- 觀點(diǎn)1： 在家腌制肉類需要把五花肉，牛羊肉等切成長條大塊，放入一些調(diào)料，加上洋蔥，腌制半個小時，然后放到冰箱冷藏，冷藏后拿出來穿成串就可以上火烤了。海鮮類加料酒，加調(diào)料，直接烤，雞翅兩面改花刀，放上調(diào)料，腌制半個小時，直接燒烤就可以了。 在家制作燒烤要提前腌制肉類，腌制的時間最少要半個小時，最好把肉放到冰箱里冷藏一會，這樣燒烤出來的肉才更嫩更好吃。燒烤時要掌握好火候，火太大，肉表面烤糊了，里面卻不熟，所以要小火慢慢烤。
- 觀點(diǎn)2： 可以將肉切好，然后放入冷藏室冷凍，在腌制的時候還可以加入一點(diǎn)白酒；在腌制的時候加入少量白酒，不要太多，冷凍時間不要太久，否則會影響肉中的蛋白質(zhì)含量。
- 觀點(diǎn)3： 我認(rèn)為最好要在封閉的缸子里腌制，最好是半個小時左右。需要注意不要加太多的鹽了。
- 觀點(diǎn)4： 燒烤肉要如何腌制才不會發(fā)酸呢？做燒烤之前，都是先將肉切好，最后放入蔥姜蒜片和食鹽料酒，先將肉腌制半個小時左右，這樣不但能去腥，也能很好的去除和抑制肉中的酸味兒，最后再加入烤肉專用的燒烤料，現(xiàn)在好多銷售鮮肉處，新鮮肉都是經(jīng)過排酸處理，這樣會是做出來的肉制品，味道更加的鮮美！
用腌制的五花肉燒烤，肥肉一般不會發(fā)酸，因此五花肉更適合燒烤。把肉類分割成合適大小，放入冰箱冷藏室排酸或冷凍處理，可以減輕或除去酸味。
腌的時候少放點(diǎn)白酒，抑制乳酸菌的發(fā)酵，減少肉變酸的機(jī)會。仔細(xì)點(diǎn)的人會發(fā)現(xiàn)，瘦肉更軟更容易產(chǎn)生酸味，那是因?yàn)槭萑庵械鞍踪|(zhì)含量高，被乳酸菌分解產(chǎn)生酸的原因，一般單靠腌制是不能完全解決的，但是這是正常現(xiàn)象，并非豬肉變質(zhì)。
雖然夏天的食物是很容易變質(zhì)的，但好在我們是有冰箱的，我們把買回來的食物大多數(shù)都要放進(jìn)冰箱里，但是盡管放入冰箱里面，我們也不能保留太長的時間，大約只能保留一周左右，如果過了一周的話，食物還是會發(fā)生一些變質(zhì)的，大家一定要及時處理掉。
新手在制作時需要注意什么？新疆的烤羊肉呈現(xiàn)的那種金黃色一般都是因?yàn)榻?jīng)過了調(diào)料的腌制才出現(xiàn)的，他們一般都是用雞蛋黃、孜然先腌制的。你如果吃不慣孜然的味道，可以用雞蛋黃先均勻的將羊肉涂抹一遍放至十分鐘左右，然后在烤制的時候注意火候，不要烤糊了，就可以烤出金黃色了。
羊肉串要想烤的軟嫩多汁，要注意以下幾點(diǎn)。這樣，口感鮮嫩多汁、酥脆，味道鮮美的烤肉就好了。選用食材：羊肉必須是小齡羊羔肉，最好用后腿肉，這樣的肉質(zhì)鮮嫩，多汁，如果用的是老羊，肉質(zhì)纖維粗，吃起來會像肉筋那種感覺。
羊肉腌制：羊肉切成小塊后加雞蛋清，雞精，鹽，耗油，洋蔥塊，腌制十分鐘，加雞蛋清是羊肉吃起來會更嫩，雞精，耗油是提味的，洋蔥是壓用來壓肉的腥味。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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