- 觀點1： 做好的牛排用微波爐做不成牛肉干。
做牛肉干要烘干或曬干。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
做法一
用料
靜腌眼肉牛排1塊
黃油一小塊
蘆筍若干根
土豆幾個
十分鐘速煎牛排的做法
靜腌眼肉牛排解凍。
蘆筍、土豆洗凈備用。
黃油放入鍋中小火加熱融化，或放普通植物油燒至溫熱，放入牛排、蘆筍和土豆，中火煎一分鐘。
牛排翻至另一側煎兩分鐘，土豆蘆筍適時翻動。
牛排煎的時間根據具體厚度和個人對熟度的要求自由定。
完成后出鍋，擺盤。
做法二
用料
牛排1塊
黑胡椒適量
玫瑰鹽適量
橄欖油適量
黃油5克
洋蔥1/3個
大蒜半個
蘆筍4至5根
做法
大蒜，洋蔥，蘆筍切好
海鹽、黑胡椒、橄欖油、調料依次喂好
先鹽或胡椒，最后抹油，兩面一致
用手把調料涂抹均勻
放進盤子，蓋上保鮮膜，
腌制1個小時即可
大火煎，迅速鎖住牛肉內肉汁
放入黃油，
融化后把黃油汁不斷撒在肉上面，入味
做法三
用料
厚切西冷牛排3公分430克左右
黑胡椒
海鹽
橄欖油
黃油
彩椒2個
大蒜1只
迷迭香
西冷牛排3公分厚切，自然解凍，千萬不要用微波爐解凍，也不要用溫水解凍。
解凍后用廚房紙巾吸干表面血水，切掉部分油邊，油邊要用別扔。牛排兩面撒上黑胡椒碎和海鹽，黑胡椒用印度越南的都很好，鹽用海鹽粉鹽都行，抹少許橄欖油，腌制10分鐘。
烤箱預熱后，上下溫度調到95度，送進烤箱低溫慢烤20分鐘。低溫的目的是使厚切牛排受熱均勻，之后再煎時能使表面和內心形成漸變過渡。
牛排烤制時準備配菜，今天用的是彩椒，平底鍋煎至半熟備用。
20分鐘牛排出爐，已經充滿香味了，但表面依然是生的樣子，沒有血水，因為烤箱使牛排表面起到了鎖水的作用。
此時烤箱不用關，把彩椒等配菜放餐盤上進烤箱保溫。
平底鍋不用放油了，用剛才切下的西冷油邊把鍋子擦幾下即可，開大火，煎牛排切記要大火，高溫。
牛排下鍋，因為是厚切，用牛排夾夾住肉，豎著先封邊，再平放下去煎，兩面都用90秒。記住全程大火，不要怕焦
兩面煎后轉小火，記住轉小火，否則牛排容易煎過頭，放入大蒜迷迭香增香，加一片黃油，黃油融化淋在牛排上，翻一面同樣操作，約2，3分鐘即可。
把餐盤從烤箱中拿出來，煎好的牛排擺上去醒肉，此時配菜已全熟，餐盤也很熱，所以醒肉的過程根本不用加蓋或錫紙來保溫。醒肉5分鐘即可，但很關鍵，牛排從高溫自然冷卻到60度的過程，是內部脂肪慢慢融化的過程，能大大增強口感。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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