- 觀點1： 重慶酸辣粉哪家最好吃酸辣粉的湯的配料酸辣粉的做法及配方重慶正宗酸辣粉的做法重慶酸辣粉的做法
重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。重慶酸辣粉是純天然綠色食品，由于口味獨特、價廉物美，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，素有“天下第一粉"之美名!由此暢銷全國。
利潤分析：
粗略估算一碗酸辣粉成本：粉條0.5元，湯鍋料0.2元，專用紙碗0.2元，香菜、蔥花、榨菜等十五種調味料0.5元，花生、肉沫0.5元，合計成本1.9元/碗。一碗酸辣粉售價5-6元，利潤50-60%，一天大約賣200多碗，毛利就可達到500-700元左右，地點很旺的店一天賣1000多碗，每個月的純利潤十分可觀。
營銷分析：
經營重慶酸辣粉，周圍的店鋪要整潔干凈的，無異味、無污染源的地方為佳、小區、工業區、鬧區的出入口處，生活小區除了經營重慶酸辣粉也可以順帶經營早餐項目。經營方式靈活，根據自身的預算需求從：專門店鋪——普通店面——流動小吃車等各種經營方式。
課程安排：
理論學習：
1、開店流程（店面選址、人員配備、物料采購等）
2、項目技術詳情（原材料的選擇、原料采購、口味配比、成本、預算等）
3、店面經營（店面經營技巧等）
實踐操作：
1、專業老師一對一實戰教學示范，講解技術。
2、老師在操作中帶你將理論知識（原料選材、開店流程、店面經營）結合在實踐操作中，更好的掌握技術知識。
3、自我實踐操作，備料、配比、操作流程，老師在一旁檢查指導。
4、自己操作所以流程，制作出成品，老師點評指導。
5、學員自我思索練習，老師引導將項目知識熟透。
教學方式：培訓師一對一教學，學員全程實踐操作，反復練習，免費復學。
教學時間：根據學員學習進程安排，一般3到5天，視個人情況而定，保證每位學員學會為止。
湖南宏達小吃培訓項目涵蓋：早餐早點（德園包子、長沙米粉、常德米粉、廣東腸粉、生煎包、小籠包、醬香餅、千層餅、皇中皇餅、雞蛋灌餅、雜糧煎餅、手工雜醬面、湘西魚粉等）；休閑小吃（臭豆腐、糖油粑粑、老長沙大香腸、麻辣燙、酸辣粉、涼皮涼面、冒菜、缽缽雞、章魚小丸子、蝦扯蛋、脆皮玉米、鐵板魷魚、油炸、絕味鴨脖、土耳其烤肉、果木炭烤鴨等）；甜品奶茶（滿記甜品、許留山甜品、鮮芋仙、臺式奶茶系列等）；正餐快餐（新派湘菜、瀏陽蒸菜、煲仔飯、木桶飯、中式快餐等）；夜宵小吃（萬州烤魚、無煙燒烤、海鮮燒烤、開心花甲、錫紙燒烤、口味蝦、鹵菜涼菜等） - 觀點2： 酸辣粉是重慶人所熱愛的一種美食，在酸辣粉的小攤子上，特別是冬天，吃一碗熱乎的酸辣粉，別提多爽。
第一次接觸到重慶酸辣粉，從前不知道紅薯粉還能做出這么迷人銷魂的味道，一度成為我和朋友的心頭愛。
好吃的酸辣粉酸辣味要和諧，太酸或不夠酸味道都不對，酸辣咸三者和諧統一了，才好吃。入口先是酸，又有點辣，接著吃，酸味不突兀了。酸！辣！鮮！香！就是這個味啊！太軟一夾就斷的紅薯粉和沒煮透，吃起來芯子里還硬咬不斷的紅薯粉都屬于失敗品。完美的紅薯粉應該是亮晶晶，晶瑩剔透的，用筷子挑起來都能抖幾下，Q彈滑爽有嚼勁。嗦嗦嗦，一筷子又一筷子，停不下來。
紅汪汪一層辣椒紅油浮在湯面，多多的香菜，酥脆的黃豆和花生，又酸又辣的湯底！可以多加點醋，多點香菜。如果花生也能多給幾顆自然是更好啦。
最爽的是紅薯粉吃完后，在湯里撈花生和黃豆，撈出那一顆顆的心情就像在尋寶。最后端起來碗，用筷子往嘴里扒，花生黃豆榨菜香菜塞一口，一碗粉吃到這個時候才是重頭戲和高潮。湯里撈的干干凈凈了，放下筷子，架勢擺好。端碗喝湯，酸辣味溢一口，還帶著芝麻香。呼嚕呼嚕。湯也喝干了！這就是一碗勾人肺腑的酸辣粉！但并不是所有的酸辣粉店都能達到這個味道的。大部分所謂的重慶酸辣粉，味道都不太美好，甚至可以談得上難吃。我從前有個交情很好的朋友，他最愛吃酸辣粉，為會花近百打車費，跑去吃一碗粉。
一碗口味正宗的重慶酸辣粉應該是——麻、辣、鮮、香、燙、酸爽、Q彈，每一口湯，每一絲粉都讓人盡享味蕾爆炸般的美味體驗，以及一種此生無憾的滿足感！
如果你以為一碗口味正宗的酸辣粉只是像大多數炒菜那樣來幾個簡單的調味品勾兌一下就能做出讓人流連忘返的味道那你就打錯特錯了。
一碗好的酸辣粉應該是每一項原料要求都非常的苛刻，一勺20克的紅油就要用上十多種香料外加十余種原料調制而成，另外在火候及原料比例上都有非常嚴格的要求，不是一個此配方適用于吃麻辣較重的重慶，四川區域的朋友，大家做來家里吃可以參照此配方多做幾次。如果大家想要做酸辣粉開店的話，還是要經過專業的學習，才能做出適合當地口味的連鎖加盟級酸辣粉，這樣生意才會好。
酸辣粉號稱“天下第一粉”，一碗重慶酸辣粉的正宗做法配方，選料的要求極為嚴格，力求用尚品原料。用的辣椒必須皮厚、飽滿、色正、香度突出、辣度適中，而且一般會選用兩種以上的辣椒搭配使用，再加上10余種香料（八角、茴香、草果、白蔻、紅寇、甘草、山奈、肉桂、香葉）提味，10余種原料（花椒、花生、芝麻、菜籽油、洋蔥、大蔥、香菜、芹菜、老姜）混合。這樣做出來的辣椒油味道才飽滿，色澤才紅亮。辣椒油好比酸辣粉的靈魂，只有好的辣椒油才能做出好的酸辣粉！如果屏幕前的你有打算用酸辣粉創業最好還是找重慶本地的師傅，通過專業的學習才能掌握正宗的重慶酸粉做法，并學到實用的餐飲管理方法！如果你想學最正宗的重慶酸辣粉做法，學習開店經營管理方法，歡迎交流分享！ - 觀點3： 酸辣粉在中國已有幾千年的歷史，最早可以追溯到三國時期，劉備、關羽、張飛桃園三結義后,桃園的主人為他們做吃食，選了當時比較受人歡迎的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，老壇酸菜以及紅糖與黃蓮等在里面，意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕。后人因為其酸辣入味，漸漸就改成了現在大家所說的酸辣粉。
酸辣粉主要以麻、辣、鮮、香、酸為特色、油而不膩同時開胃健脾、價廉物美，長期以來一直深受全國人們的喜愛。不僅如此，一碗不到十塊錢的酸辣粉，它所帶來的經濟效益也是不可估量的，正因如此酸辣粉也成為了下崗工人、農民工、大學生等群體賺錢和創業的好項目。
正宗手工酸辣粉的精髓在于吊湯和手工制粉的勁道，但是并非很多人都能掌握。而蜀食一家棒小吃特聘國家級名廚，走遍巴蜀之地，尋得最正宗的手工酸辣粉配方，并經過長達一年時間的口味調試，祛除了傳統酸辣粉中辛辣油重易上火的弊端，推出更符合現代人群的飲食習慣的手工酸辣粉，味道細膩酸爽、入味香溢，吃了絕對不上火、開胃健脾、老少皆宜，深得消費者的喜愛，每日售出近1千碗。
為了讓更多的創業者學到正宗手工酸辣粉的技術，蜀食一家特推出實體店教學、名廚一對一指導的模式，嚴格把關、嚴謹教學！培訓的主要內容包括：
1.認識和操作設備、辨別各種香料；
2.手工紅薯粉和面、揉面技術；
3.手工制作粉條工藝，烹飪工藝；
4.吊湯、熬湯工藝；
5.秘制紅油、調味料的制作；
6.紅薯粉儲存、擺放、裝盤以及招攬顧客的技巧等。
學會一道簡單的酸辣粉技術，就能滿足開專賣店、擺攤、流動小吃車、找工作以及原餐飲店增設新品等多種需求，實在是一門不可不學的好技術，無論是商場、超市、鬧市、娛樂場所、大街小巷還是鄉鎮集市到處都能售賣。 - 觀點4： 酸辣粉是四川、重慶的一種特色小吃，酸辣粉的特點是麻辣、鮮香，酸辣粉有良好的附味性，能吸收很多鮮美的湯料味道，加上粉條的柔潤嫩滑，吃起來更加好吃美味，下面讓我們學做酸辣粉，要做酸辣粉之前要準備好酸辣粉的配方，那讓我們看看酸辣粉的做法吧。
方法一
配料
準備好調料，香菜、醋、小蔥，油炸的豆子，生抽，干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。
準備好紅薯粉，制成粉條，注意要把粉條煮軟，這樣才美味嫩滑。
調料
生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
做法
1.做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。
2.把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
3.燒一鍋熱水，在碗中放入一些配方調料，蒜泥、姜末、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香芹、花椒粉，再滴入幾滴辣椒油，還有蔥花、高湯、豬油，這些都是用來打底的。
4.當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
方法二
原料
粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯。
做法
1.干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。
2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3.再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5.把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘。
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯。
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
原料
紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先將紅苕(即紅薯)粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆(即碗豆)等用30~40℃溫水泡8~10小時，然后放入鍋中加水燉熟。
3、炸酥肉，以1公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%)，應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克剁細，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4厘米、寬約1~2厘米的方形，然后將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金 撈起即成酥肉。
4、豆腐果子的制作，直接將普通的白豆腐切成長5~7厘米、寬~4厘米、厚1~2厘米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點就按本方做.想切小點自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用。
煮制成品酸辣粉
1、打味料，以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克(根據客人吃辣的程度定量)，這樣便成了一碗調好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3厘米長為佳。
3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
注意事項
1、泡豆、粉絲應安排在營業前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現炸現用，那樣就因來不及而影響生意。
2、二條中第3題的湯匙是指調味用的小塑料瓢，每瓢約0.8~1克左右。
3、油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗里燙制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋里油炸。
結語：美味的酸辣粉的做法在上述中已經為各位詳細的介紹了一番，因此我們在家的時候可以學做酸辣粉，酸辣粉的口感很好，酸酸的、麻麻的、辣辣的，粉條的口感也很不錯，嫩滑爽口，再加上湯汁的油而不膩，很是好吃。 - 觀點5： 酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
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