- 觀點1： 河津是山西省晉中市的一個縣，這里有很多的美食和特產。除了沙琪瑪以外，以下是河津的一些其他特產：
1. 河津烤雞：是以當地土雞或野雞為原料，采用傳統的腌制、開膛、洗凈、鹽焯、炒制等過程，再在炭火烤制而成的特色美食。
2. 河津麻花：是一種脆、甜、香的面食小吃，采用優質小麥粉為原料，選用精細的花生油、冰糖等多種配料，制成的麻花香氣撲鼻，松脆可口。
3. 圣水樓河津面：被譽為“老百姓的面條”，是河津縣傳統特色面點。面條寬大、柔韌有嚼勁，配上土豆丁、豆腐干、酸菜、韭菜等配菜，味道豐富美味。
4. 潤州圓香腸：是河津縣的一種特色臘肉，采用當地的豬肉、豬肚為原料，混合上多種香料腌制而成，口感鮮嫩，香氣撲鼻。
5. 河津大饅頭：是一種又大又軟的饅頭，由河津特制的冷面、玉米面等多種原料制成，口感軟糯、味美。 - 觀點2： 河津：好吃不過“風葫蘆”

軍山文化傳媒
2022年3月2日17:25

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風葫蘆：河津的“薩其馬”

記者 陶登肖

風葫蘆是用面粉、糖、油制成的一道小吃，是河東一道特色菜，更是運城人逢年過節、紅白喜事必備的看家菜。其中間空心，吃起來有一股風從里面“竄”出來，這才名曰：風葫蘆。

風葫蘆圓圓的外形有著團圓、甜蜜、幸福的寓意。其外焦里嫩，吃起來回味悠長、唇齒留香。

風葫蘆，又名油葫蘆或鳳葫蘆，其歷史可追溯到晚清末年。相傳，慈禧逃至河東境內，當地官員安排慈禧的飲食起居。河東以面食見長，當地官員便進獻風葫蘆。由于風葫蘆香甜可口，吃起來有點像滿族食品‘薩其馬’，慈禧大喜，問此為何物？當地官員取吉祥之意，說此乃“鳳葫蘆”。葫蘆，有吉祥之意；鳳，則象征慈禧身份。
后來，人們口口相傳，鳳葫蘆也就演變成了今天的風葫蘆。
據介紹，做風葫蘆時，首先要用熱油和開水燙面，然后用搟面杖將面粉攪成光滑的團狀；再分次打入雞蛋，順著一個方向攪拌均勻后，用勺子挖出一個個“面球”放入六成熱的油鍋中。
第一遍炸好后，還需要復炸一次，這樣的風葫蘆才能有酥脆的口感。
最后，白糖加水小火化開后攪拌至拉絲，放入炸好的風葫蘆掛蜜汁，這才算制作完成。
制作方法
用料：
400克左右的面粉，10個雞蛋，食用油、蜂蜜、白糖若干。
步驟：
1.盆中倒入400克左右的面粉，加入80克熱油，然后用筷子攪拌均勻。
2.依次打入10個雞蛋，用搟面杖朝一個方向攪拌，使面粉成糊狀。
3.油六成熱，轉為中火，然后以擠肉丸的方式用勺子挖出面團放進鍋中炸。很快，面團就會鼓起來，如同“葫蘆”一樣。此時使用漏勺來回撥動“葫蘆”，使其受熱均勻，出鍋標準是：金黃色。
4.第一次炸好后再回一次油鍋，這樣口感會更好更脆，也不會過于油膩。二次油炸不需要過長時間，30秒以內就可以了。
5.鍋內留適量油，加入適量的白糖和蜂蜜，再配上適量的水，小火慢熬至汁變稠。然后將之前炸好的“葫蘆”，倒入湯汁快速翻炒。上桌前可撒上白芝麻，味道更香。
記者 茹雅 攝
特別提醒
★ 選擇中筋面粉為好。
★ 第一步的面粉與熱油要充分融合。
★ 二次復炸很關鍵。
來源：運城新聞網
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