- 觀點1： 滑炒是一種烹調方法，因初加溫選用溫滑爽，故稱滑炒。作法：用材質細嫩的肉，切成絲、丁、片、條等樣子，用雞蛋清、淀粉上漿后翻炒。滑炒的菜肴潔白、清汁、細嫩，口味咸鮮。豬里脊肉絲上漿時，要添加鹽才可以拌和上力。雞蛋清和淀粉的量要適合，肉表面一層淡青色，能把肉片裹起來就可以了。豬里脊肉絲淋油時，溫度四成（130℃，油位寧靜，控煙和響聲，菜下鍋后，有少許汽泡，伴隨吱吱聲），溫度過高，豬里脊肉絲會老，營養成分損害，太低了會脫漿。里脊切成片用鹽米酒腌一下，放進雞蛋清用手抓均放進濕淀粉，青紅椒切成片，姜蒜切碎預留。
鍋中放水燒開倒進腌好的小肉，稍燒開起撈起來，青紅椒用開水輕燙放水洗澡，拿碗調醬，加鹽米酒雞精大骨湯或冷水濕淀粉調準汁，鍋中放油燒熱放進姜蒜稍炒你青紅椒再放入小肉，輕炒倒如調好的汁煸炒數下，淋一點芝麻油起鍋，小肉細嫩而低油味美。豬里脊肉備齊，清理干凈，橫切薄片，放進二勺淀粉和兩勺生抽醬油和一勺米酒。翻拌腌制15min，辣椒、小蔥、紅蘿卜、姜切絲。量自身按照自身的口味把握。 先炒出香味姜片放進里脊滑炒，待肉炒至掉色微干，放進白胡椒粉，先放胡蘿卜絲，把胡蘿卜炒軟，放進青椒絲，簡易煸炒后加適量鹽，最終放進大京蔥炒勻，添加小勺孜然粉和雞精炒勻出鍋。豬里脊肉必須用淀粉腌漬要不然沒有用！
提前準備適當里脊，能夠切成絲還可以切成片，添加適量姜，鹽、糖、淀粉、食用油、雞蛋清一點點米酒拌勻。火鍋配菜按自己喜歡吃的放，有配搭辣椒的，長豆角的或其他食物。把油燒至八成放進里脊炒至七成熟出鍋再把要配搭的食材炒至七成熟倒進剛炒好的里脊再放點生抽色調煸炒30秒上下出鍋就可以了，有的人喜歡吃有汁的，有一些又喜歡吃收到汁的，看自己愛好了。豬里脊肉上漿，淀粉不適合過厚，淀粉過厚，汽車機油時小肉黏連，滑不動。豬里脊肉汽車機油，溫度3，4成，溫度低，小肉脫漿;豬里脊肉推散變乳白色就需要撈起來，溫存加溫，調料還需要加溫，假如汽車機油時等徹底完善，后面加溫豬里脊肉會轉變，咬不爛。
炒菜時放水一定適當，不適合多，也不宜少。水好多，炒雞絲滿盤汁子;水少則成菜發澀，要養成良好可慣。保證成菜菜吃了，盤里無汁子，才算是大神。豬里脊肉是生豬肉脊椎的肉，一個豬有倆塊這種肉，其實就是肥豬的身上最軟嫩的倆塊肉，一般用來做，宮保雞丁，糖醋里脊，干炸里脊這些。切肉絲的時候送紋刀切那樣切出來的肉片持續，添加食用堿面泡肉，炸成的肉片軟嫩。買回去里脊清理干凈。切成絲，在次放進冷水清洗一下，這一步的目的是為了更好的清理切好的豬里脊肉絲中的鮮血，洗好的豬里脊肉絲放到籃子里瀝干水分，先后加一點食鹽，雞精加一點白糖提鮮，適當的十分少量的加一點食用小蘇打跟豬里脊肉下來抓打勻稱。抓打進豬里脊肉絲起膠先后加一點水中在抓打直至豬里脊肉把水份吸走才行，最終加一點雞蛋清下來拌勻先后加一點水淀粉下來翻拌下，來個骨架密封住防止氧化發黑！ - 觀點2： 這是粵菜系，一般就是先把油給熱好之后放入一點辣椒，蔥姜蒜炒香，之后放入里脊。
- 觀點3： 清炒里脊絲是屬于魯菜；將豬里脊清洗干凈以后，準備好綠豆芽，西紅柿雞蛋和青椒，然后將里脊肉切成絲裝入碗中，放入白胡椒粉，10鹽十三香和雞蛋清加入兩勺的淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘將番茄切成片，鍋中放入油，然后放入里脊肉攪拌均勻撈出，鍋中放入油，然后放入番茄片炒出醬汁以后，放入綠豆芽，青椒絲，最后放入炸好的里脊肉，倒入星球，食鹽，胡椒粉，然后倒入醬油，十三香攪拌均勻，加入雞精調味。
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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