- 觀點(diǎn)1： 姜蔥炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、蔥10克
【調(diào)味料】鹽7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蠔油5克
【做法】
1.花甲用清水養(yǎng)1小時(shí)，待其吐沙，洗凈，再將其沸水；姜切片．蔥
切段；
2.鍋中燒油，爆香姜．下花甲爆炒；
3.下蔥花、調(diào)味料調(diào)味，勾芡即可。
【特別提示】
喜歡味濃的口味，可加適量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/調(diào)料]
花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1.花甲用開(kāi)水燙開(kāi)，擺入碟，紅椒、姜切粒，蔥切花。
2.豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻，撒入花甲上面。
3.蒸鍋燒開(kāi)水，放入原料，用旺米蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。
花甲煮節(jié)瓜
花甲煮節(jié)瓜，顧名思義肯定不能少了新鮮花甲，當(dāng)然花甲干也可以。我家就有超甜的大花甲干，之前在南澳買的。節(jié)瓜，選體型較小的本地節(jié)瓜會(huì)好吃一點(diǎn)，味道比較清甜。節(jié)瓜削皮，切成3*4CM左右花甲放進(jìn)熱水里燙至開(kāi)口，立刻撈起去殼起肉，備用。的小塊，備用。 做這道菜的全部材料 煮節(jié)瓜時(shí)，先將姜蔥爆香，然后倒進(jìn)之前燙花甲的水，再加鹽糖，最后放一點(diǎn)點(diǎn)雞精吊味，臨上臺(tái)前加兩滴麻油。制成品，當(dāng)然為了顏色好看，這個(gè)還沒(méi)煮得夠時(shí)間。大家在家里煮的話，節(jié)瓜大概煮15—20分鐘就可以了。 - 觀點(diǎn)2： 花甲是我們比較喜愛(ài)的一種食材，花甲在自然條件下生長(zhǎng)的具有一定的藥用效果，是人們用來(lái)保健養(yǎng)生的最佳食物之一，而且花甲的烹飪方法比較多，可以用來(lái)制作各種美味的菜肴，人們對(duì)于花甲的喜愛(ài)程度是無(wú)所能及的，屬于高檔的食材，下面就為大家介紹一種比較刺激的花甲做法，叫做姜蔥炒花甲，希望大家學(xué)習(xí)一下。
做法一：
1. 蔥洗凈切成長(zhǎng)段，姜蒜去皮切碎，青紅椒切圈備用?；紫磧敉鈿さ哪嗌?。
2. 把花蛤放入無(wú)水的炒鍋里，中火加熱到3分鐘左右，花蛤陸續(xù)張開(kāi)口，立馬挑出張開(kāi)口的花蛤，放到水籠頭下沖掉里面的泥沙。
3. 花甲瀝干水分，水淀粉備好。鍋下油燒熱，爆香姜蒜和辣椒圈。
4. 倒入花甲快速翻炒。撒入鹽，順鍋邊淋入生抽，快速翻炒。
5. 倒入蔥段，淋入水淀粉，繼續(xù)翻炒。
6. 翻炒均勻即可盛碟開(kāi)吃
做法二：
1、花甲用清水養(yǎng)1小時(shí)，待其吐沙，洗凈，再將其沸水。姜切片，蔥切段；
2、鍋中燒油，爆香姜，下花甲爆炒。
3、下蔥花，調(diào)味料調(diào)味，勾芡即可。
枇杷仁脫花甲肉
花甲好吃，但肉不好脫。在煮花甲時(shí)，將枇杷仁放入鍋中與花甲同煮，能使花甲肉易脫落。
從以上的講解來(lái)看，姜蔥炒花甲這道菜是非常經(jīng)典的一道菜，在我們的烹飪方法當(dāng)中是屬于比較刺激的一種，更川味類似，因此，吃起有著川菜的麻辣鮮香，非常的好吃，而人們對(duì)于花甲的喜愛(ài)程度是非常高的，各種烹飪方法也是非常多的。 - 觀點(diǎn)3： 在廣東花蛤又稱為花甲，其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”。
具體做法如下：
一、材料
花蛤蜊600克
尖椒2個(gè)
紅尖椒2個(gè)
蒜2瓣
姜適量
食鹽1茶匙
生抽1湯匙
淀粉1茶匙
香油2湯匙
二、步驟
1、蔥洗凈切成長(zhǎng)段，姜蒜去皮切碎，青紅椒切圈備用
2、花甲洗凈外殼的泥沙
3、把花蛤放入無(wú)水的炒鍋里，中火加熱到3分鐘左右，花蛤陸續(xù)張開(kāi)口，立馬挑出張開(kāi)口的花蛤，放到水籠頭下沖掉里面的泥沙。（這方法能快速去泥沙，又不影響口感，詳細(xì)做法見(jiàn)番茄紅燴花蛤）
4、花甲瀝干水分，水淀粉備好
5、鍋下油燒熱，爆香姜蒜和辣椒圈
6、倒入花甲快速翻炒
7、撒入鹽，順鍋邊淋入生抽，快速翻炒
8、倒入蔥段，淋入水淀粉，繼續(xù)翻炒均勻既可。 - 觀點(diǎn)4： 文蛤，廣東人叫花甲，個(gè)個(gè)肥美，是廣東沿海地區(qū)家常美味，非常方便易做。
食材明細(xì)
花甲、姜、蔥、蒜、青辣椒、老抽、食用油、香菜、紅辣椒。
1、花甲用清水浸泡一早上，讓其吐沙；
2、姜蔥蒜、辣椒、香菜切好待用；
3、花甲冷水下鍋，水煮開(kāi)，花甲開(kāi)殼即可撈出來(lái)濾干水分；
4、姜蒜下鍋炒香；
5、加入花甲炒5分鐘，倒入老抽翻炒，最后加蔥及香菜即可出鍋。注意，新鮮買回的花甲用油水養(yǎng)著能去泥沙，養(yǎng)到準(zhǔn)備下鍋炒的時(shí)候再用力抓洗干凈瀝干水分 2、用開(kāi)水先把花甲燙開(kāi)也是為了清洗花甲，燙過(guò)的花甲吃起來(lái)很干凈 3、燙好后再次下鍋炒就不需要炒太久了，不然會(huì) - 觀點(diǎn)5： 炒花甲時(shí)不要直接下鍋，記住這兩個(gè)步驟，花甲又香又鮮嫩
相信大家對(duì)花甲已經(jīng)不再陌生了，而且相對(duì)比其他的海鮮，花甲的價(jià)格也是比較低的，它也是我們經(jīng)常購(gòu)買的一種海鮮。而且花甲也是很多人出門吃飯必點(diǎn)的一道菜，在炎炎夏日吃上一盤鮮嫩可口的花甲，別提多美味了。而且花甲在我國(guó)的做法也有很多，有蒜蓉花甲，爆炒花甲，花甲粉絲等等，每一種做法的口感都是比較好的。
但是小編建議大家還是自己在家制作花甲，因?yàn)橥饷骘埖昀锏幕子泻芏喽际菦](méi)有清洗干凈的，吃起來(lái)也不是很放心。但是有網(wǎng)友表示自己在家做花甲的時(shí)候總是做不好，不管如何清洗里面都會(huì)有沙子，。其實(shí)這主要是沒(méi)有掌握制作花甲的正確方法，下面小哥就教大家如何正確的制作花甲，這樣做出來(lái)的花甲鮮嫩可口，肉質(zhì)嫩滑，一點(diǎn)沙子都沒(méi)有。下面讓外面一起來(lái)看看具體的制作過(guò)程吧。
準(zhǔn)備食材：花甲，花椒，干辣椒，醬油，料酒，食用鹽，食用油，蔥姜蒜。
制作過(guò)程：
1. 準(zhǔn)備一些花甲，準(zhǔn)備一個(gè)盆，在里面倒入少量的食用鹽，然后加入清水，把花甲放在鹽水中浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣里面的沙子就會(huì)少一些。
2. 浸泡完成后用清水清洗干凈，然后瀝干水分，放在碗中備用。
3. 準(zhǔn)備一些蔥姜大蒜，把大蒜切成蒜末，生姜切成絲，蔥切成小段，放入碗中備用。在調(diào)料碗中加入幾個(gè)干辣椒，然后數(shù)上幾粒花椒。
4. 起鍋燒水，等鍋中的水燒開(kāi)以后，下入花甲焯一下水，加點(diǎn)食用鹽料酒去腥，然后不斷的撥動(dòng)花甲。煮上一分鐘就可以把花甲撈出來(lái)了。
5. 起鍋燒油，等油燒熱到五成熱的時(shí)候下入干辣椒和花椒，不斷的翻炒，炒出香味。隨后下入蔥姜蒜，加點(diǎn)醬油炒出香味。然后下入花甲，不斷的翻炒，翻炒均勻后加入適量的食用鹽調(diào)味。倒入少許料酒，繼續(xù)不斷翻炒。
6. 等花甲翻炒均勻后就可以裝盤了，如此一道美味的花甲就制作完成了。
美味小貼士：1.在對(duì)花甲進(jìn)行處理的時(shí)候，一定要提前用鹽水浸泡，這樣可以達(dá)到去腥的目的。
2.我們?cè)谥谱骰椎臅r(shí)候，必須要進(jìn)行焯水處理，這樣可以讓花甲里面的沙子流出來(lái)，這樣制作出來(lái)的花甲就不會(huì)出現(xiàn)里面有沙子的情況了。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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