- 觀點1： 第一種做法：紅燒五花肉
食材準備：五花肉、食鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、料酒、植物油、水
紅燒五花肉的做法：
第一步：五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
第二步：把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
第三步：鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。
第四步：慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
第五步：馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
第六步：肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽。
第七步：轉大火將汁全部收干關火即可。
紅燒五花肉的小訣竅
第一步：五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。
第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
第三步：煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。
第二種做法：紅燒五花肉
食材準備：精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個、蒜6瓣、姜3片
配置準備：油適量、鹽適量
紅燒五花肉的步驟
第一步：豬肉放進鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。
第二步：取出豬肉，切成小塊，
第三步：準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。
第四步：鍋里倒入適量的油，燒到七八成熱。
第五步：加入一大勺白糖，用勺子不停地攪拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
第六步：倒入肉塊后，要不停的翻炒，直到均勻的上上色。
第七步：然后再倒入開水，一定要加開水，這一步是讓紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
第八步：8.30分鐘后放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
第三種：蜜汁五花肉的做法
食材準備：五花肉、姜片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。
蜜汁五花肉的做法
第一步：把五花肉洗凈切成大小適合的塊備用，
第二步：炒鍋加熱倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接著把肉塊倒進鍋里翻炒。
第三步：中火炒至肉塊出油，表面呈黃色時，倒入料酒，加入兩勺叉燒醬，一湯勺老抽，少許精鹽炒至肉塊上色。
第四步：把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中，加適量熱水浸沒肉塊為好大火煮開，再用小火慢煮半小時左右。
第五步：出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以上桌了。 - 觀點2： 紅燒肉每家每戶做的都不一樣，因為地域不同，南北方口味不一樣，目前為止紅燒肉口味上大致有兩種，一種是甜的一種是咸的。
1.甜口紅燒肉
準備材料：五花肉一斤左右，冰糖30克，一塊生姜(小塊即可)，八角香葉各兩個，適量的料酒，生抽，老抽，還有一把蔥，小塊大蔥
先將五花肉洗干凈，然后起鍋冷水下肉加入點料酒生姜大蔥，在抄水的過程中，可以將漂浮起來的浮沫給撇掉，因為肉的腥味就是這個浮沫，等它煮沸一會兒之后撈出再次沖洗干凈。也可以不用抄水去腥，直接把它清洗干凈下鍋煎油炒制，這樣豬肉會更鮮。把豬肉抄水去腥主要是有些人對腥味很敏感。
在鍋中放五花肉，每一塊肉都貼著鍋底，小火慢煎讓里面的豬油慢慢滲出來。小火慢煎一會兒之后，煎出的油適量即可不用太多，油煎多的話豬肉口感就會變差然后將豬肉的油濾鏡撈出。接著放入冰糖，把它熬化，熬到棕紅色然后倒入生姜豬肉八角，香葉炒制再倒入一點料酒，也可以用黃酒或者白酒這樣的話會更香，然后再倒入老抽生抽翻炒上色，調料的量根據自己的口味調制。
然后倒入沒過肉塊的開水，等水煮沸之后轉小火慢燉一個小時，判斷的時間可以根據自己喜歡吃的口感來調整。我想讓豬肉更香的話轉入砂鍋中慢燉。等到即將出鍋時，撒上一點鹽翻炒，如果湯汁太稀的話可以再進行大火收汁，紅燒肉的醬汁最好是濃稠的，最后淋上一把蔥花即可食用。
2.咸口紅燒肉
準備材料：紅燒肉一斤，生姜一小塊，一小塊蔥，四瓣大蒜，適量的料酒，適量的生抽，老抽，適量的蠶豆醬或者黃豆醬，適量的鹽。
先將洗干凈的豬肉抄水去腥，清洗豬肉上的浮沫，然后瀝干水分放入鍋中慢慢煎出豬油。煎出豬油之后將豬肉撈出，用豬油炒配料。
將生姜，蔥和大蒜放入鍋中煎香，一般情況下，加入了蔥姜蒜的菜基本上都會好吃，小火慢煎免得將蔥姜蒜煎糊，然后放入豬肉一起翻炒，翻炒圖中加入黃豆醬或者蠶豆醬，黃豆醬和蠶豆醬都非常具有醬香味，但是黃豆醬偏咸一點而蠶豆醬則更鮮一點，這個根據個人口味選擇。然后依次加入老抽生抽上色翻炒，料酒加入一點去腥或者也可以換白酒。
翻炒的差不多之后倒入開水，同樣的倒入的水沒過肉塊，等水煮沸之后轉小火慢燉。燉制差不多之后放入鹽，如果之前醬油和黃豆醬加的多的話，可以少加點鹽，因為這些本身就有咸味。如果湯汁還是不粘稠的話，依然選擇大火翻炒收汁。最后撒上一把蔥花會更好看。 - 觀點3： 材料：
熟的五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1、皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）
2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分
3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4、放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
6、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
這樣，一碗美味多汁的紅燒肉便做好啦，接下來放開肚皮款待自己的胃吧！
拓展資料：
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
紅燒肉肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。沒有什么比吃紅燒肉更解饞的了，帶皮的塊狀肉據說還美容。這道菜是經久不衰的珍品，讓你對肉的味覺得以最大滿足。
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