- 觀點1： 原料
蹄子750克，豆瓣醬20克，蔥50克，醬油20克，料酒50克，精鹽、味精、植物油、湯各適量。
制法
1.把蹄子收拾干凈、切塊，放入開水鍋中稍煮，撈出，江西省干凈。
2.鍋燒熱，放油，把不豆瓣醬下鍋煸炒，待出香味，添湯2000克，燒開，稍煮，把豆瓣醬撈凈，隨即把蹄子、醬油、料酒、適量精鹽、味精、蔥、姜一齊放入鍋中燒開，移至小火，慢燒，保持微開，待蹄子燒爛時汁收稠即可。
特點
濃香紅亮。
川廚提示
切蹄子要從關節縫隙處下刀；油要放得適量，不宜太多。
看對您有幫助沒,希望您的愛人吃得開心 - 觀點2： 先把羊蹄去毛（用火燎或用燒紅的鐵片燎。以前在單位是用氧焊火噴燈燎），然后把蹄殼去掉，用炭火把羊蹄表面烤一下可以燒掉看不到的細小的羊毛，最后用堿水洗凈。
在鍋里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香葉制作一個鹵水，再在鍋里加入大量紅干辣椒、胡椒、蔥和少量的姜（憑個人口味自己掌握）。
把羊蹄放到鍋里燉，直到羊的那層蹄筋煮到熟爛即可，撈出來用胡椒和辣椒面，咸鹽等佐料與羊蹄攪拌，再將鍋內的湯汁倒入盤內，胡辣羊蹄就做好了。 - 觀點3： 上“美食天下”網站
- 觀點4： 先將蹄子用高壓鍋燒煮，煮至八分熟并，加入少量的鹽。然后撈出鍋，放于盤中。取適量的油，將干辣椒，花椒放于鍋中稍稍炸一會，將蹄子放于鍋中一同炒拌。切一些蔥花，放于盤中。等到蹄子完全熟透加入適量的辣椒油，各種口味均可，炒拌，加入適量的鹽，然后加入先前煮蹄子的湯，適量。即可出鍋。將蔥花撒上。
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