- 觀點(diǎn)1： 廣州人吃飯有句話叫“無(wú)雞不成宴”，老廣的餐桌從來不能缺了一只雞。廣州人吃雞有很多品種，比如白切雞、鹽焗雞、隔水蒸雞、豉油雞、清燉雞、姜蔥雞、燒雞、還有打雞煲等等種類繁多，數(shù)不勝數(shù)。
廣州曾經(jīng)有一只被譽(yù)為“廣州第一雞”的“清平雞”，這清平雞是非常的美味。地道的老廣也大概都還記得，曾經(jīng)在廣州美食江湖威震一方的“清平飯店”就是售賣這只“清平雞”的飯店，那時(shí)候生意可以說非常好，口碑也很受街坊喜歡。文記壹心雞的廚師是當(dāng)年清平飯店的老師傅，目前廣州可以吃到清平雞的店不多，“皮爽肉滑，骨都有味”這八個(gè)字真的是當(dāng)?shù)闷穑?br />
太爺雞融合了蘇菜的熏技和粵菜的鹵法，以廣東的名雞種，而且選用未下過蛋的”雞項(xiàng)”。用鹵水將雞浸煮至九成熟，在雞身上抹一層花生油；將茶葉炒至茶香味，炒至起黃煙，再將雞架在有茶葉的里，用蓋蓋上，焗數(shù)分鐘即成。由于此雞系經(jīng)鹵煮后用茶葉制而成，透骨醇香，所以也稱”太爺茶香雞”。
廣州文昌雞屬于粵菜系，而文昌雞則是來自于海南省文昌地區(qū)養(yǎng)殖的雞，并加入雞肝和火腿，和廣東本地常吃的郊菜，經(jīng)過三道烹飪工序后，制作而成的廣州特色美食。這道菜之所有如此受歡迎，不僅體現(xiàn)在色澤明亮的視覺效果，其鮮香的雞肉更是讓人回味無(wú)窮。
生記路邊雞已開始在經(jīng)營(yíng)，雖然店面不起眼，但白切雞的名聲在外，大家都說好吃，甚至當(dāng)時(shí)很多粵劇名伶也是這里的常客。據(jù)說傳聞?dòng)幸惶欤泟〈罄腺奈挠X非卸妝后來宵夜，看見幾個(gè)下了夜班的工人蹲在路邊津津有味地吃雞，于是“路邊雞”三個(gè)字脫口而出，生記的白切雞從此就叫路邊雞。 - 觀點(diǎn)2： 廣州一只雞可以有好幾千種的吃法，比如說白切雞，鹽焗雞，吊燒雞，蔥油雞，清蒸雞和手撕雞，這是比較受大眾喜愛的吃法
- 觀點(diǎn)3： 比如說有白灼雞，文昌雞，葵花雞，東方市師雞，風(fēng)沙雞，清平雞，香草雞，真味雞等等。
- 觀點(diǎn)4： 文昌雞，清平雞，風(fēng)沙雞，香草雞，白切雞等。這些都是非常好吃的，很有廣東特點(diǎn)。
- 觀點(diǎn)5： 廣州有很多不同的做法烹飪雞。有蔥油雞，白切雞 ，冬菇滑雞，荷葉八寶雞，中藥雞，鹽焗雞，金華玉樹雞，醬油雞，土瑤雞。
- 觀點(diǎn)6： 有白切雞，豬肚雞，手撕雞，荷葉雞，水蒸雞等～
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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