- 觀點1： 直接爆炒就行了。放點醬油就成紅燒的了。。。。。
呵呵。。我會做湯。。這湯不錯啊。滋補的。。
燕窩養(yǎng)血湯：
材料：白燕窩1盞或是3-5克，雞一只，姜2片，石蓮子，川續(xù)斷各12克，莬絲子，阿膠18克。
調料：鹽適量
制作：雞洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出，放入燉盅待用。白燕窩浸發(fā)8小時待用。
2 石蓮子，川續(xù)斷，莬絲子放入煲湯袋中，同放瓦煲內，加水煎30分鐘。
3 將煎汁加入燉盅內，再放入姜片及阿膠，加盅蓋隔水燉兩個半小時，再放入白燕窩燉半小時，下鹽調味，即可趁熱食用。
此湯用來滋補身體的，燕窩推薦上官燕。 - 觀點2： 米粉肉應該算是合肥地道土菜之一了，在合肥所有的土菜館幾乎都可以點到這道菜。米粉肉好吃，做法也講究，需要花上足夠的時間去制作，今天給大家介紹這道極具合肥地方特色菜品米粉肉的家庭制作方法。
主料：豬肉、米粉
配料：鹽、黃酒、白糖、醬油
步驟一：將豬肉洗凈切成長6厘米寬2厘米厚的薄塊；
步驟二:將鹽黃酒白糖醬油一起下入豬肉內充分攪拌；
步驟三:鹽制大約10分鐘后放入米粉拌和均勻；
步驟四:涼制5分鐘后前期準備就做好了。
所有都弄好后就可以準備蒸鍋蒸了。將米粉肉放入砂鍋內，用大火隔水蒸20分鐘，再改小火蒸10分鐘就可以了。
剛出鍋的米粉肉散發(fā)著米粉的清香，吃進嘴里肉質軟嫩，香滑可口。就算你牙口不好，也一樣可以吃得動。
小提示：
1、豬肉要選擇帶皮的五花肉。這樣做出來的米粉肉才不會太干，帶皮吃的時候又很有嚼勁。
2、一定要加入黃酒調味。黃酒可以增添米粉的香味并去除掉豬肉少許的腥味。
3、蒸米粉肉一定要用砂鍋。肉更容易熟爛，蒸出來會更加清香。
材料:
1、排骨
2、南瓜
做法：
1、將買回來的排骨洗凈并砍成小段放入碗中，加入少許白糖、生抽、鹽、味精、料酒、姜、調和油、胡椒粉、花椒拌勻靜置一到兩個小時，讓排骨入味（圖1、2、3）；
2、南瓜切成塊備用（圖4）；
3、將炒熟并拌好調料的米粉放一部分在南瓜中拌勻（圖5）：
4、再放入一部分米粉和一勺豆辦（不喜歡吃辣的也可以不放）在淹好的排骨中拌勻（圖6）；
5、將裹上米粉的南瓜鋪在碗底，再將排骨鋪在南瓜上面（圖7）；
6、上鍋蒸50分鐘左右即可，撒上蔥花，香喲~（圖8）；
傳統(tǒng)美食 桂林米粉(鹵粉)制作方法
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, G8 i' \ S' X( u7 \9 X: c本方是目前市場上流行的制法：2 m, f" g! c( }8 T: l( {9 J: T6 T
一、各香料之間比例及配方：+ y7 i' M! c3 c7 C4 U; e
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各1兩。0 e+ i: T! [' g) a0 y* R! l' i
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，
* r$ \$ C2 l, E( z各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。9 Y9 {7 e8 X0 D; K. ]/ p
牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
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二、制作方法：9 w# H! r9 @5 L. |) n) W
1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50
1 p# E$ c. P( Q4 N; ?斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛
3 K6 o0 T0 u3 o8 P& s. f. K# s腱子肉，鹵熟后撈出待用。
! W; M4 m; q! j0 A8 C鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過18～24小時香料味基本出來后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。& u8 p2 x# M# t4 A
9 W, z! `9 r. f) ]+ Q- C- R
0 R& E. I% A8 _* Y4 Y2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
/ ^ F0 U& }" i1 g+ k+ R; H5 {- P; l5 E: @9 U F
+ l$ F/ a, W( h6 F3．要領：香料必須是市場上的新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長
. ~5 F% }2 m/ f0 p煲這樣才能制出更香的鹵水。% m9 R% h0 ^4 P9 m: ]
# D9 o/ h. w5 y% R4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
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酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過36小時)，撈出瀝干水份，入7
/ n& o; u1 x3 d, H成油鍋中炸酥即可。0 `5 w+ {# j: G$ v- n3 H2 c% V
5．米粉湯水制法：
0 j& m( m* |' e/ B& }100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。
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# r/ P m: w# q- ]1 v. o6．每方可煲兩次。
6 L9 G0 }3 Q' ~5 C7．鹵水制好后可以邊續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質。
8 f& t& T' C9 u. o/ b+ J8．鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易2 T8 L B' K- l! {" S
過早放入。
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5 o* N# O2 z) Z! }. z
m& M- \) y! K; T& c4 S濃香型(二十八種組成): a' j% X, L( h/ Y
一、各香料及之間的比例：2 I5 o. q( F+ q4 q0 z% |
花椒、川椒、八角、良姜、小沙仁各25克。波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。
1 a4 H6 U' o! k! E4 Z0 N/ b! S香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。
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二、將-上述香料(草果、香果、玉果、：千里果、良姜、桂皮、陳皮切成
- s$ B. L0 k, R! T: D小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用. V/ z* g* A) f2 F- j; d
小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。
, ?9 O! i. T5 |; [* x* r# D2 u將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然后放入牛骨頭、豬筒骨、
0 I: k: v# W/ k4 g& j蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制，
0 ^0 \% z% K# ^$ _然后撈出待用，然后放入甘松。繼續(xù)鹵制，一般經(jīng)過24小時香料味出來后，
9 a* x, F; _- I) B再下入豆豉再煲2小時即可制成。2 z- ?6 I, z' `. l* y# N
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撈出香料浮油，加入10斤精鹽、冰糖l.5斤，老抽適量(根據(jù)顏色濃, u/ q- ~& Y& f5 e1 v" L4 S
深可自己調制)、味精750克即可-----------------------------------------------------------------------------------------------------
三、湯水制作方法：6 k2 n1 J. E2 F, \8 h! T' ?
以100斤清水為例用10斤豬筒骨，2兩老姜，4 b) n$ |- c% T5 ], O+ ?) u
; [8 a3 `7 w/ G4 g[sell=20] 兩斤黃豆(黃豆能使湯水
# ~1 r! B) M& K更加濃白鮮美)，用大火燒開小火煲12小時即可。8 j+ l) h* J8 _. ]/ {4 L
# s$ h5 N* y O5 g( Z" L" A9 z 四、鍋燒脆皮肉制法：
2 G- Z$ t2 G! z) K 用帶皮豬槽頭肉刮洗去毛(大的要切成兩半，大約8厘米長寬的塊)，鍋0 s8 ], ^3 l) C% x- b- k) W
中加入清水放入槽頭肉，水一定要蓋過肉，用中火煮透，用筷子輕輕串就可, }2 s' @; Y& `
以串通，但不能爛即可撈起。然后用略細的竹簽在槽頭肉皮上均勻的刺插，
% E! f, j" S' e9 b$ ~. J. @" z注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油鍋中用中小火炸制，皮朝上，
/ E% W; t! A; m [以免皮粘鍋，但油一定要多要蓋過皮上。炸到皮爆脹，硬脆撈出即可制成。
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五、酥黃豆和鹵牛肉前章有所介紹這里不一一列舉。
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六、注意事項及要領：( T! q9 _: N( ?. b2 F
1．香料一定要到市場上買，一般都可以買到。如果到中藥店買，那里 a' v$ y& B6 A; G! ]" }, W
的香味不足，因為陳年的太多，一般要當年新出的，那樣的香味實足。9 m* Y( U8 ~$ g3 y. j" d
2鹵水煲制時必須大火燒開文火慢煲，10小時后撈出豬肉和牛骨，再放. h, {- I4 ~; v+ A3 F
入牛肉鹵制，熟后即可撈出(一般1～2小時即熟)，然后再放入甘松再用小火. d3 Y5 W3 [4 x5 Z% J% s# f
煲制，總經(jīng)過煲24小時后再放入豆豉再煲2小時即可制成。
$ t3 R7 f/ z I y( f7 h# H# J3在制作鍋燒肉時肉—定要煮透，如果把肉分為十成熟，那一定要把它4 r% i. \ ~& s% I
煮熟成十三成熟，一定要掌握好，不能讓它溶爛。該制法像炸扣肉一樣，不. i+ e( i4 t2 i. a) I- O6 r
同的是把肉煮稍爛點罷了。
+ z r3 q) S' j6 ?' W+ G4．在炸制酥豆時一定要隨時撈動，見微黃響聲清脆時即可撈起。: o# T g) W' ? o( J; r. N
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5．一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用開水泡制
+ ]9 Z3 @; J5 a N, W9 W7 S; ]的干粉)，同時配料有蔥花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根據(jù)地方口
9 L/ k; H; t% _5 s! }, D8 |味添加，如辣椒粉(油爆過的)，酸豆角……- \: ^9 A- L) _: k1 M- I
8 t' y2 E3 v% ^6．用竹漏，開水燙好粉入碗內加入配料及一小匙鹵水再加上米粉湯水
4 i0 j! I0 X- q1 M0 F* [即可食用(根據(jù)鹵水的咸淡可用點精鹽調制米粉湯水)。 u- @ V) i+ s. k5 M- P
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7．為使鹵水更加香濃，可用桂林豆腐乳，十三香調味晶調味，也可用! U/ [% G* {+ k8 H" Y
蠔油、麻油等，根據(jù)每碗粉的價格而定，也可不用。[/sell] ?5 }, K* Q9 Z
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8．(清香型)鹵水是采用十九種香料，是市場上流行制法，是一般鹵粉6 K5 k3 ?' H4 z
所采用的。(濃香型)一大都市上海碗粉買3～5元錢的可采用此方。 - 觀點3： 那你就去百度搜“美食天下-最大的中文美食網(wǎng)站 ”還不錯。我照著做過。也不難學！
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