- 觀點(diǎn)1： 預(yù)制菜的主要銷售渠道目前預(yù)制菜的銷售渠道基本覆蓋了所有的食品銷售渠道，如餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場、便利店、電商、專業(yè)外賣市場、一般流通。在這些渠道中，預(yù)制菜表現(xiàn)較為搶眼的是餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場，與餐桌消費(fèi)密切相關(guān)的購物場所。圖 13：預(yù)制菜的銷售渠道餐飲企業(yè)是預(yù)制菜的最主要銷售渠道。日本預(yù)制菜市場，toB 端和 toC 端占比比例是 6:4，而中國預(yù)制菜市場，目前 toB 和 toC 占比比例大概在 8:2 的階段。雖然B 端和 C 端兩大市場都在高速成長期，但 toB 端的餐飲渠道占大頭。toB 模式下， 最核心的底層邏輯是通過專業(yè)分工盡可能做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低。餐飲企業(yè)，一方面，菜制品需求量大而集中，另一方面，菜品消費(fèi)多為葷菜，附加值高，也易冷凍儲(chǔ)存，中間加工環(huán)節(jié)繁雜，用預(yù)制菜替代更有效率。此外，根據(jù)日歐經(jīng)驗(yàn)，商超、便利店也會(huì)成為預(yù)制菜重要渠道，熟食一直是便利店重要盈利利點(diǎn)，以 7-11 便利店為例，目前 7-11 便利店的餐飲銷售客約占總銷售額的 30%左右，毛利率高達(dá) 30-50%，而且比起生鮮電商和外賣平臺(tái)，便利店也有一定的“最后一公里”優(yōu)勢(shì)。
近年來，電子商務(wù)的發(fā)展也正在培育成為預(yù)制菜新的銷售渠道。2019 年，全國電商交易規(guī)模額達(dá) 34.81 萬億元，同比增長 6.7%，2019 年全國快遞業(yè)務(wù)量和業(yè)務(wù)收入分別完成 630 億件和 7450 億元，同比分別增長 24%和 23%。同時(shí)，物流行業(yè)經(jīng)過飛速發(fā)展后競爭愈發(fā)激烈，生鮮物流成為了新的增長點(diǎn)，未來生鮮物流成本將進(jìn)一步降低，為預(yù)制菜（半成品菜）互聯(lián)網(wǎng)銷售創(chuàng)造了更加有利的環(huán)境。電子商務(wù)深入地影響了我國消費(fèi)者的消費(fèi)方式，雖然現(xiàn)有預(yù)制菜（半成品菜）以線下銷售為主，但電商平臺(tái)日益豐富的預(yù)制菜（半成品菜）產(chǎn)品也將吸引越來越多的消費(fèi)者。我國預(yù)制菜區(qū)域化分散化小規(guī)模化特征明顯20 世紀(jì) 90 年代后期，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店的進(jìn)入，我國開始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠，北京、上海、廣州等大型城市相繼發(fā)展凈菜加工配送產(chǎn)業(yè)。2000 年前后，我國陸續(xù)出現(xiàn)了預(yù)制菜（半成品菜）生產(chǎn)企業(yè)，通過對(duì)肉禽和水產(chǎn)等原材料的進(jìn)一步加工，提供了比凈菜更加豐富的產(chǎn)品種類并進(jìn)一步精簡了客戶的烹飪環(huán)節(jié)。但從目前市場競爭格局來看，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，行業(yè)中各企業(yè)市場份額有限，大規(guī)模全國化經(jīng)營企業(yè)數(shù)量較少。典型的行業(yè)特征體現(xiàn)在：圖 14：我國預(yù)制菜行業(yè)的特征一是地域特征明顯。由于我國幅員遼闊、人口眾多，地區(qū)之間物產(chǎn)種類、豐足程度不一，導(dǎo)致各地居民飲食習(xí)慣及口味不一致。預(yù)制菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮程度要求限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。目前預(yù)制菜企業(yè)通常只能覆蓋一定地區(qū)，尚未出現(xiàn)全國性的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。二是集中度低，規(guī)模化企業(yè)較少。全國范圍內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，其中多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。作坊式加工商只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品單一、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，食品安全及品質(zhì)難以保證。目前，
部分企業(yè)已開始采購自動(dòng)化設(shè)備實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，具備一定區(qū)域知名度。三是渠道競爭逐步轉(zhuǎn)化為品牌競爭。預(yù)制菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳、終端消費(fèi)者。由于加盟商的零售性質(zhì)，其覆蓋范圍較小，對(duì)產(chǎn)品推廣力度有限。目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過投放廣告、舉辦推廣活動(dòng)、聘請(qǐng)代言人等方式提升品牌知名度。目前區(qū)域市場上有相對(duì)知名度的預(yù)制菜品牌公司參考如下：（1）廣州蒸燴煮食品有限公司，占地近 300 畝，專業(yè)生產(chǎn)調(diào)理包的中餐標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)；（2）蘇州市好得睞食品科技有限責(zé)任公司，成立于 1999 年，專注預(yù)制菜的生產(chǎn)與銷售 20 年，現(xiàn)開發(fā)有牛肉類、水產(chǎn)類、家禽、豬肉類、什錦類、煲湯類六大系列，產(chǎn)品 300 余種；（3）河北福成五豐食品公司，成立于 2007 年，是國內(nèi)較早專注于速凍調(diào)理食品研發(fā)、生產(chǎn)、物流配送及技術(shù)服務(wù)的現(xiàn)代化速凍食品企業(yè)。旗下有“鮮到家”、“黑椒牛排”、“三椒水煮魚”等知名品牌。（4）深圳市方面食品有限公司，專注于常溫料理行業(yè)，打造了集生產(chǎn)、零售、批發(fā)、品牌、加盟、餐飲管理、服務(wù)咨詢于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)。（5）上海盤點(diǎn)食品科技有限公司，公司擁有專業(yè)中式菜肴研發(fā)團(tuán)隊(duì)與一流的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，形成以畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類和豆制品類四大系列為主的各類中式菜肴體系，為大中型餐飲連鎖企業(yè)提供全方位綜合解決方案。（6）廈門如意三煲食品有限公司，公司創(chuàng)立于 2009 年，專注于速凍調(diào)理食品， 特別是豬、牛、羊類產(chǎn)品。（7）福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司。公司位于福建省福州市，是一家致力于鮑魚全產(chǎn)業(yè)鏈及相關(guān)聯(lián)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和推廣的海洋科技型企業(yè)，專注中高端食材深加工。（8）湖北新美香食品有限公司，公司生產(chǎn)和銷售“新美香”即食湯、料理包、凍干水果、脫水海鮮、肉類、蔬菜等多種產(chǎn)品。（9）廣州樂優(yōu)谷食品有限公司，廣州樂優(yōu)谷食品有限公司是專業(yè)生產(chǎn)批發(fā)、零售豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、海鮮類、豚骨湯類料理包和扒類、湯類、西餐醬汁類料理包的公司。
（10）四川王家渡食品有限公司，四川王家渡食品有限公司系眉州東坡餐飲集團(tuán)全資子公司，速凍方便菜系列產(chǎn)品用途廣泛，適合多種餐飲形式。
國內(nèi)預(yù)制菜上市公司整體經(jīng)營能力較強(qiáng)雖然，目前預(yù)制菜行業(yè)整體上還是呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化、小規(guī)模化特征。但相對(duì)而言，能在 A 股上市的企業(yè)，整體規(guī)模、銷售增速和盈利能力都比較強(qiáng)，如以速凍火鍋料制品為主營業(yè)務(wù)的安井食品，以速凍調(diào)理制品為主營業(yè)務(wù)的已過會(huì)企業(yè)蘇州味知香公司，整體業(yè)績?cè)鏊佟⒂芰Χ急３州^高的水平。
圖 15：安井食品歷年來收入及增速情況圖 16：安井食品歷年來凈利潤及增速情況
圖 17：味知香歷年來收入及增速情況圖 18：味知香歷年來凈利潤及增速情況
圖 19：安井食品盈利能力水平情況圖 20：味知香盈利能力水平情況
與國際預(yù)制菜企業(yè)相比，國內(nèi)預(yù)制菜上市公司由于業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)（以生產(chǎn)制造為主）、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（以高附加值的肉類蛋白為主）的差異以及市場發(fā)展尚處在藍(lán)海階段， 整體盈利能力和增長水平都顯著高出很多。國內(nèi)比較大的預(yù)制菜企業(yè)，除了蜀海既有生產(chǎn)制造又有專業(yè)配送業(yè)務(wù)，大部分預(yù)制菜企業(yè)都是生產(chǎn)制造型企業(yè)，相較于美國 Sysco，以食材配送為核心主業(yè)，日本神戶物產(chǎn)兼生產(chǎn)制造與零售批發(fā)（預(yù)制菜品中包含很多低附加值生鮮凈菜），日冷公司兼速凍食品生產(chǎn)、冷鏈物流與不動(dòng)產(chǎn)，在業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)（以食品生產(chǎn)制造為主， 在價(jià)值鏈最高端環(huán)節(jié)）和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（以高附加值肉類蛋白為主）上更能體現(xiàn)高附加值，同時(shí)，目前尚處在藍(lán)海競爭，市場在持續(xù)擴(kuò)容，競爭相對(duì)緩和。因此，更高的銷售增速和更高的盈利能力也在情理之中。
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預(yù)制菜行業(yè)主要銷售渠道及企業(yè)盈利能力分析(2021年)
預(yù)制菜的主要銷售渠道
目前預(yù)制菜的銷售渠道基本覆蓋了所有的食品銷售渠道，如餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場、便利店、電商、專業(yè)外賣市場、一般流通。在這些渠道中，預(yù)制菜表現(xiàn)較為搶眼的是餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場，與餐桌消費(fèi)密切相關(guān)的購物場所。
圖 13：預(yù)制菜的銷售渠道
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餐飲企業(yè)是預(yù)制菜的最主要銷售渠道。日本預(yù)制菜市場，toB 端和 toC 端占比比例是 6:4，而中國預(yù)制菜市場，目前 toB 和 toC 占比比例大概在 8:2 的階段。雖然
B 端和 C 端兩大市場都在高速成長期，但 toB 端的餐飲渠道占大頭。toB 模式下， 最核心的底層邏輯是通過專業(yè)分工盡可能做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低。餐飲企業(yè)，一方面，菜制品需求量大而集中，另一方面，菜品消費(fèi)多為葷菜，附加值高，也易冷凍儲(chǔ)存，中間加工環(huán)節(jié)繁雜，用預(yù)制菜替代更有效率。
此外，根據(jù)日歐經(jīng)驗(yàn)，商超、便利店也會(huì)成為預(yù)制菜重要渠道，熟食一直是便利店重要盈利利點(diǎn)，以 7-11 便利店為例，目前 7-11 便利店的餐飲銷售客約占總銷售額的 30%左右，毛利率高達(dá) 30-50%，而且比起生鮮電商和外賣平臺(tái)，便利店也有一定的“最后一公里”優(yōu)勢(shì)。 - 觀點(diǎn)2： 這幾年關(guān)于預(yù)制菜的市場需求量在不斷的擴(kuò)大，于是有很多人選擇加入預(yù)制菜品行業(yè)，那么關(guān)于預(yù)制菜有哪些銷售渠道呢？
1、銷售給各大餐廳檔口渠道
餐廳檔口出餐是預(yù)制菜獨(dú)特的經(jīng)營模式，由顧客選定好菜品然后由服務(wù)員加熱即可，比較方便，而且對(duì)于餐廳來說，出餐時(shí)間加快，翻臺(tái)率高。
2、各大商店跟超市渠道
這是最為傳統(tǒng)的模式，由商超冷凍儲(chǔ)存好菜品，因?yàn)榇蠹叶加腥コ匈徫锏牧?xí)慣，每個(gè)超市都有冷鮮區(qū)，可以根據(jù)自己的需要去采購。
3、自營加盟店渠道
這個(gè)渠道主要還是以大品牌的預(yù)制菜企業(yè)為主，因?yàn)樾枰越ㄤN售渠道，這種模式也是大家比較常選的，可以用來自己開店，解決了貨源渠道問題。
4、線上銷售模式
線上銷售模式很多，有電商、社區(qū)團(tuán)購、社群團(tuán)購等。大家可以根據(jù)當(dāng)下比較火的這些線上渠道來開發(fā)自己的線上購物平臺(tái)，這樣可以有效的增加收益。
5、線下開實(shí)體店銷售
現(xiàn)在雖然受互聯(lián)網(wǎng)的影響，實(shí)體的生意變得壓力更大，但是實(shí)體還是有一定的好處的，很多人還是有去實(shí)體購物的需求。
不管是哪種渠道去銷售產(chǎn)品，只要把預(yù)制菜的口感跟品質(zhì)做好，還是會(huì)受到市場的歡迎的。 - 擴(kuò)展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和禮儀習(xí)慣？
- 飲食習(xí)慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語：在與當(dāng)?shù)厝私涣鲿r(shí)，要使用禮貌用語，如“請(qǐng)”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候問候?qū)Ψ降?..
- 擴(kuò)展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區(qū)，日照充足，氣候適宜，使得當(dāng)?shù)氐乃透晒貏e有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產(chǎn)，不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，還遠(yuǎn)銷全國各地。4. 飲食習(xí)慣：新疆人的飲食習(xí)慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個(gè)多民族聚居的地區(qū)，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴(kuò)展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點(diǎn)？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運(yùn)用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點(diǎn)是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點(diǎn)共同構(gòu)成了新疆美食獨(dú)特的風(fēng)味，使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴(kuò)展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，塔吉克族的播種節(jié)寓意春耕的開始，清明節(jié)則是緬懷祖先的重要時(shí)刻。這些節(jié)日不僅是慶祝活動(dòng)，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時(shí)的禮節(jié)和飲食習(xí)慣。游客在體驗(yàn)新疆美食時(shí)，不妨了解并尊重這些傳統(tǒng)習(xí)俗。新疆地理位置獨(dú)特，既不屬于南方也不...
- 擴(kuò)展閱讀5：陜北有哪些特色小吃 陜北的特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡(luò)繹不絕，最吸引游客的是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕儽毖蛉饩褪顷儽本哂刑厣囊环N傳統(tǒng)吃食。當(dāng)?shù)厝讼矚g吃羊肉，尤其是家中飼養(yǎng)的羊，這樣的羊肉吃起來非常的鮮美，沒有濃重的羊膻味，肉質(zhì)緊實(shí)，深受...
- 擴(kuò)展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長煎餅、抿節(jié)。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統(tǒng)小吃，選用優(yōu)質(zhì)的小米為主要原料，再用傳統(tǒng)的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做燒烤，學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)到哪里 深圳哪里有燒烤技術(shù)培訓(xùn)？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓(xùn)的燒烤味道很好，學(xué)習(xí)燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓(xùn)，不錯(cuò)的，正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場大新購物廣場西4-6整層
- 擴(kuò)展閱讀8：油炸燒烤培訓(xùn)多少錢？
- 最近我報(bào)名了煌旗的技術(shù)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓(xùn)的學(xué)費(fèi)真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學(xué)四項(xiàng)！在其他地方4項(xiàng)起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員的，所以不用擔(dān)心自己什么都不會(huì)。老師們都特別有本事，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，能確保你學(xué)到真技術(shù)。
- 擴(kuò)展閱讀9：學(xué)川菜那里去學(xué)
- 二、食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隸屬于合肥首味企業(yè)管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營方式，已經(jīng)成長為全國特色小吃連鎖創(chuàng)業(yè)基地，每年接受成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬名，遍布全國...
- 擴(kuò)展閱讀10：你好 我想問一下鹵肉卷的餅怎樣做才會(huì)不干有勁道，
- 1、鹵肉要留點(diǎn)汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因?yàn)槭巧缘? 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點(diǎn)涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學(xué)鹵肉卷多少費(fèi)用 主料：...
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