- 觀點1： 手撕雞用整雞和雞腿都可以，但是一定要新鮮的雞。我的做法是一整只雞加一包半鹽焗雞粉，少許姜，香蔥，少許米酒，把輔料和雞一起抹勻，給雞做個按摩10到20分鐘，封保鮮膜放到冰箱腌制一晚上，用不銹鋼鍋加淹沒整只雞的水，加少許香蔥姜片去腥增香和兩三個黃梔子上色，等水微開又不開的時候把雞放進去燙10到20秒，拿出來放入冰水中，有條件的可以加點冰，次方法重復三次，然后把整只雞再次放入半開的水里煮5分鐘左右關火，加蓋燜20到25分鐘即可出鍋，然后再次放入冰水冰一下，撈出放到冰箱冷藏至涼透，撕成條調味，加入少許鹽焗雞粉和少許鹽香油，炒熟的芝麻熟芝麻，花生碎，香菜拌勻裝盤就可以吃了。溫馨提示：喜歡吃辣吃麻的朋友可以加點辣椒油和麻椒粉，麻椒粉就是綠色花椒粉，最好用熱油潑一下花椒粉的麻味會更好。還可以加點燙燜雞的湯汁噢！
你好，我是梨小米，一位愛 美食 的老師，很高興回答你的問題。
手撕雞有多種做法，不同的做法用料也不同，有的是用雞腿，有的是用整只雞全雞一般選用三黃雞。下面給您介紹幾種手撕雞的做法！
[撒花]家常手撕雞
這是最簡單最好吃的做法，只需要將生雞腿煮熟，撕開成絲條狀，將醬油，白醋，鹽，白糖，油潑辣子，熟芝麻各1勺攪拌均勻起來，下油鍋熱一下淋在雞絲上即可。
[撒花]青檸手撕雞
喜歡東南亞菜式的朋友可以嘗試這一款做法，準備兩個青檸和兩根香茅和2片姜，將雞腿和這三樣東西一起小火煮熟后，過兩次冰水，然后手撕雞腿肉，將鹽，紅糖，料酒，生抽和切碎的香茅，青檸，小米椒攪拌均勻后和撕碎的雞絲混合即可食用
[撒花]蔥香手撕雞
這和外面餐廳的手撕雞味道一樣，將整只三黃雞加料酒和花椒煮熟后撕成肉絲，油鍋內用姜蒜炒出香油后加入雞絲，生抽，鹽，料酒，雞精，洋蔥和紅椒絲炒出香味后，淋上香油，撒點白芝麻即可！
希望我的回答對你有所幫助！
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬于川式涼菜。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
材料： 三黃雞半只
輔料：
孜然粉1茶匙、食鹽4克、生抽3茶匙、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1茶、匙熟芝麻1/4茶匙
步驟：
材料：
雞腿2個、姜一大塊、蔥適量
輔料：
生抽、白糖、食鹽、植物油、料酒適量、胡椒粉適量
步驟：
正宗手撕雞是半只或者整只三黃雞！我現在以半只三黃雞來說一下做法 準備調料：生姜蔥適量、料酒二十克、白芷兩片、八角兩個、花椒油五克、紅油十克、生抽五克、熟芝麻少許、辣鮮露五克、東古一品鮮四克、雞精味精各一克、蒜泥少許
1、首先準備三黃雞里外清洗干凈（這一步一定要清洗干凈，否則后期烹飪出鍋會影響三黃雞本身顏色），接著把雞爪膝蓋部位用刀改一下，這樣后期煮的時候比較方便
2、鍋中加入清水，放入料酒和三黃雞焯水（放入料酒的目的是為了去除腥味，如果三黃雞本身比較臟，也可以放一些鹽進去焯水，可以起到很好的作用），水開三分鐘后倒出
3、準備一個不銹鋼桶，放入生姜蔥、八角、白芷和三黃雞，加入清水（水要漫過三黃雞一大截才行），蓋上蓋子用小火慢燉二十分鐘（中途可以多次用筷子戳一下，如果能輕輕戳進去就代表熟了）
4、這時候撈出煮熟的三黃雞（注意三黃雞不能煮的太爛，后期吃起來就沒有香味了），用手撕成條狀放入容器中（注意不要撕的太碎，否則一點看相也沒有了）
5、最后一步就比較簡單了，準備一個容器，放入蒜泥以及各種調料，攪拌均勻，澆在剛剛撕好雞肉上面就大功告成了！
正宗手撕雞是半只或者整只三黃雞！我現在以半只三黃雞來說一下做法 準備調料：生姜蔥適量、料酒二十克、白芷兩片、八角兩個、花椒油五克、紅油十克、生抽五克、熟芝麻少許、辣鮮露五克、東古一品鮮四克、雞精味精各一克、蒜泥少許
1、首先準備三黃雞里外清洗干凈（這一步一定要清洗干凈，否則后期烹飪出鍋會影響三黃雞本身顏色），接著把雞爪膝蓋部位用刀改一下，這樣后期煮的時候比較方便
2、鍋中加入清水，放入料酒和三黃雞焯水（放入料酒的目的是為了去除腥味，如果三黃雞本身比較臟，也可以放一些鹽進去焯水，可以起到很好的作用），水開三分鐘后倒出
3、準備一個不銹鋼桶，放入生姜蔥、八角、白芷和三黃雞，加入清水（水要漫過三黃雞一大截才行），蓋上蓋子用小火慢燉二十分鐘（中途可以多次用筷子戳一下，如果能輕輕戳進去就代表熟了）
4、這時候撈出煮熟的三黃雞（注意三黃雞不能煮的太爛，后期吃起來就沒有香味了），用手撕成條狀放入容器中（注意不要撕的太碎，否則一點看相也沒有了）
5、最后一步就比較簡單了，準備一個容器，放入蒜泥以及各種調料，攪拌均勻，澆在剛剛撕好雞肉上面就大功告成了！
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬于川式涼菜。一般選用走地雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，那么我們現在先把食材和調料準備好，然后就開始做飄香檸檬手撕雞了。
食材：走地雞一只、沙姜、蔥、姜、檸檬葉、小米椒、大蔥
配料：食鹽、鹽焗雞粉、香麻油、熟芝麻
第一步：先把鍋中的水煮滾，準備一只走地雞清洗干凈，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗凈備用。
將雞洗凈備用
第二步：煲中的水煮滾，關火然后下入姜片、蔥節、大蔥，吊雞入鍋三進三出（也就是提著雞頭，在滾水中提起放下連續三次）。然后放進冷水，再提起放進熱水，如此這般，重復三次，然后整只雞放入鍋中，蓋上蓋子，泡十八分鐘，雞放鍋中泡的時間我們可以先來準備配料。
將雞泡入鍋中
第三步：將沙姜用刀背剁碎，抓擠出姜汁備用，檸檬葉切成細絲，小米椒切成細絲，蔥白切成蔥花，然后將蔥花和姜末裝在一起淋上熱油備用，切好配料時間剛剛好。
切好配料
第四步：開蓋，撈出鍋中的雞，放入冷水，泡十分鐘左右讓雞肉冷卻，雞頭斬除拆骨，將皮肉撕成細條，然后下入適量食鹽，一克鹽焗雞粉，姜末、蔥末、檸檬葉絲、小米椒絲，下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油，把它拌勻入味即可。
正宗手撕雞，是整只雞金黃色出鍋，涼了后，戴上一次性手套，把整只雞的肉從上往下，慢慢撕下，骨頭和骨架全部不要，撕完整只雞的肉后，放入盤中，根據個人口味調制，可撒些白芝麻，倒點芝麻油，放點香菜，與撕下的雞肉攪拌均勻，放在菜碟上，原汁原味的手撕雞完美完成！
我們這邊比較正宗的用的是雞腿肉，雞胸肉雖然肉塊比較大，但是吃起來比較干，不太能入味，口感不太好。但是雞腿肉的口感明顯要滑嫩很多，而且雞腿肉比較容易以肌肉本來的結構進行分解，吃起來口感很不錯，滑嫩勁道！
（猜猜下邊哪個是雞腿肉，哪個是雞胸肉？）
雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用。 雞腿肉又稱“雞腿瓜子”主要是為因雞腿肉腱形似條瓜而得名。雞腿肉肉蛋白質的含量比例非常高，而且消化率高，十分容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。這兩種肉都經常被人們拿來做手撕雞肉吃，同樣是雞肉，但這二者做出來的口感卻有著很大的區別。
首先原料上，要選擇三黃雞，因為雞肉表皮顏色金黃，肉質鮮嫩，最好的地方是雞胸肉和雞腿肉。而且杭州江南某酒店椒麻雞賣的很好，就是采用三黃雞胸肉和腿肉。怎么發不了 - 擴展閱讀1：燒烤要怎么做
- 烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風味獨特，營養豐富。原料：醬油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法：1．將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻...
- 擴展閱讀2：誰能告訴我燒烤配料的密方嗎？
- 1號秘制燒烤粉：鹽、味精各10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用于烤制時蔬類。2號秘制燒烤粉：玉米淀粉300克，鹽200克，味精150克，guan xiang xing 秘制調料包 牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。
- 擴展閱讀3：牛肉粉可以腌肉嗎？燒烤肉串
- 當然可以建議少放一點。
- 擴展閱讀4：燒烤放牛肉粉行嗎
- 可以
- 擴展閱讀5：做八寶粥是放紅糖、白糖還是冰糖好？
- 白糖比較細碎，容易溶解，日常用它來給粥增甜很方便，不影響粥的其他味道，但營養價值就很差了。冰糖塊大，適合用于長時間熬煮湯羹時使用。大塊晶體緩慢溶化，熬煮過程中部分水解成轉化糖，會讓甜湯有更好的口感。不過，吃八寶粥的時候是先做好粥后加糖，大塊冰糖不容易化開，就不適合放在粥里了。
- 擴展閱讀6：在家常菜中我們可以用檸檬做些什么呢？
- 檸檬蔬菜沙拉：將生菜、黃瓜、番茄、紅椒等蔬菜切成適當大小的塊狀。在碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉，攪拌均勻后倒入蔬菜中拌勻。可以加入一些堅果或奶酪丁增加口感。檸檬烤土豆：將土豆洗凈切塊，用鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制。將土豆塊放入烤盤中，撒上橄欖油和切碎的迷迭香。預熱烤箱至200攝氏度，...
- 擴展閱讀7：是什么原因重慶特色三角粑比手抓餅更受重慶人喜愛？
- 因為三角粑是重慶的特色小吃，尤其是老重慶人印象深刻；重慶人都喜愛的美食；手抓餅則是近幾年火熱的中國臺灣小吃，在重慶也非常受歡迎；但三角粑在重慶人的心中還是三角粑分量更重，更喜愛！
- 擴展閱讀8：越南買的特產可以寄回中國嗎果蔬干和咖啡
- 可以寄或者托運的。廣西東興市河內胡志明市越南語翻譯考察旅游為你解答。祝旅途愉快。
- 擴展閱讀9：大寧黨參屬于哪兒的特產
- 巫溪境內山大坡陡，河谷縱橫，海拔1500—2500米的高寒地帶，云霧繚繞，土壤疏松，深厚肥沃，特別適宜黨參生長,且無工農業污染，農業環境質量達標.因巫溪古稱大寧，所產天然黨參被稱為“大寧黨”，為純天然綠色產品。大寧黨參是...
- 擴展閱讀10：山區蜂蜜屬于哪里的特產
- 薊縣山區蜂蜜主要有槐花蜜、荊條蜜、益母草蜜、棗花蜜等蜂蜜的物理性狀：純正優質的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的香味。質量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味。溫度低于10℃...
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