- 觀點1： 其實準(zhǔn)確的說魯菜的發(fā)祥地是淄博的博山，正規(guī)魯菜，一開始是四四席，（四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六品）。之后是經(jīng)典菜品，一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷等108種菜品。我給大家推薦幾種，我比較喜歡的，也是比較有特點的，九轉(zhuǎn)大腸。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，肥而不膩。濟南九華樓飯莊做這菜一絕。
- 觀點2： 糖醋鯉魚：糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。“糖醋鯉魚”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟南傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經(jīng)》載：豈食其魚，必河之鯉。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風(fēng)味，被譽為三晉名菜。
- 觀點3： 三個地方風(fēng)味雖同屬于“魯菜”范疇，但因所處的地理位置不同，氣候、物產(chǎn)、飲食習(xí)俗各異，因而也有各自的特點。濟南菜，指濟南、德州、泰安一帶的菜肴。它取材廣泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下貨，都能做出優(yōu)美的菜肴，菜品色澤濃烈，講求豪放；善于制湯，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，清湯、奶湯的熬制及使用都有嚴(yán)格的規(guī)定；烹調(diào)方法擅長爆、炒、燒、炸等，在山東境內(nèi)影響極大。濟南菜以湯菜最為著名，俗話有“ 唱戲的腔，廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術(shù)》中都有記載，濟南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調(diào)方法。濟南菜講究實惠，風(fēng)格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。。代表菜品有清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。
- 觀點4： 魯菜做為八大菜系之一，有著譽望致高之稱。它講究色，味，形，經(jīng)過多年的傳承，形成了令人叫絕的菜糸。而魯菜大師顏敬祥，宋其遠(yuǎn)，閆西林以及張廣君，李傳杰等更是獨創(chuàng)出自己的魯菜系列，如閆西林的溫拌腰花，程五子的爆炒腰花總讓人久久難忘！目前，傳承的有哪些美食呢？答日:除上述魯菜外還有便宜坊的鍋貼，甜沫唐的甜沫，超意興的把子肉，大觀園的油璇，陳家豆腐腦等。歡迎外地朋友來濟南做客，好客山東人歡迎您們的到來！北方的風(fēng)。歡迎關(guān)注
- 觀點5： 酥鍋是過去老濟南的冬季佳肴,立冬節(jié)氣過后便是吃酥鍋的時令季節(jié),不少人家就用鐵鍋燴一大鍋，放在室外涼透以后，可以吃好多天。酥鍋的做法很多，這里提供一種：將白菜葉一片片貼在底壁上,骨架上放豬蹄或雞，上面牛肉、魚依次層層鋪好，再放化開的凍豆腐，豆腐上是藕片和海帶。妥當(dāng)后,再將大塊姜片和蔥段鋪在頂部，白菜葉也隨之往上貼，直至貼到頂部。最后,將混合好的醬油、醋、鹽水、紅糖水及黃酒從頂部澆下去，用白菜葉做蓋子。此外，酥鍋需要大火猛攻、開鍋后再換成小火慢慢熬，直到累了才離開。慢火燉上一夜后,汁液全都被食物吸收盡了，食物也變得酥爛，一鍋色香味俱佳的酥鍋就可以食用了。
- 觀點6： 魯菜魯菜，那肯定孔府菜。以前人窮，吃都吃不飽，哪有功夫研究什么菜。也只有王公貴族家人才琢磨吃點啥好的，孔子家從唐宋以來千年的輝煌，家里的廚子不得琢磨著做出好菜。尤其明清以來，皇帝多去孔家，大廚們更是創(chuàng)新，滿漢全席啥的不就是孔府為了迎接皇帝做的么。所以真正的官府菜就是孔府菜，也是孔府菜帶興了古代魯菜。現(xiàn)代魯菜，分為膠東(福山菜)～魯中（濟南博山菜）～孔府。
- 觀點7： 天生的飛的，地上跑的，水里游的，應(yīng)有盡有，比較有名的是九轉(zhuǎn)大腸，據(jù)說，不洗干凈的腸子是最好吃的。民間小吃有油旋，喝的有甜沫，甜沫原來是“添么”，有點來歷，知道告訴不知道的就可以了，我就不說了。
- 觀點8： 別說是八大菜系，四大菜系魯菜也是排第一，作為山東人，我都吃不起真正的魯菜，山東現(xiàn)在的飯店做的菜頂多叫山東家常菜而已，宮廷菜，說白了就不是給普通百姓吃的
- 觀點9： 據(jù)說魯菜的特點是鮮咸，其實其咸絕對取代了鮮，魯菜之美食色夸張，醬色爆目，堪稱中國菜中非洲“人”。而香醬味塞鼻，如姜蒜蔥等味混雜其中，讓人嗅覺噪雜。其味堪重息絕，食材之原味擠在墻角，美味難品。因此，魯菜在濟南及山東，也就在本土著齊魯人口中，得到的口譽也就是個：不難吃。
- 觀點10： 做為山東人，我吃過的魯菜，自己感覺不是那么好吃。不如南方研究的深。所以到處都是湘菜館或者川菜館。叫魯菜館的好像不是很多。（純屬個人看法）
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養(yǎng)價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當(dāng)頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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