- 觀點(diǎn)1： 簡單概括起來，八個(gè)字“一菜一格，百菜百味”。四川菜簡稱川菜，是中國著名的四大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。
隨著生產(chǎn)的發(fā) 展和經(jīng)濟(jì)的繁榮，川菜在 原有的基礎(chǔ)上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優(yōu)點(diǎn)，形成了北菜川烹、南菜川味的特點(diǎn)，享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色。 - 觀點(diǎn)2： 川菜的精髓就是辣中帶麻。麻中又帶點(diǎn)咸，咸中又帶一點(diǎn)甜。作為湖北佬，比較怕辣，吃川菜并不多，但這幾個(gè)字算是我總結(jié)的川菜的特點(diǎn)吧。
川菜真辣，辣得直吐舌頭，吐了舌頭還不行，還得涼水灌，慢慢辣勁淡了，嘴巴又開始麻了，開始真的麻，慢慢的是有一點(diǎn)點(diǎn)麻，再然后竟然品出點(diǎn)淡淡甜來了。
記得上次朋友來做東，吃了好多的麻辣菜品，真叫一個(gè)爽啊，至今好齒頰留香的。
雖然會說點(diǎn)川菜的特點(diǎn)，也吃過一些，但要我做是絕對做不出來的，好在附近有好多川菜熟食買，也可以解解饞了。 - 觀點(diǎn)3： 1、型
一名川菜學(xué)徒，一開始要從刀工練起，切菜，每天切，大量切。練到能切出穩(wěn)定均勻的絲纖細(xì)，粒飽滿，片薄適的程度，才算基本刀工過關(guān)。切菜的過程，也是熟悉食材特點(diǎn)的過程，材型直接影響烹飪難度、品貌擺盤和最終的口感。
底子沒打好，整體品質(zhì)便失了先機(jī)。早年的川菜廚師還必學(xué)雕花，每一道菜都得有恰當(dāng)?shù)牡翊铧c(diǎn)綴，或簡單或隆重，不可少。現(xiàn)在的食客追求味道、環(huán)境多，重視菜品造型的餐廳少了，大董算優(yōu)秀的代表。
2、色
火候是做菜的關(guān)鍵大家都知道，在熟悉食材特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，選擇合適的烹飪溫度環(huán)境，掌握油溫和各種調(diào)料對食材的色貌影響，直接決定最后菜品的顏值，這是每一個(gè)有追求的廚師必然關(guān)注的。 - 觀點(diǎn)4： 麻辣，大多數(shù)時(shí)候是麻大于辣，從毛血旺這道菜可以感悟出來。
- 觀點(diǎn)5： 精髓就是一個(gè)字辣，兩個(gè)字很辣，三個(gè)字非常辣。
- 觀點(diǎn)6： 川菜的精髓就是麻辣鮮香，以它們?yōu)樘攸c(diǎn)制作出來的川菜都好吃。
- 觀點(diǎn)7： 說實(shí)話，我是覺得川菜的精髓就是辣椒。
- 觀點(diǎn)8： 精髓就是辣，這也是很多人喜歡川菜的原因。
- 觀點(diǎn)9： 麻和辣，這算是川菜最重要的一個(gè)特點(diǎn)了。
- 觀點(diǎn)10： 精髓在于一個(gè)麻字，和一個(gè)辣字。
- 觀點(diǎn)11： 是調(diào)味，真正吃川菜多的都知道，川菜并不只一味麻辣。
- 觀點(diǎn)12： 川菜是比較辣的，比較重口味。
- 觀點(diǎn)13： 以麻辣鮮香為特點(diǎn)，調(diào)料很重要，口味相當(dāng)豐富。
- 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當(dāng)別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調(diào)料一樣
- 擴(kuò)展閱讀2：宿州特產(chǎn)
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統(tǒng)風(fēng)味美食，已有上千年的歷史，產(chǎn)于安徽省宿州市。其制作方法非常精細(xì)，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產(chǎn)，蕭縣葡萄約有100多個(gè)品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴(kuò)展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產(chǎn)可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區(qū)，是一個(gè)歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產(chǎn)值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產(chǎn)，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個(gè)縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是健康的...
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- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區(qū)的特色美食。這種棗子以其豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當(dāng)?shù)氐母火埻寥乐校虼似淇诟酗枬M，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經(jīng)過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨(dú)食用，還是作為糕點(diǎn)、燉湯...
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- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
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