- 觀點1： 要吃蒸的菜?只要知道蒸東西的方法就可以了.什么菜都根距那個做法就能搞出來了。
蒸法。就是利用水蒸氣為媒介，使原料成熟的方法。
分大火，中火。小火。三種火侯。利用好這三種火候就算掌握了。
海鮮類，魚類適合用大火蒸。使原料快速成熟，保持鮮味。
蒸家禽，家畜類要用中火蒸。用大火蒸肉會收縮，小火蒸時間長色澤不好。所以要用中火。
蛋類食品要用小火蒸。可使成品表面平滑色澤鮮艷。大火蒸會使成品起蜂窩。 - 觀點2： 肉末豆豉蒸豆腐
【食材】內酯豆腐、豆豉、肉末、姜、蔥、鹽、生抽、老抽、蠔油。
【做法】
1，把內酯豆腐切成片，放入一個深盤中。
2，熱鍋涼油，倒入姜末和蔥末炒出香味。
3，再倒入肉末大火炒至變色，然后加入豆豉繼續翻炒。
4，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油和少許鹽繼續炒出醬香味。
5，把炒香的肉末豆豉澆在內酯豆腐上，開水上鍋，大火蒸8分鐘左右出鍋。
6，出鍋后撒些香蔥調味，這道菜就做好了，趁熱享用吧。 - 觀點3： 蒸菜的菜譜有很多，下面推薦常用的兩款蒸菜菜譜給你：
清蒸魚
原料：
黃刺魚1條（約0.8斤）、蔥2棵、紅辣椒1個。
調料：
蒸魚豉油。
做法：
1、魚一條洗凈，兩側剜刀；蔥1棵、紅辣椒1個切絲，浸于鹽水中；剩余蔥切2段，放魚盤底，將魚鋪于其上；
2、鍋中加水，大火滾開后將魚連盤放入，蓋蓋子后大火蒸6分鐘，關火燜5分鐘；
3、將蒸熟的魚身下的蔥輕輕取出（注意不要翻動魚身，以免魚肉破碎），魚湯倒掉；
4、將浸于鹽水的蔥絲、紅辣椒絲取出，鋪在蒸好的魚身上，澆上蒸魚豉油；
5、起油鍋，放炒青菜量的油，燒至七分熱后潑在蔥絲、紅辣椒絲上即可。
貼心建議：
1、蒸魚豉油是很好用的調味品，非常適合于烹飪新手，或對味道沒有把握的，或沒有時間專門調味的。里面的味道經專業搭配，鮮美可口，所以不必再添加其它調味料。
2、這屬于魚的基礎蒸制法，如果時間允許，或者想調劑生活，可以在此基礎上，做麒麟魚、孔雀開屏等，端看自個兒需要；
3、如果用河魚或腥味大的魚，蒸時，在魚身下還需加墊兩片姜，去腥；
4、上面時間只限于不及1斤重的魚。具體蒸制時要根據自家爐火大小、魚身大小、厚度，而適當增減時間。但是水滾開后放魚及關火蓋蓋虛蒸使確保魚肉鮮嫩至為關鍵的步驟，決不要輕易省略。
粉蒸排骨
原料：
排骨400克、大米100克。
調料：
油40克、生抽2湯匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、蔥10克、姜10克。
做法：
1、大米用小火炒香至黃色時，用攪拌機壓成有些顆粒的粉末（這樣做出來的粉蒸排骨會有些嚼頭）；
2、排骨洗凈后，放在一個容器中（容器要稍稍大些，有利于攪拌）；
3、加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽（如果沒有花椒粉，可以在一開始用幾顆花椒和大米同炒，然后壓成粉末，會很香）；
4、蔥，姜洗凈后，蔥切段，姜洗片也一并放入（這些也是為了讓排骨香味更好）；
5、攪拌好后；
6、放入蒸籠中，中火60分鐘即可。 - 觀點4： 教你在家做蒸菜
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