- 觀點1： 全國美食那家強，中華美食博大精深，除了我們都知道的幾大菜系，一些地方特色的菜品也是很好吃，所以這個是沒有哪家更強，而是各有所長。我們就來聊聊四大菜系的一些經典菜吧
川菜
回鍋肉
因其先煮再回鍋炒，故而稱為回鍋肉。
取帶皮二刀肉，清洗干凈后放入水中煮至七至八成熟撈出切成0.3cm厚的肉片。蒜苗洗凈切段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎，另準備甜面醬、豬油和菜籽油適量。
起鍋加入菜籽油，豬油燒至五成熱（150°）放入肉片炒至肉片打卷，隨即放入郫縣豆瓣醬、豆豉、甜面醬炒至出香上色，然后再下入蒜苗炒勻出鍋。
魚香肉絲
魚香肉絲因其調味復合，各種味道之間難以把控，故而很考驗川菜廚師的水平，是川菜廚師考試必考的項目。
取豬瘦肉片片切絲，并加入鹽、胡椒粉、料酒和水豆粉碼勻上漿，泡海椒去蒂去籽剁碎；另準備木耳絲、青筍絲或冬筍絲。另取一碗兌碗芡，碗里加入鹽、醬油、醋、白糖、水豆粉（糖醋比例一般可取一比一）。
置鍋上火，放入菜籽油和豬油適量燒至六七成熱，下入肉絲炒至散籽，發白，隨即放入泡海椒碎、姜蒜米炒出香味和顏色，再放入配料炒勻，最后放入碗芡炒轉起鍋。
水煮牛肉
水煮牛肉是一個麻辣味型，主要靠的就是刀口辣椒，所以刀口辣椒是做好水煮牛肉最重要的一步。
取干辣椒，花椒適量放入鍋中，加入一點菜籽油，小火炒至棕褐色，起鍋放涼后用刀剁碎，即成刀口辣椒。
取牛肉洗凈，去筋膜切片放入碗中用鹽、醬油、胡椒粉、料酒、水豆粉拌勻（水豆粉可重一點，可以在鍋里形成自來芡）。蒜苗、芹菜、青筍葉切段，郫縣豆瓣剁碎備用。
鍋上火，放入蒜苗，芹菜，青筍炒斷生放入碗里打底。重置鍋放入豬油菜籽油炒至六成熱放入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，摻入高湯，燒開后將牛肉片放入鍋中輕輕撥散，熟后起鍋裝入碗中。隨后將刀口辣椒、蒜末撒在牛肉上，澆入七成熱熱油。
魯菜
火爆腰花
火爆腰花是一到超經典的菜，川菜也有，但上面沒有提起就放在魯菜里吧。
取新鮮豬腰，洗凈切片去除腰騷，剞成麥穗花刀，切成條，加入鹽、醬油、干淀粉抓勻。木耳、筍片汆水備用。另取一碗加入鹽、醬油、胡椒粉、味精、料酒、清湯、水淀粉兌成碗芡。
鍋上火加入花生油燒至八至九成熱，下入腰花炸卷迅速撈出；另起鍋加油燒至六成熱放入姜蒜爆鍋，放入醋、料酒烹出香味，隨后放入木耳、筍片、腰花烹入碗芡，翻勻出鍋。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是一道超經典的魯菜，造型上有著鯉魚跳龍門的寓意，魯菜絕對的代表之一。
鯉魚洗凈打上花刀（可先直刀切至魚骨再斜刀往前切），干淀粉泡透包裹住魚肉的每一塊。碗里加入鹽、醬油、料酒、醋、白糖、清湯、水淀粉兌成碗芡。
鍋上火加入大量的油，燒至七至八成熱，提著魚頭和尾，先炸魚身定型后放入頭尾，炸熟炸透。另起鍋加入姜蒜爆香，隨即烹入碗芡，濃稠后澆在魚身上。
鍋塌豆腐
鍋塌是魯菜的一種獨有的技法，鍋塌豆腐也是特別經典的。
豆腐切成長條，雞蛋攪勻放入鹽、水淀粉，另備蔥絲、清湯。
起鍋加水放入豆腐、鹽汆燙去豆腥。另起鍋燒油加入一半的雞蛋液，待蛋液稍定型后，把豆腐放入蛋液中間煎制，隨即放入另一半的蛋液蓋住豆腐。翻勺將蛋液兩面煎至金黃摻入清湯、撒上蔥絲。微煎煮后調味，放入醬油，味精蓋蓋燜至汁盡起鍋放入盤中。
粵菜
白灼蝦
白灼蝦吃本味的代表，也可能是全國各地飲食里都會有的一道粵菜。
此菜操作簡單，但若要做好也很難度。最平常的做法，首先蝦一定要新鮮，沸水中煮熟撈出控水放入盤中，另取一碗放入花生油、醬油、辣椒絲擺盤即可（蘸碟可根據自己的喜好搭配）。
干炒牛河
干炒牛河可謂是體現粵菜鑲氣最有代表的一道菜。
準備牛肉、河粉、綠豆芽（掐頭去尾）、韭黃、香蔥。牛肉腌制一定要讓它吃足水分，這樣才滑嫩，除了水還要放入醬油，花生油腌制半小時以上。
鍋上火放油燒至三四成熱，放入牛肉滑散撈出。不用洗鍋留一丁點油開大火燒熱（全程大火），放著河粉、綠豆芽、醬油炒出鑲氣，隨即放入牛肉、韭黃、香蔥炒勻出鍋。
咕咾肉
這是一道傳承極廣的粵菜，也是一道男女老少皆宜的菜。
準備五花肉、菠蘿、洋蔥、青椒。五花肉去皮切至1cm見方的塊，菠蘿、洋蔥、青椒也都切成塊來搭配。五花肉用鹽、糖、蛋黃、生粉抓勻腌制。用鹽、糖、醋、番茄醬兌成糖醋汁。
起鍋燒油至四五成熱，放入五花肉炸制，先小火侵炸再大火逼油炸至外焦里嫩，菠蘿，青椒汆水備用。另起鍋放入洋蔥。炒出香味倒入糖醋汁再放五花肉、菠蘿青椒炒勻出鍋。
淮揚菜
獅子頭
獅子頭的名氣自不用說，它也是國宴菜品。
將豬肉斬切成石榴米狀，放入碗中，加入蔥姜水、鹽、黃酒、馬蹄、干淀粉攪拌上勁（可以放入蟹粉增鮮）。
取砂鍋放入姜蔥煸香撈出，摻入高湯燒沸。取肉餡適量放入手中，來回翻轉團成光滑的肉球放入湯里，另取白菜葉蓋住肉丸再帶上鍋蓋轉微火燉煮兩至三小時即可。
松鼠鱖魚
松鼠桂魚頭昂尾翹，肉翻似毛，形似松鼠，是淮揚傳統名菜。
將鱖魚刮麟去內臟洗凈，先沿著胸鰭斜切下魚頭，再沿著脊骨兩側平刀片至魚尾不斷，斬去脊骨。魚皮朝下分別片去取腹刺，然后在兩片魚肉上先直刀再斜刀剞至魚皮出形成菱形花刀，用鹽和黃酒腌制魚肉再均勻蘸上干淀粉。起一碗加入鹽、番茄醬、清湯、糖、醋、黃酒、水淀粉兌成碗芡。
起鍋放大量油燒至七八成熱，將兩片魚肉翻卷翹起魚尾，一手提著魚尾，一手用筷子夾住另一端放入油鍋中炸至定型再松手，再放入魚頭炸定型后撈出，將油溫升至八成熱。放入魚身復炸撈出擺盤。另起鍋放入豬油，姜蒜煸香撈出，倒入碗芡、香菇丁、筍丁、豌豆炒勻淋在魚上即可。
揚州炒飯
揚州炒飯是不是可以說成是配料更復雜營養更豐富的蛋炒飯。首先配料按照自己的喜好搭配，注意有些配料要提前制熟，用隔夜飯這樣方便炒至干香，調味盡量簡單，就用鹽即可。
中華美食太多太多，在這里只是隨便說說自己比較喜歡的幾道經典菜品。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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