- 觀點1： 清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。
好了，現在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關火，但別打開鍋蓋，利用鍋內余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸魚的七大秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)。
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)。
秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 - 觀點2： 原料：鯇魚一條（斤半左右）、蔥、姜、香菜、李錦記蒸魚豉油
制作方法：
1、購買鯇魚后，請攤販將魚殺之，去除內臟以及多于的鰭。
2、回家后反復用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。
3、用刀順魚的背部劃開，從頭到尾，但這刀劃得不要太過深，劃這刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、取些食鹽，涂抹在魚肚子四周，為了使魚能充分入味。有的人還會在魚身上涂些料酒，去除魚的腥味，但我不推薦，我蒸魚也從來不用料酒，其實蒸得恰到好處的魚只會有鮮味，不會腥的。
5、蒸鍋燒開水，待水完全開了以后，將魚放進盤子，置入蒸鍋。如果家里的蒸鍋小的話，可以將魚從中間一分為二，蒸好后再將魚組合起來就是了。
6、這一點是最關鍵的，就是蒸魚的時間。7分鐘，切記只要7分鐘。一條魚的蒸煮時間是7分鐘，這個時間幾乎適用于任何魚的清蒸。我也看過一些網絡上的蒸魚方法，什么10分鐘啊，15分鐘啊，都是一種誤導，超過7分鐘魚必老無疑。辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
7、大蔥或香蔥、姜切細絲，越細越好。
8、7分鐘后，起鍋，倒去盤子里多余的水，將蔥姜絲撒在魚身上。香菜用來圍邊。
9、炒鍋燒熱油，8成熱時關火。將油刺在蔥姜絲上。
10、取適量李錦記蒸魚豉油倒入炒鍋，切記，此時的炒鍋是關火狀態下的，只是借助剛才燒熱油的余溫將蒸魚豉油燒熱，如果此時火還開著，豉油入油鍋必糊無疑。我總感覺李錦記的蒸魚豉油有點偏甜，可以加入一點生抽。
11、最后，將燒熱的豉油順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，一道鮮嫩美味的清蒸鯇魚就OK拉。 - 觀點3： 雙椒蒸魚頭
材料：大花鰱魚頭（600克）白酒，紅色剁椒，黃色小泡椒，大蔥頭，姜片，香蔥，蒜瓣，生抽，麻油。
雙椒蒸魚頭的做法
1.先將魚頭洗凈，用刀對半剖開。
2.魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘。
3.將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細末，放入碗中并調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。（加白酒去腥，魚頭更香）
4.分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
泰式檸檬蒸魚
材料：臘魚1條（約500克）、檸檬1個
調料：白胡椒粉5克、料酒5克、魚露5克、油5克、鹽1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、蔥末5克、泰式甜辣醬10克
泰式檸檬蒸魚做法
1、臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2、檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，
3、把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4、將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。
5、將調制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。
6、蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。 - 觀點4： 蒸魚其實不是怎么復雜的事情``就一般新鮮活殺的魚``放入盤中``倒上少許花雕黃酒``放1~2片的姜片和少許的肉蔥后``等水開后`蒸汽較足后``把魚放入后`蒸上個8分鐘左右即可~!(但需根據實際情況來判斷時間的長短``如:不同的魚的肉質`體積)然后出鍋后`撒上少許的蔥絲和紅椒絲之后`淋上燒燙的香油``倒入調制好的豉油皇(生抽`美極`魚露`冰糖`和水調制出來的`自己嘗試著做做``做出你喜歡的口味)``最后撒些香菜``現代清蒸的最佳呈現``清蒸的好處不少哦~!
- 觀點5： 如果是活魚肯定清蒸好吃，首先把魚改刀，就是在魚身上切開幾道口。在加料酒，味精，雞精，鹽。魚身下放大蔥。上面刀口里放上姜片。上籠蒸六分鐘。出籠后魚身上放上大蔥絲用油熗一下。就可以吃了。
- 觀點6： 蒸魚的時候，需要提前腌制一下，但是調料不能用大蒜
- 觀點7： 跟著麗姐學做菜，簡單快速又美味！
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