二天早上再煮開一次，吃飯的時候再熱一下。鳳爪不是很經(jīng)煮，但是也爛爛的、香香的。 2、可以放些花生、豆腐干、雞蛋等同煮， 不過要區(qū)別每種需要的火候不同，分先后下鍋，免的煮爛了。 3、用后的鹵汁可以冰箱保存，時不時拿出來熱熱。
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²鹵雞腳
雞肉是大家生活中最常吃的一種肉食，說到要吃雞了，小朋友都會選擇吃兩個部位，那就是雞腿和雞翅，因為它們吃起來肉多。雖然雞爪的肉不太多，但也是非常受歡迎的，今天小編就給大家?guī)砹艘坏捞貏e美味的鹵雞爪。
爺爺做了50年的鹵雞爪，學(xué)會再也不用出去買了，家人都很喜歡吃。營養(yǎng)師大喬說過，雞爪的營養(yǎng)價值比較高，而且還含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但可以軟化血管，還有美容的功效，鹵出來的雞爪，軟糯好啃，吃著特別香。喜歡的朋友們，趕快試著做一做吧！
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¹鹵雞爪
〖配料〗雞爪 600克、煮肉料 1份、精鹽 適量、黃酒 20毫升
〖做法〗雞爪洗凈
2.把指甲剪掉，指甲會很腥，所以一定要剪掉
3.涼水入鍋焯燙.焯燙出血末撈出.清水洗凈表面浮沫
4.備好一份煮肉料：八角2個，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陳皮適量，香砂2粒，肉蔻2個，良姜適量，香葉3片，生姜1塊。
5.煮肉料加水，放入雞爪.大火煮開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加鹽.再煮5--10分鐘即可
〖烹飪小貼士〗選購雞爪的時候，盡量選擇色澤均勻的雞爪，有暗紅色或淤黑的雞爪不要買，這樣的雞爪可能是變質(zhì)了或者是病死的雞。
2.要選擇表面無冰層的雞爪，這樣的雞爪摻水分少，也比較新鮮。還要注意買的是毛料雞爪還是凈雞爪，毛料雞爪雖然便宜，但需要自己去皮，處理起來比較麻煩。
3.要注意雞爪的肉皮，看看色澤是否白亮并且有光澤，有沒有殘留的黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤，不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久。
———————————————————— - 觀點3： 準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。
味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了！
1. 雞爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；
7. 裝盤。
工藝提示
如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量
制作步驟： 1、清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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