- 觀點1： 2人份
紅薯1個
輔料
水適量
色拉油適量
白糖適量
步驟1
紅薯洗凈外皮，白糖小半碗、涼開水
步驟2
紅薯去皮，切成滾刀塊
步驟3
鍋內倒入油，紅薯屬于根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜
步驟4
下紅薯塊小火炸制
步驟5
紅暑塊炸至表面金黃，內里基本熟時撈出
步驟6
鍋內放入底油，中火加熱
步驟7
加入白糖
步驟8
用鍋鏟不斷攪動，使糖均勻受熱
步驟9
將水倒入鍋中（比例大約是白糖150克、水50克、油10克）
步驟10
轉小火，這個時候白糖基本都融化了，出現(xiàn)很多細細密密的小泡
步驟11
繼續(xù)熬煮，小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠
步驟12
大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑（舀）起少許糖汁往下倒，能成一條線，說明糖炒好了
步驟13
這時候，迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋，這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色
步驟14
用鍋鏟快速翻動，使糖汁均勻裹滿紅薯表面。出鍋 - 觀點2： 拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜，源于中國北部，不過現(xiàn)在全中國都能吃到拔絲地瓜，而且隨著華僑的傳遞，日本、韓國都能吃到拔絲地瓜。在日本，甚至有冷凍的拔絲地瓜，而韓國街頭則也有拔絲地瓜攤。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都愿意吃。做法:1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分。
2.鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。
3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。
4.倒出鍋內的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜后，即可熄火裝盤。 - 觀點3： 把買來的紅薯去皮。然后切成塊。放點過放在油鍋里用油炸。炸完之后撈出備用。唐。然后熬制。制成粘糊狀，然后把油炸的紅薯放入鍋內。攪拌。老楚拔絲紅薯就做好了。
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